Fácil 
25 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.8€/pers.
267kcal/100g
Ingredientes
- 1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías).
- 1 l y medio de leche entera Feiraco (de Galicia Calidade)
- 1 rama de canela o canela en polvo
- 3 huevos medianos
- La cáscara de un limón y una naranja
- 100 g. de azúcar glas avainillado
- 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol para freír
- 250 ml de crema pastelera
Semana Santa, vacaciones para unos, devoción para otros. En estas fechas las pastelerías de toda España se llenan ya de cientos de torrijas, delicias dignas de los más larpeiros.
En esta receta le he dado una vuelta de tuerca a la torrija clásica, una variante que ha vuelto loca a toda mi familia y amigos, estas torrijas con crema pastelera. Si os apetece sorprender con algo distinto, os aconsejo que este año os animéis con ellas, se convertirán en un clásico de vuestra cocina.
Receta de torrijas rellenas
Preparación de la leche infusionada
- El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche que empapará las torrijas, para ello mezclamos la leche con la nata líquida.
- Lavamos muy bien el limón y la naranja, pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco, para evitar que luego nos amargue el postre.
- A la leche que empapará nuestras torrijas le he aportado un toque dulce con un azúcar avainillado.
- Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos el azúcar avainillado, la piel de los cítricos y por último una cucharadita de canela en polvo.
- Dejamos todo en reposo durante 5 minutos con la tapadera puesta, es decir, infusionando la leche. La leche debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas.
- Colamos y reservamos en un cuenco grande donde luego empaparemos nuestras torrijas.
Preparación de la crema pastelera
- Vamos a hacer la clásica crema pastelera a la que os tengo acostumbrados, es una crema muy sencilla de hacer. En el anterior vídeo tenéis todos los consejos para prepararla y que os salga perfecta.
Preparación de las torrijas de crema
- Una vez que la crema pastelera y la leche infusionada haya enfriado.
- Cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra, deben ser de 3 cm. y medio aproximadamente para que podamos rellenarlas con la crema.
- Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto.
- Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan elegido para las torrijas. Lo llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada.
- Llenamos una manga pastelera o incluso con la ayuda de una cuchara. Reservamos.
- Batimos los 3 huevos restantes hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada.
- Volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.
Fritura de las torrijas y presentación final
- Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra suave y calentamos a fuego medio.
- Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen.
- Abrimos con cuidado por el corte hecho previamente rellenando con la crema pastelera.
- Las pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado y de ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.
- Freímos las torrijas por todos dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija.
- Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Espolvoreamos las torrijas de crema con un poco de azúcar glas avainillado y las dejamos enfriar.
Estas torrijas es mejor comerlas a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de torrijas rellenas en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán perfectas.
Consejos para unas torrijas rellenas perfectas
- Se puede sustituir el aceite de oliva virgen extra suave por aceite de girasol. Su sabor es neutro, aunque no aguanta tan bien para conseguir una fritura perfecta.
- Si el pan no es especial para torrijas, como el que he utilizado, debéis dejar un poco más de tiempo para que se empapen de leche.
- La leche debe estar a temperatura ambiente. Pues si está caliente cuando impregnemos el pan con la leche puede que nos quedemos con medio trozo de pan en la mano. Es quizás el punto más importante de esta receta, dejad que la leche entibie antes de bañar las rebanadas de pan, sino el fracaso está asegurado.
- Las torrijas están mejor de un día para otro. Como podéis ver en las fotos he dejado que sudaran. Así se recubren de una capita de almibar dulce y suave del propio relleno que las hacen supremas. Vamos, de rechupete, no lo dudéis.
Más recetas de torrijas
Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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