Tarta de castañas San Martiño

Para 10 0.9€/pers. 305kcal/100g

El otoño es mi estación favorita del año, por los magníficos productos de temporada, y sobre todo por una de mis debilidades, la castaña de mi tierra. En torno a ella se celebra una de las fiestas más importantes de Ourense: los Magostos, donde se exalta este producto tan característico de Galicia. El día grande de estas fiestas es el 11 de noviembre, día de San Martiño, el patrón de la ciudad de Ourense.

Es una celebración gastronómica en la que se degustan productos típicos de esta estación otoñal: chorizos, churrasco, vino y castañas. Y todo bien acompañado de la familia, los/as amigos/as y las tradicionales hogueras, donde se asan todos esos manjares. Desde 15/20 días antes de San Martiño, la mayoría de pastelerías de la ciudad preparan esta tarta de castañas, típica de estas fechas festivas.

Algunas incluso la ofrecen durante toda la temporada de la castaña, para aprovechar el gran tirón que tiene. Es un postre que combina castaña y almendra, resultando una tarta suave, con una textura abizcochada y un sabor delicioso. Este amor incondicional mío por la castaña podéis palparlo en el blog, donde encontraréis un montón de recetas con ella, como la tarta de castañas con chocolate, la tarta de queso y crema de castañas o la bica de castañas. Os dejo con esta tarta tradicional de castañas, con una textura abizcochada, pero densa y con un intenso sabor a frutos secos y castañas.

Preparación de las castañas. Crema de castañas

1. Antes de ponernos en faena, retiramos la mantequilla de la nevera, porque vamos a necesitar que esté blandita para la receta, con textura “pomada”.   
2. Le hacemos un pequeño corte a las castañas, para evitar riesgos de que nos “exploten” al cocinarlas. Las escaldamos 5 minutos en agua hirviendo. Retiramos del agua y las dejamos enfriar.
3. En cuanto podamos echarles la mano sin quemarnos, vamos a pelarlas. Con la mano o con la ayuda de un cuchillo, podremos retirar la cáscara y la piel sin complicaciones. Una vez listas, las picamos en cuartos.
4. Vertemos la leche en un cazo, calentamos y añadimos las castañas troceadas. Vamos a cocerlas durante 15 minutos, a fuego medio/bajo. Luego trituramos con la batidora, hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos.
5. Separamos las yemas de las claras. Éstas las guardamos en la nevera, para que luego estén frías y sea más fácil montarlas. En un bol, echamos la mantequilla (textura pomada), 170 g. de azúcar y las yemas de huevo.
6. Batimos bien, para que resulta una crema homogénea. Podemos darle un toque de batidora si vemos que quedan grumos o resulta una crema algo basta. Incorporamos ahora la crema de castañas, volvemos a mezclar. Le damos también un toque de batidora, para dejar la crema con una mejor textura.

Preparación de la crema de la tarta de castañas

1. En este momento, ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 180º C.
2. En un bol grande, echamos y mezclamos los ingredientes secos: la almendra picada, la harina de trigo y la levadura. Incorporamos la crema dulce, y seguimos mezclando poco a poco, hasta que esté todo bien integrado.
3. Sacamos las claras del frigorífico. Añadimos 30 g. de azúcar y comenzamos a montarlas con las varillas eléctricas, a velocidad alta. En un par de minutos las tendremos listas. Las añadimos a la crema, mezclando poco a poco y con movimientos envolventes. Untamos el molde (en este caso en un molde desmoldable de silicona tipo pastel redondo de 23 x 7 x 23 cm.) con un poco de mantequilla. Vertemos la crema de la tarta.

Horneado y presentación final de la tarta de castañas San Martiño

1. Horneamos unos 30/35 minutos a 180º C en la bandeja central con calor arriba y abajo y sin aire. Os pongo este intervalo de tiempo porque cada horno es un mundo. Comprobad con un pincho y si sale limpio es que la tarta está lista.
2. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Decoramos con azúcar glass, que podéis repartir con la ayuda de un colador. Finamente, para darle el toque ourensano a nuestra tarta, calentamos el chocolate hasta que esté líquido. Lo pasamos a un biberón o a una manga pastelera. Con un poco de maña y sin prisas, escribimos las letras “San Martiño”. Y ya tendríamos lista nuestra deliciosa tarta de castañas, espero que os guste tanto como a mí. Un dulce estupendo de temporada y para todo el año que va genial con un té o un café a media tarde.

Consejos para una tarta de castañas de rechupete

• La receta tradicional de esta tarta se prepara con castañas frescas, pero comprendo que no siempre es posible encontrarlas, aunque estemos en temporada. Pero no hay problema, porque hay otras alternativas. En grandes superficies es posible encontrarlas congeladas, ya peladas y cocidas, o comprar castañas pilongas e hidratarlas en casa de víspera.
• Igualmente podríamos usar Crema de castañas ya elaborada. En establecimientos gourmet y en tiendas online es fácil encontrarla. Si la usamos directamente, además de ahorraros trabajo, podréis hacer esta tarta en cualquier época de año.
• Si compráis castañas frescas, buscadlas de buena calidad y bien “sanas”. Poned atención en que tengan la piel brillante y estén duras al tacto. Una vez en casa, si no vais a utilizarlas en el momento, conservadlas en un lugar fresco y seco.
• Para la decoración final, si no sois muy mañosos con el tema del chocolate, existen en el mercado unos tubos de chocolate líquido ya preparados para decorar. Y si os agobiáis mucho con este tema, pues no pasa nada si no lleva letras de chocolate. Con el toque del azúcar glass ya queda un toque delicioso.

Hemos trabajado 5 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

85 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de bizcochos Recetas de dulces tradicionales Recetas de otoño Recetas de postres con chocolate Recetas de postres de cuchara Recetas de postres originales Recetas de postres y dulces Recetas de tartas

Etiquetas: almendras azúcar castañas chocolate cocina española harina huevos leche levadura Magostos mantequilla

También te encantará...

Tarta de chocolate y Nutella

Tarta tres leches

Brownies de chocolate con nueces y avellanas

Turrón de chocolate y avellanas