Guía Michelin 2021: ¿Cuántas estrellas malagueñas protagonizarán esta gala?

Esta convocatoria está llamada a ser diferente en un año extraño. Para empezar, hay que señalar que se va a celebrar por primera vez de manera virtual , retransmitiéndose vía streaming con Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz como presentadores. El escenario elegido es la Real Casa de Correos, en Madrid, y el evento dará comienzo a las 20 horas. Dado el pistoletazo de salida, todos estaremos con los ojos bien abiertos y los cinco sentidos puestos para descubrir qué establecimientos malagueños estarán en esa Guía Michelin 2021 que más tarde tendremos en las manos…

En 2019 nos llevamos dos gratas sorpresas, alguna más esperada que otra pero las dos igualmente bien recibidas y merecidísimas: Benito Gómez y Marcos Granda obtuvieron las dos estrellas Michelin por Bardal y Skina , respectivamente. Con ambos hablamos unos minutos después de salir al escenario y ambos estaban emocionados por tan importante reconocimiento. Junto a ellos, esa noche brillaron con luz propia, un año más, José Carlos García (JCG Restaurante), Paco García y El Lago, Mauricio Giovanini y su Messina y Diego Gallegos y Sollo. En total, ocho estrellas en la provincia que siguen haciendo de Málaga un destino gastronómico de nivel en el actual panorama culinario. A esta alegría habría que sumar la de Andalucía en su conjunto, que nuevamente enriqueció su número de restaurantes estrellados de cara a la Guía 2020.

Sobre lo que está por venir en apenas 24 horas, sobre la Guía Michelin 2021 , en la redacción hemos estado haciendo cábalas y preparando nuestra particular quiniela . Siendo conscientes de que probablemente no todas las que consideramos que merecen nuestros restaurantes se harán realidad, eso no quita que un año más reivindiquemos lo mucho y bien que se hace en determinados establecimientos malagueños. Así, volvemos a citar a Los Marinos José  -Premio GURMÉ Málaga 2019-, el ejemplo paradigmático del poco espacio que la Guía Michelin le ha concedido a los lugares que se consagran en exclusiva a la selección del mejor de los productos y que confían en as preparaciones tradicionales. Carlos Mateos, editor de GURMÉ Málaga y crítico gastronómico, ha hecho referencia en varias ocasiones a la casa de Pablo y José Sánchez: “es muy difícil encontrar a día de hoy un sitio así en las costas españolas, con materias primas superlativas, puntos de cocción medidos, creatividad sensata en la cocina, un servicio más que notable y una carta de vinos que está entre las mejores de Andalucía.”

Back es otra de las jóvenes promesas de la restauración malagueña, Premio GURMÉ Málaga 2019 en la categoría de ‘cocina creativa’ (galardón del público). David Oliva y Fabián Villar están mejorando y renovando su propuesta para dar ese salto, esperemos que sin perder las señas de identidad de esta casa: alta cocina en formato informal y una sala y una bodega que no admite peros. Creatividad y técnica en estado puro que seguro que antes o después, si siguen esa línea, se materializará en algo grande.

Y para finalizar, mención especial merece el que, según explica Carlos Mateos, es el el candidato más sólido entre los restaurantes malagueños: Kaleja . El restaurante donde Dani Carnero guisan alta cocina a fuego lento está más que consolidado superado ya el primer aniversario de existencia y cumple sobradamente los supuestos criterios que impone la guía para su galardón. Una de las cocinas más interesantes de Andalucía y un servicio y una bodega a la altura .

Quizás es demasiado pronto como para considerar candidato a Cávala pero la rotundidad de su propuesta, la presencia de Juanjo Carmona al frente de un equipo que garantiza unos altos estándares y su espectacular puesta en escena hacen de él un firme candidato de futuro. A tener en cuenta de cara a contar con nuevas estrellas en la capital.