Un color para cada tipo de jamón ibérico
El Gobierno ha aprobado una norma de calidad por la que la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos tendrán nuevas denominaciones de venta, que se reducen de cuatro a tres
A partir de este sábado 11 de enero, las carnes y jamones ibéricos en venta deberán incluir un nuevo etiquetado. El Gobierno ha aprobado una norma de calidad por la que la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos tendrán nuevas denominaciones de venta, que se reducen de cuatro a tres: «de bellota», «de cebo de campo» y de cebo». Asimismo, el «pata negra» solo se podrá indicar en productos de bellota 100% ibéricos . Para distinguirlos, será obligatorio utilizar precintos de diferentes colores. El negro se utilizará para la carne de bellota 100% ibérica; el rojo, para la bellota ibérica; el verde, para los de cebo de campo ibérica y el blanco, para la de cebo ibérica. Además, habrá que certificar la pureza racial mediante libros genealógicos . A continuación, te explicamos cómo entender este etiquetado:
Denominación
«De bellota» : En este caso se trata del de mejor calidad ya que el cerdo del que se obtiene el jamón u otro producto cárnico se alimenta exclusivamente de bellotas. El periodo de «montanera» va desde finales de octubre hasta febrero.
«De cebo de campo» : El cerdo es criado en libertad pero consume piensos y otros cereales. Los animales criados en el campo desarrollan mejor su musculatura y por ello, aumenta la calidad de la carne.
«De cebo» : Al igual que el anterior se alimenta de piensos y cereales pero se cria en la cautividad de los cebaderos.
Raza
Puro: El cerdo en cuestión proviene de ambos padres 100% ibéricos.
Ibérico: La madre es 100% ibérica y el padre tiene algo de cruce.
Para acreditar el origen del animal, será obligatorio certificar la raza mediante el libro genealógico.
Otros tipos
Jamón blanco: Aquí se incluye el serrano y el curado, que se obtienen obtiene de cerdos de capa blanca, criados en cebaderos y alimentados con piensos y cereales.
En cuanto a denominaciones de origen , existen cuatro españolas: Guijuelo, Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches.
Otros factores que influyen en la calidad de los productos ibéricos tienen que ver con el espacio. Por ello, la norma prevé una limitación del n úmero de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superfice arbolada cubierta con un rango de 0,25 a 1,25 cedors por hectárea. Se exigirá también una mayor supercicie mínima para la crianza en cebaderos con dos metros cuadrados como mínimo para animales de más 110 kilogramos
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