Scones o panecillos fáciles. Receta inglesa para meriendas y brunch

Para 10 0.5€/pers. 304kcal/100g

Los scones son un tipo de pan, propio de la cocina inglesa, que se consume tanto en meriendas, los famosos brunch como en los copiosos desayunos ingleses.

Se trata de una masa elaborada con harina de trigo, levadura y mantequilla que, una vez hornada, se sirve aún tibia, rellena de una buena cantidad de mantequilla y mermelada o una generosa cantidad de lemon curd. Aunque se consumen países como Reino Unido, Irlanda, Canadá, Australia o Estados Unidos, se trata de una receta originaria de Escocia, concretamente de 1500, según el diccionario Webster.

Al principio se preparaban grandes scones de forma redonda y grande, llamados bannock, aunque hoy en día se les denomina scone sean en forma triangular, redondos o cuadrados. Existen muchas variantes en cuanto a su forma y su relleno. Incluso en ocasiones incorporan a su masa arándanos, queso, patata o dátiles.

Existen versiones saladas en Irlanda y versiones fritas, en lugar de horneadas. En Escocia, a este tipo de panecillo en formato salado, se le denomina soda farls y a los scones de patata se les llama tattie scones. Estos últimos suelen freírse en lugar de hornearse. Incluso podéis encontrar alguna variante como las tortas galesas o Welsh cakes, una mezcla entre tortita y galleta con un sabor a mantequilla muy pronunciado, también de rechupete.

Ya veis, múltiples opciones para disfrutar al más puro estilo inglés de un perfecto five o´clock tea. Os dejo con la versión más clásica que podéis encontrar en la mayoría de las panaderías del Reino Unido. Espero que os gusten.

Receta de scones caseros

Preparación de la masa para los scones

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, le levadura, la sal y el azúcar. Cortamos la mantequilla en daditos pequeños. Ha de estar muy fría, directamente del frigo.
2. Añadimos la mantequilla al bol de la harina y, con un tenedor, o la punta de los dedos, integramos la mantequilla hasta que nos quede reducida a una especie de arena. Es importante que no calentemos la mantequilla al manipularla intentando que no se derrita. Por eso os aconsejo que empleéis el tenedor para integrarla, las manos lo menos posible.
3. En un bol batimos el huevo y añadimos la leche, mezclamos bien. Cuando la mantequilla está totalmente integrada, hacemos un hueco y añadimos el líquido. Con el tenedor mezclamos hasta que se vaya humedeciendo toda la masa. En este punto formamos una bola con las manos, compactando la masa pero manipulándola lo menos posible. Si vemos que la masa nos ha quedado demasiado seca podemos añadir 10 o 20 ml. de leche a mayores.
4. Esto puede pasarnos ya que las diferentes harinas tienen distintos puntos de humedad propia, con lo que su poder de absorción es distinto.

Preparación de los scones ingleses y presentación

1. Enharinamos una superficie de trabajo y volvamos la masa encima. Con las manos y sin amasar, compactamos la masa y formamos un rectángulo de un espesor de unos 2 cm.
2. Damos un par de pasadas con el rodillo para homogeneizar la superficie. Procedemos a cortar los scones con la ayuda de un cortante de un diámetro de 5 o 6 cm. Es importante que enharinemos el cortante empleado en cada uno de los cortes, para evitar que se pegue la masa por los laterales y dificulte que suban en el horneado.
3. Vamos colocando los scones boca abajo sobre un papel de horno o sulfurizado en la bandeja de horno y pintamos con leche. Con el horno previamente caliente a 200º C con calor por arriba y por abajo, sin aire. Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos a una rejilla hasta que se hayan enfriado antes de consumirlos.

Los scones, tradicionalmente se sirven con mantequilla y mermelada o bien rellenos con lemon curd, en cualquiera de estas versiones son un bocado superior. Os animo a prepararlos y a disfrutar de una merienda al más puro estilo inglés y acompañarlos de vuestra mermelada o confitura preferida.

Origen e historia de los scones

• Parece ser que fue la duquesa de Bedford, en 1840, quien comenzó a prepararlos para recibir a sus amistades en el momento del five o´clock tea. A partir de este momento se hicieron muy populares, de tal forma que ya en Londres, con el beneplácito de la reina Victoria, adquirieron un gran auge dentro de la alta sociedad y, con el tiempo en todas las clases sociales.
• Este panecillo se elaboraba con harina de avena y sin levadura química o impulsores pues aún no existían tal como los conocemos hoy en día. Se solían preparar sobre una plancha de metal o en la cocinas de hierro de las casas. Originariamente era redondo y plano con un tamaño similar a un plato mediano y se acostumbraba cortarlo en porciones triangulares para servirlo más cómodamente.
• En el momento en el que las levaduras o impulsores llegaron al mercado, estos comenzaron también a formar parte de los scones. Y de ahí, que comenzaran a hornearse en lugar de ser cocinados en una sartén o plancha.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: azúcar cocina inglesa harina huevos leche levadura mantequilla sal vainilla

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