Sopa de pescado acompañada con salsa rouille y croutons de pan

Para 4 2.10€/pers. 350kcal/100g

La sopa de pescado es un clásico de la cocina mediterránea que combina la frescura del mar con ingredientes básicos como verduras y hierbas aromáticas. En esta receta, la sopa adquiere un nivel superior al acompañarse de salsa rouille, una especie de mayonesa especiada con un toque de ajo y azafrán, y de croutons de pan crujiente que aportan un contraste perfecto de texturas. Es un plato que combina tradición, sabor y elegancia, ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.

La salsa rouille tiene su origen en la cocina provenzal, donde suele acompañar a platos como la bullabesa, una famosa sopa de pescado del sur de Francia. El nombre «rouille» significa «óxido» en francés, haciendo referencia a su color anaranjado, que proviene del pimiento y el azafrán.

Si esta combinación te encanta, quizás quieras probar otras recetas como la caldereta de bonito de Burela, un guiso más contundente, o incluso la zarzuela de pescado y mariscos, que comparte la esencia mediterránea.

Receta sopa de pescado acompañada con salsa rouille

Elaboración paso a paso

1. Limpiamos el pescado blanco, retirando piel y espinas, y lo cortamos en trozos medianos. Si utilizamos gambas, las pelamos y reservamos las cabezas y cáscaras para potenciar el sabor del caldo. Limpiamos bien los mejillones y almejas, asegurándonos de retirar cualquier resto de arena.
2. En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo picados, y sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos el tomate rallado y cocinamos unos minutos más hasta que reduzca.
3. Añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas al sofrito y removemos durante un par de minutos para liberar su aroma. Incorporamos el caldo de pescado caliente junto con la hoja de laurel y la ramita de perejil. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 minutos para que los sabores se integren.
4. Colamos el caldo para retirar las impurezas y lo devolvemos a la cazuela. Agregamos el pescado blanco troceado y dejamos que se cocine durante 5-7 minutos. A continuación, añadimos los mejillones y las almejas, cocinando hasta que se abran. Salpimentamos al gusto.
5. Mientras la sopa se cocina, cortamos las rebanadas de pan en dados o tiras. Frotamos cada trozo con un diente de ajo partido y los rociamos con un poco de aceite de oliva. Los tostamos en una sartén o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
6. Colocamos en el vaso de la batidora el pimiento asado, el ajo, la yema de huevo, el azafrán y una pizca de sal. Trituramos todo mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, como si estuviéramos haciendo mayonesa, hasta obtener una textura cremosa. Reservamos.
7. Servimos la sopa caliente en platos hondos. Colocamos unos crotones de pan en el centro y una cucharada generosa de salsa rouille por encima. También podemos ofrecer la salsa aparte para que cada comensal la añada al gusto.

Consejos para una sopa de pescado acompañada con salsa rouille

• Si no tienes melaza o miel de caña, puedes usar un buen vino blanco para potenciar el sabor del caldo en lugar del agua.
• Para ahorrar tiempo, puedes utilizar marisco congelado, pero el sabor será más intenso si empleas productos frescos.
• Si prefieres una sopa más cremosa, puedes triturar parte del caldo con las verduras antes de añadir el pescado y los mariscos.
• Esta sopa admite variaciones según tus gustos. Por ejemplo, puedes añadir unas gambas salteadas al final para darle un toque más especial o incorporar fideos finos al caldo para hacerla más contundente. En cuanto a la salsa rouille, también puedes personalizarla con un poco de mostaza o añadir más ajo si te gusta un sabor más intenso.
• Este plato combina dos tradiciones mediterráneas: las sopas de pescado, presentes en casi todas las culturas costeras, y la salsa rouille, un clásico francés. Aunque sus orígenes son diferentes, juntos forman un matrimonio perfecto que resalta lo mejor del mar y la cocina casera.

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