Ropa vieja al estilo canario

Para 6 1.2€/pers. 256kcal/100g

Un plato de ropa vieja canaria es una de esas recetas de aprovechamiento que está incluso más bueno que la receta base con la que se hace, el puchero canario. Una receta que consiste en una base de carne desmechada, mechada o desmenuzada del puchero, con otros restos del mismo, garbanzos, caldo del cocido, acompañado de verduras y que es propio de la gastronomía canaria.

Se cree que más adelante, fue llevado a otros muchos países hispanoamericanos, tales como República Dominicana, México, Honduras, Colombia, Cuba, Chile, Costa Rica, Nicaragua, Panamá y Venezuela. En Cuba marcó tanto que hoy en día constituye uno de los platos que mejor representa su gastronomía, la famosa ropa vieja cubana.

El nombre no nos lleva a pensar que se trata, precisamente, de una elaboración demasiado sugerente, pero pocos platos de aprovechamiento le ganan en propiedades nutritivas y sabor. Os dejo con la elaboración de este plato que en cada casa se prepara de una manera, y en la que como base siempre se emplean los garbanzos y la carne sobrante del puchero. Espero que os guste y la preparéis en casa.

Orígenes e historia de este plato

Los orígenes de la ropa vieja canaria son algo oscuros y en muchas ocasiones se confunden con su leyenda. Una de las teorías que se barajan es que su inicio se dio entre los sefardís, debido a que existe un plato llamado “andrajos” que es increíblemente similar, debido a este pueblo. La receta de esta elaboración se basa en el aprovechamiento de aquellos alimentos que nos han sobrado al preparar otros platos.

Otra de las teorías viene a decirnos que su origen, en relación con su nombre, tuvo su primera aparición en 1611 en el Diccionario de Covarrubias y otros de más adelante.

El término “ropavejería” estaba relacionado con la venta de vestidos y otras ropas usadas. En Cuba, además, existe una leyenda que trata de explicar el origen de este plato. Cuenta que un hombre sin recursos no podía mantener ni alimentar a su familia con el fin de conseguir algo que llevarse a la boca. Se hizo con toda la ropa vieja y desgastada que tenía, que terminó vendiendo.

Consiguió a cambio un montón de carne para darle a su familia una estupenda cena. Y por eso recibe este nombre. Los historiadores de la gastronomía creen que esta receta no procede de otro lado sino de las Islas Canarias y que su extensión ha alcanzado otros muchos países del planeta.

Receta de ropa vieja al estilo canario

Elaboración de la ropa vieja canaria

1. Comenzaremos por desmenuzar los restos de carne y reservamos para añadir luego al sofrito.
2. Pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, cuando estén doradas, reservamos para el final de la preparación.
3. A continuación, pelaremos tanto la cebolla como los ajos. Picamos la cebolla en pequeños trocitos y la agregamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con los ajos. Sofreímos todo bien hasta que quede bien doradito. Añadimos las carnes que tenemos reservadas al sofrito y removemos bien, para que se junten con la cebolla y ajo.
4. Una vez esté dorada la carne y todo bien integrado, será el momento de agregar pimiento, que deberá estar cotado en juliana. Seguidamente, agregaremos el tomate triturado y dejaremos que se cocine hasta obtener una buena base de ropa vieja.
5. Ahora añadiremos el pimentón dulce y rehogaremos durante un minuto. Transcurrido este tiempo, agregaremos el laurel, el orégano, el tomillo, la pimienta en grano y los garbanzos. Salamos y añadimos un poco de caldo. Si lo prefieres, de manera opcional puedes utilizar un poco de vino blanco, le da un punto muy rico, aunque no recomendable si este plato lo comen los peques de casa.
6. Tapamos y dejamos hirviendo durante 5 minutos. El último paso será agregar las patatas fritas en dados que tenemos reservadas. Removemos todo muy bien, juntando todos los sabores. Por último servimos en un plato o cuenco con un poco de perejil o cilantro fresco finamente cortado ¡Que lo disfrutes!

Consejos para una ropa vieja de rechupete

• A esta receta también se le pueden añadir verduras como las zanahorias o habichuelas. Incluso añadir papas o patata cocida, también le queda muy bien, pues se suele romper y juntar bien con el resto de ingredientes. La patata frita queda más entera.
• En alguna ocasión he visto esta receta con un poco de chorizo, también cortadito. Eso va al gusto de cada casa, y por supuesto, esta ropa vieja admite la base de otros cocido de la gastronomía española.
• En casa nos gusta con un toque de comino molido, si lo pruebas así, te aseguro que repites. Pero es un toque totalmente opcional.

Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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