Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 7
1.10€/pers.
410kcal/100g
Ingredientes
- 250 g. de almendras tostadas
- 200 g. de miel
- 200 g. de azúcar
- 1 clara de huevo
- Obleas para cubrir (opcional)
El turrón duro de almendra, conocido también como turrón de Alicante, es uno de los grandes clásicos de la Navidad en España. Este dulce combina la sencillez de sus ingredientes con una técnica precisa que asegura su textura crujiente y su inconfundible sabor. Perfecto para compartir en las sobremesas navideñas, su elaboración casera es un homenaje a la tradición y una forma de disfrutar un producto artesanal en su máxima expresión.
La receta destaca por el equilibrio entre la dulzura de la miel y el azúcar, con el toque tostado de las almendras como protagonistas indiscutibles. Aunque se puede encontrar en cualquier tienda durante las fiestas, preparar este dulce en casa te permite personalizarlo, añadiendo más almendras o incluso jugando con el tipo de miel que utilizas, aunque en el blog te contamos cómo hacer turrón casero en casa.
Si te gusta este tipo de receta, seguramente disfrutarás preparando otras delicias navideñas, como el turrón de chocolate, que es perfecto para los más pequeños, o el turrón de Jijona, otra joya de la repostería navideña española. Y si buscas algo diferente, el turrón de coco es una opción más exótica pero igual de deliciosa.
Receta turrón duro de almendra
Elaboración paso a paso
- Si no tienes las almendras tostadas, colócalas en una bandeja de horno y tuéstalas a 180 ºC durante 8-10 minutos, removiéndolas una mitad del tiempo para que no se quemen. Déjalas enfriar completamente antes de usarlas.
- En un bol limpio, batimos la clara de huevo hasta que esté espumosa, pero no completamente montada. Este paso es importante para que la mezcla tenga una textura más uniforme.
- En un cazo a fuego medio, colocamos la miel y el azúcar. Removemos constantemente hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla alcance una textura homogénea y ligeramente espesa. Es importante no dejar removedor para evitar que se queme.
- Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la clara batida a la mezcla de miel y azúcar. Removemos rápidamente para evitar que la clara se cocine demasiado y se formen grumos. Continuamos cocinando a fuego bajo durante unos minutos, hasta que la mezcla se vuelva densa y brillante.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos las tostadas de almendras a la mezcla. Removemos bien para que las almendras queden completamente cubiertas por el caramelo. Este paso requiere algo de fuerza, ya que la mezcla será bastante espesa.
- Forramos un molde rectangular con papel vegetal o colocamos obleas en la base si las estamos utilizando. Vertemos la mezcla de turrón en el molde y la extendemos con una espátula o cuchara, presionando para que quede compacta.
- Cubrimos la superficie con más objetos (si las usamos) y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, dejamos reposar el turrón en un lugar fresco y seco durante al menos 24 horas para que adquiera la textura y el sabor perfectos.
- Una vez reposado, desmoldamos el turrón y lo cortamos en porciones. ¡Listo para disfrutar en familia o regalar como detalle navideño!
Consejos para un turrón duro de almendra perfecto
- Para darle un toque diferente a tu turrón, puedes agregar un poco de ralladura de limón o naranja a la mezcla de miel y azúcar. Esto aportará un toque cítrico que contrasta perfectamente con el dulzor de la miel. Si prefieres un turrón aún más crujiente, utiliza almendras enteras en lugar de troceadas.
- Si te preocupa que la mezcla se pegue al molde, asegúrate de forrarla bien con papel vegetal. También puedes usar moldes de silicona, que son muy prácticos para este tipo de preparaciones. Y si quieres un acabado más profesional, utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la mezcla de miel y azúcar alcance la temperatura ideal (unos 120 ºC).
- Aunque el turrón duro tradicional lleva almendras, puedes experimentar con otros frutos secos como avellanas, pistachos o nueces. También puedes mezclar varios tipos de miel para jugar con los sabores; la miel de azahar, por ejemplo, aporta un aroma floral delicioso.
- El turrón duro fue durante siglos un lujo reservado para las clases altas, ya que tanto las almendras como la miel eran productos caros. Con el tiempo, su popularidad creció y se convirtió en un símbolo de la Navidad en España, accesible para todos.
- El turrón duro de almendra es una receta que respira tradición y sabor en cada bocado. Hacerlo en casa no solo es una forma de disfrutar de un dulce auténtico, sino también de conectar con la esencia de las fiestas y con los sabores que nos transportan a nuestra infancia. Así que, ¿a qué esperas para ponerte manos a la obra? ¡Sorprende a tus seres queridos con este clásico navideño y llena tu mesa de dulzura y tradición!
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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