Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.8€/pers.
160kcal/100g
Ingredientes
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 50 g. de apio, 50 g de nabo y 50 g de puerro
- 1/4 de un repollo blanco
- Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
- Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadas de perejil picado
- 2 litros de agua
- 1 ramita de cilantro
¿Frío en los huesos? Tengo la cura, una sopa de verduras bien calentita que aporte calor al cuerpo, un gran plato de cuchara. Con este tiempo el cuerpo nos pide sopas y es lo que toca cocinar, hace poco os presentaba dos de mis preferidas: sopa de cebolla, las sopas de ajo o sopa castellana o esta similar sopa de verduras Minestrone. La de hoy es una de las más sanas, nutritivas, con múltiples propiedades que la convierten en imprescindible en cualquiera de los meses del año y en la mejor solución para los días más frioleros.
Esta sopa hecha a fuego lento de manera tradicional es un clásico de las noches de mi infancia cuando me quedaba en la aldea los fines de semana y mi abuela Lucrecia nos preparaba caldo de judías o de verduras para cenar. Recuerdo estar junto a la cocina de leña muy pegado para aprovechar el calor con una taza de latón bien llena de sopa entre las manos, sólo pensarlo y ya me entra calor al cuerpo.
Las verduras que incluía mi abuela en la sopa juliana solían ser las de la huerta, en este caso he añadido alguna otra más. Aunque os aconsejo esta receta, poned las que más os gusten y preparad vuestra sopa de verduras favorita, a vuestro gusto. Os dejo con esta confortable sopa que merece un lugar en vuestro menú semanal de invierno, espero que la disfrutéis.
Receta sopa de verduras en juliana
Preparación de las verduras para la sopa
- Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate.
- Tal como os decía en la introducción podéis emplear aquellas que más os gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, unas chalotas, judías, una ramita de hinojo para los más atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada. Emplead siempre verduras de temporada. Aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la podéis tomar durante todo el año.
- Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana fina. Es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes, si tenéis tiempo y la queréis con trozos más gruesos sólo tenéis que ir probando la sopa hasta que esté a vuestro gusto.
- El corte en «juliana» consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas. De forma que es fundamental un buena tabla de cortar, un cuchillo afilado y que quede todo más o menos con el mismo tamaño. También podemos llamar a este tipo de corte «en gajos» o «medias lunas».
- Por la forma resultante sobre todo cuando hablamos de cebollas o verduras redonditas. Reservamos todas las verduras en un bol. Lavamos y picamos el perejil. Reservamos.
- Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco. Lavamos y cortamos en dados el tomate.
Sofrito inicial para la sopa de verduras
- Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten).
- Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar.
- Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a.
- El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme. Así no nos quedará un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa. Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón.
- Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco.
Cocción de las verduras. Presentación final de la sopa de verduras
- Añadimos todas las verduras que hemos cortado en juliana, el tomate en dados y el perejil picado.
- Rehogamos todo durante 2-3 minutos más. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela un poco tapada. Durante ese tiempo no hace falta remover la sopa. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada. Sólo al final de la cocción de la sopa.
- Servimos muy caliente en un cuenco o plato hondo. Espolvoreamos con un poco de cilantro picado o perejil. Por último un chorrito de aceite a modo de decoración. Se hacen muy rápidas y su elaboración es super sencilla. ¡Qué aproveche!
Consejos para una sopa de verduras perfecta
- Podéis añadirle unos trocitos de un buen pan frito. Para este tipo de sopa, el pan castellano, de trigo blanco, va que ni pintado. Si estáis a dieta, esta sopa sin el pan y sin el aceite del final es una excelente manera de empezar una cena. Contiene mucho líquido que tomado en caliente engaña al estomago y sacia el apetito.
- Si no estáis a dieta podéis tunear la sopa de verduras con algo de carne. O bien con un buen caldo de pollo, con unos trozos de bacon o incluso pescado. Le va bien el bacalao, congrio o la merluza. Para elaborar esta receta en menos tiempo podemos cocer las verduras en olla a presión o express.
- El tiempo de cocción en la olla express será de 8 minutos. Sólo tendréis que pasarla a la cazuela y hervir la sopa otros 10 minutos. De esta forma reduciremos el tiempo de preparación a la mitad. La he preparado de las dos formas, la más rica es a fuego lento pero si no tenéis tiempo… ya sabéis.
