Tosta de bacalao ahumado

Para 6 3.5€/pers. 280kcal/100g

Si no tenéis ni idea que preparar esta Navidad que se avecinan o simplemente queréis tener una cena de lujo después de un día duro trabajo os aconsejo esta receta, tostas de bacalao ahumado. Vamos a emplear dos tipos de bacalao, las clásicas lascas de bacalao desalado para hacer una crema o brandada de bacalao y un bacalao ahumado de gran calidad para coronar nuestra tosta, este es el ingrediente estrella y marcará la diferencia entre una buena tosta o una que pasará sin pena ni gloria.

En este aperitivo navideño hemos combinado sabores que nos apasionan en casa. La mezcla de sabores y texturas es perfecta, el crujiente del pan, el toque jugoso de la brandada que refuerza el sabor del ahumado del bacalao y el aroma del aceite de perejil.

La brandada se suele presentar normalmente sobre una tosta de pan casero. Ya sea sola o acompañada en este caso de bacalao ahumado, de pimientos asados, cebolla caramelizada, tomates secos, y también cubierta de queso con un toque de gratinado en el horno. Espero que os guste y la preparéis en casa, quiero que me contéis si triunfáis con esta receta.

Receta tosta de bacalao ahumado

Cómo preparar el aceite de perejil

1. Este aceite es muy sencillo de preparar y acaba nuestra tosta de una forma original, le aporta un toque verde a esta tosta que es blanca inmaculada. A la vez riega nuestro aperitivo con sabor de un buen aceite de oliva virgen extra.
2. Ponemos en el vaso de la minipimer en puñado de perejil, previamente bien lavado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra virgen, un pellizco de sal y unas gotas de limón, que no solo le aporta un toque cítrico, si no que evita que el perejil se oxide y oscurezca.
3. Trituramos todo hasta que emulsione y listo.

Preparación de la brandada de bacalao

1. Comenzamos por cocer las patatas. La pinchamos con un tenedor para comprobar que está bien hecha en su interior, y reservamos aparte para que se vaya atemperando.
2. En una cazo con agua, sumergimos las lascas de bacalao en la misma agua de las patatas.
3. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua. Apagamos el fuego y retiramos el bacalao a un plato. Reservamos.
4. En un cazo vertemos la leche y la vamos calentando a fuego suave. Queremos que tenga algo de temperatura pero sin que llegue a hervir en ningún momento.
5. En una sartén echamos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite.
6. Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado. Los retiramos entonces del aceite.
7. En ese mismo aceite salteamos los trocitos de espárrago triguero (en láminas finas para que se hagan antes), le damos una pequeña fritura, con 2 minutos a fuego medio es más que suficiente, apagamos el fuego y retiramos. El espárrago le dará el punto crujiente a nuestra crema de bacalao.
8. En un bol grande echamos el bacalao desmigado y la patata en dados. Picamos con la batidora a velocidad baja.
9. Pasamos la leche caliente a una jarra y vamos echándola al bol, poco a poco, al tiempo que seguimos triturando. Se irá formando una mezcla homogénea.
10. Probamos de sal y si es necesario salpimentamos, como siempre, a vuestro gusto.
11. Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, para que vaya incorporándose al resto de ingredientes, consiguiendo una especie de crema suave.
12. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche. Cuando la tengamos lista añadimos los trocitos de espárrago y mezclamos con un tenedor.
13. Reservamos en la nevera durante media hora (es necesario que se enfríe para el montaje final de la tosta).

Preparación de la tosta de bacalao ahumado

1. Lo primero es abrir el envase donde viene los lomos de bacalao, sacamos los lomos, separándolos unas de otras para que tomen aire y desarrollen bien sus aromas.
2. El bacalao debe respirar para que muestre todo su sabor, que se note el proceso de ahumado.
3. Cortamos el pan con un buen cuchillo y lo tostamos por los dos lados en una sartén de tamaño medio-grande antiadherente a máxima temperatura con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
4. El único secreto es presionar con una espátula para que quede lo más crujiente posible sin que llegue a quemarse.
5. Retiramos de la sartén y colocamos en una fuente para el montaje posterior.
6. Untamos las tostas con una porción generosa de brandada de bacalao con espárrago, nos ayudamos de una cuchara.
7. Coronamos cada tosta con uno o dos lomos de bacalao ahumado (dependiendo del tamaño de la rebanada de pan).
8. Vertemos un pelín de aceite aromatizado de perejil y decoramos con una hojita de perejil fresco.

Consejos para unas tostas de bacalao de rechupete

• Sacamos todos los ingredientes a la encimera de la cocina para que sean fáciles de manipular y que la preparación sea rápida y sencilla. No os asustéis al ver mucho texto, como siempre intento explicarlo de manera detallada para que os salga la receta sí o sí.
• Podéis utilizar varios tipos de acompañantes para esta tosta, desde el aceite de perejil que os aconsejo a una mayonesa de eneldo o una crema de mostaza suave, las posibilidades son infinitas. Depende mucho del gusto de uno mismo y de los de casa.
• Es clave la elección del pan donde vamos a colocar nuestros ingredientes. Debemos elegir el que más nos guste, una rodaja de pan de pueblo o esa barra de pan tipo artesano con tanto sabor, lo dejo a vuestra elección.

Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: aceite ajo bacalao cocina española cocina vasca leche navidad patatas perejil

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