Tarta de queso y crema de castañas

Para 8 0.6€/pers. 345kcal/100g

Cómo hacer una tarta de queso con castañas. Seguimos en otoño, con recetas llenas de sabor de temporada gracias a las castañas.

Un producto que actualmente ya es habitual en los platos de muchos restaurantes, y que también podemos usarla en casa para un sinfín de recetas, tanto dulces como saladas.

En mi tierra Galicia, la castaña es la auténtica “reina” de la temporada otoñal, compartiendo protagonismo con los “cogumelos” (setas). Los primeros “ourizos” (erizos que caen del castaño) que se encuentran en el suelo nos anuncian que el Otoño ya ha llegado.

Aunque su uso lógico es utilizarla durante el otoño, deciros que las castañas y sus derivados pueden consumirse durante todo el año. En el mercado encontraréis castañas pilongas (secas), congeladas, en puré, crema de castañas y el conocido Marron Glacé, del cual Ourense es el primer productor nacional.

El patrón de mi ciudad natal, Ourense, es San Martiño y se celebra el 11 de noviembre la fiesta de los “Magostos”. La historia cuenta que el rey suevo Carriarico, en el siglo VI, ordenó construir un templo a San Martín de Tours, en agradecimiento a curar a su hijo leproso. Y así, con el paso de los siglos, se convirtió San Martín en el patrono de la ciudad.

Los “magostos” es una celebración esperada durante todo el año. La gente se reúne con la familia y/o amigos, para celebrar en torno a una hoguera, donde se asan chorizos y castañas. Todo bien acompañado por el vino tinto y el típico Licor café.

Preparación de la crema de castañas dulce

1. Para esta tarta vamos a preparar una crema de castañas dulce, que será la base de la misma.
2. Necesitamos pelar las castañas y para ello vamos a utilizar un truco que nos evitará un arduo trabajo. Ponemos agua a hervir en un cazo grande y escaldamos las castañas durante 5 minutos.
3. Primero les hacemos un pequeño corte en la base, para luego pelarlas con facilidad. Pasado el tiempo, las retiramos con una espumadera. En cuanto podamos echarles la mano (sin quemaros), comenzaremos a pelarlas sin dificultad.
4. Desechad las que no estén sanas por completo. Necesitamos 300 gr. de castañas ya peladas por lo que serían necesarias por lo menos 400 gr. en fresco.
5. En una cazuela pequeña vertemos la leche y calentamos. Cuando coja temperatura, echamos todo el azúcar (blanco y moreno). Añadimos las castañas en cuartos, una pizca de sal y mezclamos. Cocinaremos 20 minutos, a punto de ebullición, hasta que las castañas estén blandas y tiernas.
6. Trituramos con la batidora, hasta conseguir una masa homogénea y suave. La textura que queremos es la de un puré ligero, poco espeso. Siempre podéis añadir un poco de leche si os habéis pasado con la batidora. Reservamos en la nevera para que se vaya enfriando.

Preparación de la tarta de queso con castañas

1. En un recipiente para batir, añadimos la crema de castañas fría, el queso y los huevos de uno en uno. Batimos bien y conseguiremos una mezcla cremosa y homogénea.
2. Untamos con mantequilla el molde (mejor desmoldable), echamos la crema de castaña y dejamos reposar unos minutos para que se le vayan las burbujas.
3. Aprovechamos para precalentar el horno, con calor arriba-abajo, durante 5 minutos a 170º C.
4. A esta tarta le dedicaremos más tiempo y menos temperatura, para que se vaya haciendo poco a poco y alcance una textura final suave y cremosa. Colocamos el molde en la bandeja central, y horneamos 50 min. a 170ºC. Como cada horno es un mundo, comprobad con un pincho si está lista la tarta. Si sale limpio, es que ya está en su punto.
5. Retiramos del horno y dejamos que repose y enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, desmoldamos y pasamos a la nevera al menos 1 hora para que siga cogiendo textura.
6. Podríamos degustarla tal cual pero es preferible decorarla y darle un toque más festivo. Preparamos una plantilla de papel, dibujando una castaña de unos 8-10 cm de ancho, que luego recortamos. Por este hueco luego decoraremos la tarta.
7. Antes de servirla en la mesa, espolvoreamos con azúcar glass (colándolo) toda la parte superior de la tarta. Colocamos la plantilla en el centro y cubrimos el hueco con el cacao en polvo. Retiramos el papel y quedará una bonita castaña de color oscuro.
8. Procurad que no pase demasiado tiempo antes de servir ya que el azúcar glass se derretirá en contacto con la base de la tarta.

Una tarta deliciosa, con la textura cremosa que le aporta el queso y el sabor dulce de la crema de castañas. No quedará ni para repetir de lo buena que está.

Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de tarta de queso con castañas. No os perdáis detalle para que os salga perfecto.

Recomendaciones para conservar las castañas

• Como ourensano, tengo la suerte de contar con una despensa particular, de la casa de mis padres en Viñoás, en la Ribeira Sacra. Cada vez que voy por Galicia, me traigo una buena remesa de castañas, que luego pongo a secar en una caja de madera.
• Es recomendable que no estén demasiado frescas para cocinar con ellas. Desde mediados de octubre ya las encontraréis en las tiendas y mercados. Si vais a comprarlas en fresco,  su piel debe de ser brillante y su textura dura.
• Ya en casa, seleccionadlas y desechar las que estén deterioradas o con bicho. Conservadlas en un lugar fresco y seco, sobre un papel de periódico o en una caja abierta de madera o cartón.

Hemos trabajado 3 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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