Salsa virgen o salsa vierge

Para 4 0,5€/pers. 102kcal/100g

También conocida como “salsa Vierge”, se trata de una clásica salsa francesa creada a mediados de los ochenta por el chef el chef Michel Guérard para acompañar recetas de pescado, marisco o carnes blancas y desde entonces fue utilizada como base de otras salsas.

Esta salsa es perfecta por su sabor delicado y con mucho sabor umami (que le aporta las anchoas). Me recuerda a un pico de gallo pero mucho más sutil, que puedes añadir a tus platos a modo de salsa o de vinagreta, pues tiene un punto cítrico perfecto, en su justa medida. Es una salsa muy sencilla, y rápida de preparar, apenas necesitas diez minutos.

Esta salsa, como muchas otras clásicas, tiene como ingrediente básico aceite de oliva como la salsa de tomate o la salsa ali oli, que se aromatiza y enriquece con distintas hierbas aromáticas, especias y en muchos casos toques cítricos. Los ingredientes pueden variar según el gusto de quien la elabore, pero básicamente son tomate, ajo, limón, albahaca, perifollo o perejil, cilantro, pimienta negra, sal y abundante aceite de oliva virgen extra.

Es quizás una salsa perfecta para acompañar pescados blancos elaborados con una cocción suave, a la plancha, hervidos o cocidos, al papillote,… incluso con todo tipo de mariscos o con pulpo cocido. Aunque la he probado en unas berenjenas y el resultado como veis es de rechupete. Anímate a prepararla en casa y seguro que se convertirá en una de tus salsa básicas.

Preparación de la salsa virgen

1. Pelamos y cortamos el tomate en taquitos pequeños, retirando las pepitas, a esta preparación se le conoce como “Concasse”. Picamos el ajo y las anchoas, y todo junto lo ponemos a fuego medio en un cazo con aceite, durante unos 10 minutos.
2. En el momento que el tomate empiece a dorarse, añadimos la albahaca y el perejil con un buen chorro de vinagre, dejándolo durante un par de minutos más. Pasados estos minutos, apagamos el fuego y añadimos sal y pimienta negra molida y el zumo de medio limón.

Lo normal, es presentar la salsa virgen templada en un recipiente para que cada comensal se sirva a su gusto lo que quiera.

Consejos para una salsa virgen de rechupete

• Si decides hacer esta salsa con antelación, no incluyas las hierbas aromáticas hasta el momento de calentar de nuevo un poco la salsa antes de servirla para que quede perfecta.
• Es importante emplear tomates muy rojos, maduros y con todo su sabor. Las anchoas por supuesto, de calidad, parte fundamental del sabor de la salsa. Y el punto de sal, al llevar anchoas es un poco más bajo de lo normal. Lo mejor es ir probando por si acaso para que está a tu gusto.

Hemos trabajado 2 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

10 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con tomates Recetas de salsas y guarniciones

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra ajo albahaca alcaparras anchoas perejil pimienta sal tomate vinagre zumo de limón

También te encantará...

Salsa Gloucester

Salsa ají colombiana

Salsa Oporto

Salsa Tzatziki, la refrescante salsa griega de yogur