Fácil 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 5
1.90€/pers.
320kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg. de pescado salado (preferentemente bacalao o corvina)
- 800 g. de papas grandes
- 800 g. de batata
- Aceite de oliva virgen extra
- Manojo perejil fresco
- Sal al gusto
- 2 Plátanos
- 100 ml. de agua
- 100 g. de gofio
Esta deliciosa y reconfortante receta se ha convertido en un verdadero tesoro culinario de la región y de nuestra gastronomía española, destacando por sus sabores auténticos y su arraigada tradición, aunque ya sabéis que el sancocho tiene una gran variedad en Latinoamérica. El sancocho canario tiene sus raíces en la cultura aborigen de las Islas Canarias y ha evolucionado a lo largo del tiempo.
Por eso, este plato se caracteriza por su sencillez y el uso de ingredientes frescos y locales. Los ingredientes principales son el pescado salado, como la vieja, el cherne o el bacalao, y las papas de la variedad local. Otros ingredientes comunes incluyen cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel y aceite de oliva. Pero nosotros vamos a cocinar el clásico y más sencillo que va acompañado de boniato, papas y una pella de gofio.
Elijamos el pescado que elijamos, éste ha de ser un pescado en salazón. Por eso, el primer paso es desalarlo en agua durante varias horas para eliminar el exceso de sal. Luego, se hierve el pescado con las papas y se sazona con las especias y verduras correspondientes. El resultado es un caldo sabroso que podemos que podemos guardar para futuras sopas, y un plato exquisito como también ocurre con el sancocho venezolano.
Receta sancocho canario
Preparación paso a paso
- Primero hemos de poner el pescado a remojo para desalarlo 24 horas antes de la preparación y cambiándole el agua cada 4-5 aproximadamente. Nosotros te explicamos cómo desalar el bacalao.
- Pelamos las patatas pero las batatas lo dejamos con piel y lo lavamos bien. Cortamos ambos en trozos grandes y ponemos a cocer en una olla grande.
- Cuando estén casi cocidas las patatas y las batatas, cortamos el pescado en trozos grandes y lo añadimos a la olla y lo dejamos cocinar unos diez minutos para evitar que se desmenuce.
- Pasado este tiempo, escurrimos los ingredientes del caldo y servimos.
- Mientras se cocinan las patatas, preparamos el gofio machacando los plátanos con un tenedor. Añadimos una pizca de sal, el agua y poco a poco el gofio sin parar de mezclar y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
- Amasamos finalmente con las manos haciendo una forma cilíndrica y servimos cortando el cilindro en gruesas rodajas de 2 cm aproximadamente.
- Servimos todo en un plato acompañado de mojo picón, que le aporta un sabor intenso a este plato tan sencillo.
Consejos para un sancocho canario perfecto
- Remoja el bacalao en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayuda a eliminar el exceso de sal y mantiene su textura firme.
- Las papas arrugadas son fundamentales en el sancocho; cocínalas con abundante sal y sin pelar para lograr la textura y el sabor típicos canarios.
- Prepara un buen mojo verde o rojo para acompañar. Su frescura y acidez equilibran los sabores del bacalao y la batata.
- Elige batatas dulces. Estas se cocinan hasta que estén tiernas, ya que aportan un toque dulce que combina a la perfección con el resto de ingredientes.
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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