Tartar de salmón y aguacate

Para 4 2.2€/pers. 213kcal/100g

Me encanta todas las recetas de pescado, sin ninguna excepción, pasión por el pescado y el marisco. Soy un apasionado del salmón en todas sus versiones. En el blog encontraréis desde el salmón marinado, unas tostas con salmón ahumado, un clásico guiso con salmón o a plancha… y claro, siendo así tengo que decir que me encanta este plato, el tartar de salmón.

El tartar es una preparación en la que el pescado o la carne, finamente picado, se condimenta con una salsa, la tártara, de ahí su nombre. El tartar es una forma de preparación de carnes o pescados exquisita. El salmón es un pescado azul que, por tanto, contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos además de fluidificar la sangre, por lo que es especialmente recomendable para personas con problemas cardiovasculares. Por todas estas virtudes vale la pena su consumo habitual.

Os aconsejo que compréis un buen trozo de salmón, pues es el protagonista de la receta. Pregúntale a vuestra/o pescadera/o de confianza, os aseguro que no fallará. A ser posible, con estas cosas ahora no me mojo, lo congeláis durante una semana para evitar el famoso anisakis. Es un consejo, en casa lo solemos hacer así.

La preparación más tradicional y quizá la más extendida por el mundo, es el steak tartar, con la carne como protagonista, pero es perfectamente adaptable a otro tipo de ingredientes base como el tartar de atún o el tartar de bonito. ¿Quién se anima con un tartar de rechupete?

Receta del tartar de salmón y aguacate

Preparación de la base del tartar

1. Limpiamos el lomo con un papel de cocina y retiramos la piel con la ayuda de un cuchillo afilado. Para evitar todo lo relacionado con el anisakis congelamos el lomo de salmón durante no menos de 48 horas.
2. Una vez descongelado, dejándolo fuera desde la noche anterior, le retiramos, en la medida de lo posible, las espinas que pueda tener. Reservamos.
3. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un bol amplio. Añadimos al bol las alcaparras, los pepinillos y la mitad del cebollino, todo troceadito. Mezclamos los ingredientes. Incorporamos a la mezcla anterior el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcesterchire, la mostaza, el tabasco (opcional), la salsa de soja (en este caso me gusta su sabor, aunque es opcional) y la pimienta negra molida.
4. Mezclamos bien y probamos. Es fundamental para saber el punto de sal, con la soja no creo que sea necesario añadirla, pero si fuese necesario le damos un punto más de sal.
5. Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm. Para que no quede totalmente triturado, que se vean y se noten. Los incorporamos a la mezcla y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes y quede impregnado del aderezo. Reservamos en frío en la nevera.

Preparación y presentación final del tartar de salmón

1. Pelamos y troceamos el aguacate en pedacitos no más grandes de 0,5 a 1 cm. Es importante que el aguacate esté bien maduro para que se incorpore perfectamente al tartar, si está muy duro no aportará ni sabor ni textura a la mezcla.
2. La forma más fácil de pelar un aguacate sin deshacerlo, cosa que puede pasar si el aguacate está bien maduro, sería la siguiente. Con el cuchillo cortamos, siguiendo la parte más larga de la pieza, hasta que lleguemos a la semilla interior.
3. Giramos una parte sobre la otra y las dos mitades se desprenderán fácilmente. Para retirarle en hueso sólo tenemos que, con un pequeño golpe, clavar el cuchillo en la semilla y lo levantamos. El cuchillo llevará consigo el hueso interior sin esfuerzo y sin dañar o magullar el aguacate.
4. Para retirar la carne de la piel lo más fácil es utilizar una cuchara sopera. La introducimos entre ambas y poco a poco irá soltándose toda la carne de una sola vez. Añadimos el aguacate troceado al resto de ingredientes y mezclamos bien. Servimos en el momento, para que el pescado no quede demasiado cocinado. Espolvoreamos con el resto del cebollino o el eneldo fresco.
5. Ponemos montar el plato con la ayuda de un molde. Lo rellenamos y retiramos para que quede con forma cilíndrica.

Podemos también servirlo en un bol para que cada comensal lo pueda untar sobre una tostada, lo cual sería la forma tradicional de presentación, en una copa. Como las que se usan para los margaritas, con boca ancha, quedará súper chulo. Ya veréis como triunfáis en casa con esta receta, simplemente de rechupete.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: aceite aguacate alcaparras cebolla cebolletas cebollino cocina noruega mostaza navidad pepinillos pescado pimienta sal salmón salsa tabasco

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