Tarta de melaza inglesa o Treacle tart

Para 10 1.6€/pers. 390kcal/100g

Vuelvo a romper una lanza en defensa de la gastronomía británica, repleta de recetas dulces soberbias, con una de sus tartas más viejunas (o vintage, como dicen los modernos) y tradicionales. Se trata de la tarta de melaza inglesa o treacle tart, una joya que uno tiene que preparar -al menos- una vez en la vida. Y si no es preparar, al menos probar en alguna escapada que os marquéis al Reino Unido.

Aunque el uso de la palabra “melaza” (treacle en inglés) no es correcto del todo, es la manera más sencilla de hacernos entender. Su ingrediente principal es el “golden syrup” o, traducido literalmente al castellano, sirope dorado. Se encuentra disponible en todos los supermercados de UK, pero fuera de las islas es un tanto complicado. Afortunadamente siempre tenemos la opción de pillarlo on line o en alguna tienda especializada en productos de alimentación británicos.

Este sirope no es miel, ni melaza, ni sirope de arce, ni nada parecido. Tiene personalidad propia y, por ello, resulta insustituible. No obstante podemos hacer un apaño usando miel y melaza a partes iguales y obtendremos un pastel delicioso igualmente.

La tarta de melaza es sencillísima de preparar y una receta de aprovechamiento de pan duro que resulta un festín para los sentidos. Tiene un punto de dulzor elevado, lo que hará las delicias de los más golosos. Quienes no lo son tanto, seguro que con un pequeño trozo tiene suficiente.

Por supuesto, como hacen en el Reino Unido, mi recomendación es que acompañéis esta tarta de una bola de helado de vainilla, mejor sí es casero, y de un chorrito de crema inglesa. Es un postre perfecto para poner el broche de oro a una comida especial, aunque con una taza de buen té, como merienda, yo no le haría feos. ¡Está de rechupete!

Receta de treacle tart o tarta de melaza inglesa

Base de la tarta de melaza inglesa

1. Comenzamos con la base de la tarta y, para ello, preparamos una masa quebrada. Mezclamos la harina de trigo con un pellizco de sal en un recipiente hondo. Agregamos la mantequilla, previamente cortada en dados y muy fría, y removemos.
2. Ahora toca mezclar bien la mantequilla con el resto de ingredientes procurando no calentar la masa en exceso. Para ello lo ideal es usar las puntas de los dedos y frotar los dados de mantequilla con suavidad para que se vayan integrando lentamente.
3. Cuando obtengamos una masa de aspecto harinoso y que se asemeje a un montón de migas, paramos de trabajarla. Así evitamos calentar la masa y que se funda la mantequilla.
4. En este punto agregamos el agua fría y removemos suavemente para que se incorpore a la masa de forma uniforme.  No hay que amasar, solo integrar. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar y tomar cuerpo en la nevera durante unos 20-30 minutos.
5. A continuación la extendemos sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con harina, y le damos forma circular para después forrar con ella un molde de base desmontable de 23 centímetros.

Horneado y presentación final de la tarta

1. Pinchamos toda la base con un tenedor y la cubrimos con papel vegetal. La rellenamos con legumbres secas y viejas (yo tengo una bolsa que siempre uso para esta tarea) y la cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
2. Después retiramos el papel con las legumbres y devolvemos el molde al horno, donde cocemos la masa cinco minutos más sin cubrir y sin peso por encima.
3. Una vez semi-horneada la base de la tarta, retiramos el molde del horno y bajamos la temperatura a 170ºC. Mientras la base se atempera ligeramente, preparamos el relleno.
4. Para ello introducimos el golden syrup o sirope dorado en un cacito y lo calentamos ligeramente. Apagamos el fuego y agregamos el resto de ingredientes. Primero la ralladura del limón y una cucharada y media de su zumo.
5. Batimos los huevos y los agregamos junto con la nata espesa. Es importante que la temperatura sea templada para que los huevos no cuajen.
6. A continuación trituramos la miga de pan del día anterior o la pasamos por un rallador grueso. Tenemos que obtener migas gruesas e irregulares, no pan rallado.
7. Introducimos el pan en un bol y vertemos la mezcla del cacito sobre él. Removemos suavemente, muy poco, para que las migas se empapen bien de la mezcla. Dejamos que se hidrate durante cinco minutos antes de continuar.
8. Ahora solo queda rellenar la base de la tarta con la mezcla anterior y llevar el molde de nuevo al horno, que debería estar a 170ºC. La cocemos durante 45 minutos, con calor arriba y abajo, o hasta que se empiece a dorar por la superficie.
9. Y ya está lista nuestra tarta de melaza inglesa o treacle tart para que la dejemos enfriar antes de desmoldar (así evitamos el riesgo de que se nos rompa) y, por supuesto, devorar. Es magnífica de cualquier manera, aunque a mi me gusta hacerme el “british” y me la tomo con una taza de té. Why not?

Consejos para una treacle tart o tarta de melaza inglesa perfecta

• Dos aspectos clave para que la tarta de melaza salga perfecta son manipular la masa lo menos posible, para que coja calor y quede lo más quebradiza posible, y triturar el pan lo justo para que quede hecho migas gruesas e irregulares.
• Lo de encontrar el golden syrup o sirope dorado es esencial, como comentado en la introducción, pero entiendo que es complicado y como alternativa sugiero una mezcla de melaza y miel, al 50%.
• El resto es coser y cantar. Sí habéis leído bien la receta, veréis que es muy facilita. A cambio, de vuestro horno saldrá uno de los dulces más ricos y originales que jamás probaréis. Palabrita de rechupete.

Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetario de cocina

Etiquetas: agua cocina inglesa golden syrup harina de trigo huevos limón mantequilla miel nata pan sal sirope

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