- Le va muy bien una hoja de laurel en la cocción. Y una de las recomendaciones más importantes, tal como os comentaba, es que el caldo siempre este a fuego bajo-medio. Por último no hace falta decir que lo que diferencia una sopas de verduras corriente de unas sopa de verdura extraordinaria son los ingredientes.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Pri… A mi, el lado masculino de Pepacooks, la sopa de verdura que más me gusta es el minestrone, pero lleva un poco de pasta…Lo mejor de esta es el poco tiempo que se tarda en olla expres.. El que no cena caliente es porque no quiere.
Pues sí querido Gustavo, el que no cena caliente es porque no quiere…creo que lo voy a añadir a la receta…jeje
Sopa casera siempre, sí señor, Alfonso, una buena receta calentita. Y si alquien quiere complemento, un huevo escalfado dentro del caldo y queda ya de remate.
muy buena y sana por el repollo , hay que ingerir 2 o 3 veces por lo menos coles en la semana para una vida sana . desde argentina la tierra de los asados , un abrazo g.c.g
la sopa de mi abuela , me mandaba ala escolera de punta iglesia en mar del plata con una cangrejera traia un tacho lleno de cangrejos colorados la abuela los hervia un pocao sacaba la carne doraba ajo cebolla le agregaba la carne y el caldo de los cangrejos mas crema de leche y pan frito una deliciia el abuelo decia que estba caliente siempre y la enfriaba con un vaso de vino , cosas de la infancia. hace mas de 4 decadas… ella del ferrol el criollo hijo de un catalan y una vaska.
Pues esta sí que me animo a hacerla, q yo era mucho de tirar de brick y de surtirme de los caldos de mi madre… pero he probado el caldo de pollo en thermomix (cortesía de Rosa ARdá) y ahora probaré esta tuya… pero le pondré algo de chicha, que si no a la hora ya estará mi estómago sonando!
Besotes (deduzco q esto es de dieta total… así q ánimo!)
Deliciosa y para el frio de Los Angeles estos dias, nada como una sopita bien caliente para el alma y estoy de acuerdo con Pakus… un huevito… ya me veo disfrutandola,
Lo mejor para ti,
Estas sopas, además de exquisitas, son sencillas y de lo más socorridas, a parte de sanas, yo a veces le añado un puñadito de alubias….como se dice en cocina: «opcional»….
Gracias por «recordar» estas delicias.
Mariberl
Irresistible!!!!!!!
Gracias por compartir :)
Me encanta esta sopa. Son ricas, sencillas y ahora vienen de maravilla para el frío. Nada mejor que un buenplato caliente para entonarse.
Besitos,
Suny
Gracias!! Espero que os animéis todos porque es de las que no sobra y que apetece cuando llegas a casa a la noche después de trabajar y con este frío…. por cierto mañana dicen que nieva, aunque mañana tengo sopa de mejillones y pescadito que preparé hoy para comer, a buen recaudo en la nevera. Buen domingo y mejor semana!!
Si señor, una buena sopa calentita y además de verduras…Buenísma. Gracias por toda la información. Un saludo
Ummm que rica, no pude resistirme, la hice hoy porque aunque vivo en el sureste de España, aqui tambien hace frio (de vez en cuando) y hoy era un dia propicio para hacer esta Sopa de Verduras en Juliana, como ya lo he dicho me salio riquisima, me sobró un poco que me la tomare dentro de un ratito en la cena jeje. Muchas gracias por estas recetas
Esta buenísima la sopa,hasta a mi hijo le gusta,por la noche esta de ole.
Muchas gracias por tus ideas, una cena ideal para cenar. La hemos preparado ayer y hoy está mejor sin duda. Un saludo maestro.
Cuando realizó alguna receta me voy recorriendo recetarios de distintos sitios y me he fijado en esta con sus toque personal de la nuez moscada y me ha encantado , y lo mejor me ha salido una sopa de rechupete o como siempre sobra después convertirlo en un puré con un punto de picante y le da el toque especial .
Muy rica! estupenda para noches frías. Y muy bien explicado; se nota que se cocina con amor. Saludos :)
Hola varon de rechupete!
Te cuento: toda tu receta de la sopa de verduras, casi excelente. Porque yo solo hago sopas con una base de huesos. Presiento que tu no lo haces por estetica , pero no puedes negar que gana en sabor y nutricion..! Ocupo patas y alitas de pollo, o lo que aqui se llama, cochezuela, que es como quien dice cazuela de segunda porque lleva mas hueso que carne y proviene de diferentes partes del vacuno. Aqui la cazuela, plato tipico, lleva
Costilla, osobuco y tapapecho. Bueno esta es mi experiencia de sopa.