Salsa chermoula o chermula. Receta marroquí

Para 8 0.35€/pers. 240kcal/100g

Cómo preparar salsa marroquí chermoula o chermula Cuando hablamos de chermoula nos referimos a un tipo de adobo, salsa o relleno utilizado para cocinar en la mayoría de los países árabes. Aunque en especial en Argelia, Marruecos y Túnez.

Es como la mayonesa o el alioli, romescu, mojo picón canario o la salsa de tomate casera en la cocina española, el chimichurri en la argentina o el pesto en la italiana.

En el norte de Marruecos donde su uso está más generalizado se utiliza para dar sabor a platos de pescado o mariscos, aunque también podemos encontrar su delicioso sabor en guisos de carne, sopas, tajines de cordero, verduras a la parrilla o en sus famosos cous-cous.

Esta es la receta de un libro de cocina marroquí de un amigo, una receta con un toque picante pues lleva cayena, muy aromática y de sabor ligeramente dulce y bastante especiado.

Una salsa que ha venido para quedarse, siempre tengo un poco en un frasquito hermético cubierta con un poco de aceite de oliva virgen extra en la nevera, así dura unos cuantos días.

Cuando preparo en cantidad, por supuesto la congelo. Siempre disponible para multitud de recetas, ya veréis cuando venga la temporada de barbacoas, va a triunfar.

Preparación de la salsa chermoula

1. Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero o suribachi. Si queréis preparar el chermoula tal y como lo hacen en Marruecos, debéis darle al mortero. Para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, el cilantro bien picadito, las cayenas, la pimienta y la sal en escamas.
2. Le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.
3. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el zumo de limón, el pimentón (dulce y picante) y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra. Lo vamos añadiendo hasta que quede una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.
4. Si lo preparamos con la picadora (sólo es pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera.
5. Recuerda picar bien el cilantro para que no se enrede en las cuchillas de la batidora.
6. Probamos el chermoula y rectificamos normalmente de sal. ¡Y ya está! Esta sería la famosa salsa marroquí.

Versión rápida para barbacoas y asados

1. Aunque yo tengo otra versión que ha triunfado en varias barbacoas, con un poco de pan frito que le da un toque distinto, su textura es menos homogénea pero igual de rica.
2. Para ello cortamos en dados 3 rebanadas de pan. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra los freímos hasta que queden dorados. Retiramos el pan y lo añadimos al final del proceso con los líquidos. El resto del proceso sería igual.
3. Una vez hecha la chermoula puedes utilizarla directamente. Aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.

Consejos y recomendaciones para una salsa de rechupete

• Una de las mejores salsas que conozco. Esta salsa no sólo va bien para recetas marroquís. La puedes acompañar un buen churrasco, unas papas o patatas o una barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras.
• También se le suele añadir limón en conserva, tan famoso en su cocina. Aunque no es fácil de encontrar con lo utilicé el zumo de un limón, no tiene ese toque dulce del encurtido pero da el pego.
• Se suele preparar con la ayuda de un mortero y un poco de paciencia. Pero como necesitaba hacerla rápida para preparar unas albóndigas de caballa, la pasé por la picadora. A lo mejor el sabor no es tan auténtico pero os aseguro que aún así, está buenísima.
• Hay muchas variantes de esta salsa pues se utilizan diferentes especias. En cada casa se hace de una manera con las que más gustan. Aunque todas tienen como ingredientes base el ajo y cilantro (a veces sustituido por perejil). En la versión marroquí que os presento hoy incluyen comino, pimentón, sal en escamas y pimienta negra.
• No dejéis de disfrutar de todas las recetas que tenemos en el blog. Podréis preparar las salsas más sabrosas y acompañar todos nuestros platos.

Hemos trabajado 1 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

5 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de salsas y guarniciones

Etiquetas: aceite agua ajo chiles cilantro cocina marroquí comino jengibre limón pasta pimentón salsa

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