Tiramisú de turrón y galletas, postre navideño fácil

Para 8 1.5€/pers. 340kcal/100g

Estamos próximos a Navidad, reconoced que ya estáis pensando que podéis cocinar el 24, 25 y 31. A algunos les toca la comida o cena de Navidad entera, a otros llevar algo para quedar bien, un postre interesante, algún entrante o aperitivo. Yo ya estoy haciendo pruebas con el Roscón de Reyes para la comida de Navidad, aunque hoy hemos probado este falso tiramisú de turrón y ha sido un éxito, el único comentario ha sido quitarle un poco de azúcar para que sea menos dulce pero ya lo he rectificado en los ingredientes.

Lo bueno de hacer pruebas es que si el postre te gusta mucho, podrás degustarlo unas cuantas veces hasta que esté exacto. Este tiramisú es una adaptación de los dos que ya tengo en el blog, tiramisú a mi manera y el tiramisú tradicional Lo llamo falso tiramisú porque no empleo crema sabayón, va sin huevo, además sustituyo parte del mascarpone por nata montada para poder darle mayor protagonismo al turrón, y convertir este postre en un clásico navideño.

Poco azúcar, el justo, pues el turrón endulza bastante y un cambio muy importante, los bizcochos de soletilla los he sustituido por galletas María. El sabor de la capa de galletas seguro que os recordará a vuestra niñez cuando la leche se convertía en sopa de galletas, he recreado esa sensación empapando las galletas en café con leche, no sólo en café. Es uno de los pocos postres donde la mezcla de sabores y olores lo es todo. Es imposible describirlo con palabras así que manos a la masa y probar a hacerlo en casa durante todo el año. Ya me contaréis.

Receta del tiramisú de turrón y galleta

Preparación de la nata montada para la crema de turrón

1. Empezamos montando la nata o crema de leche. Vamos a necesitar 200 ml de nata o crema de leche para montar, es decir que tenga un alto contenido en grasa, el bote de 200 ml pone 35,1% MG y 75 g de azúcar.
2. Está vez montaremos la nata con poco azúcar pues tenemos que pensar que tanto el turrón como las galletas ya llevan. Empleamos un bol grande, si está frío mucho mejor, esto es muy importante. Al igual que la nata o crema de leche que debe de salir de la nevera.
3. Añadimos la nata fría al bol y batimos hasta que pase de estado líquido a una especie de crema, con un poco de espuma. Este proceso nos llevará unos 3-4 minutos nada más.
4. Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema líquida densa, añadimos el azúcar, si es glass mejor, y batimos hasta que llegue a estado casi sólido. Reservamos. Después de esta nota técnica sobre nata montada, seguimos troceamos el turrón de Xixona en cuadraditos.

Preparación de la crema de turrón

1. Diluir la gelatina en polvo en la mitad de los 100 ml. de leche. Debe estar templada y debemos esperar 5 minutos a que se hidrate la gelatina.
2. Aquí podéis emplear también gelatina en hojas que debemos poner a remojo en agua durante 5 minutos. Las hojas no se disuelven, pero se ablandan. Pasado este tiempo hay que cogerlas con las manos y exprimirlas suavemente.
3. A continuación la añadimos a los 100 ml. de leche que hemos precalentado previamente. Juntamos con el resto de ingredientes en el bol. En un bol juntamos el queso mascarpone sin azúcar, la leche, la gelatina y el turrón. Mezclamos con la batidora hasta que quede una mezcla cremosa.
4. En el bol de la nata montada añadimos la crema de turrón. Mezclamos con una espátula, debe ser muy suave sin que se baje la nata. Lo que queremos conseguir es una crema esponjosa. Aquí tendremos lo más difícil de este postre navideño, la crema base de turrón Xixona. Si queréis otro tipo de postre, por ejemplo unas copas de turrón con frutos secos os quedarían genial. Reservamos la crema.

Preparación del tiramisú de turrón Jijona

1. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera de café a hacer como para el desayuno y dejamos enfriar. Cuando este frío mezclamos con el resto de la leche, los otros 100 ml. y vamos asustando las galletas maría con el café con leche. Si vemos que nos quedamos sin leche, no os asustéis, añadid más.
2. Cuando mojemos nuestras galletas preferidas no tienen que soltar líquido. Sólo que se impregnen un poco, cuando estén todas juntas se repartirá el exceso de líquido entre ellas.
3. Para esta receta he empleado un molde que lleva un plato de cerámica incorporado sólo tienes que desmoldar y listo. Vamos a poner una capa doble en el recipiente elegido, encima una capa generosa de crema de turrón.
4. Espolvoreamos con cacao puro en polvo, elegid el que más os guste. Otra capa de galletas dobles y otra de crema de turrón.El último paso no menos importante es el del toque del cacao, muy importante que sea cacao puro amargo. Espolvoreamos con un colador para que no queden grumillos. Debemos añadirlo de manera generosa, pues actuará como contraste de sabores.
5. Y lo más fundamental. A la nevera, que enfríe, yo lo dejo siempre de un día para otro. Acordaos de envolverlo bien en papel plástico para que no pille sabores de la nevera. Os aseguro que con este postre triunfaréis en Nadal, espero que os guste.

Consejos para un tiramisú de rechupete

• La nata debe ser con un 35% de MG (Materia grasa) para que monte bien y muy fría ¿por qué frío? La nata es grasa y si pilla calor pierde consistencia, si no está fría va a ser difícil que suba como queremos, si es que sube. La temperatura idónea es de unos 10º C.
• Para montar la nata empleo la batidora con el accesorio de varillas eléctricas, es más cómodo que con varillas manuales, aunque se puede hacer con las dos.
• Os aconsejo que a la hora de utilizar la gelatina utilicéis estos consejos. Un sobre de gelatina neutra en polvo suele traer 10 g. y está pensado para que se use con 500 ml de líquido. Las hojas de gelatina suelen traer 9 unidades de 2 g. cada una. En esta receta hemos empleado 1 sobre de gelatina, 10 g., si queréis emplear hojas de gelatina serían 6 hojas de 2 gramos cada una.
• En caso de hacer esta receta tal cual, recordad que hemos empleado un molde de 23 centímetros de diámetro. Pero no hay problema en utilizar un molde de 20 o 22 cm. el resultado será muy similar, no va a variar mucho.
• Podemos presentar en una fuente como la de la foto o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa, os lo dejo a vuestra elección. Tenéis un vídeo donde lo explico paso a paso.

Hemos trabajado 4 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: café chocolate cocina italiana navidad queso queso mascarpone

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