Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.9€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 320 g. de arroz SOS Especial Risotto
- 400 g. de setas Boletus Edulis
- 80 g. de queso Grana Padano DOP
- 60 g. de mantequilla
- 100 g. de cebolleta
- 1,3 l. de caldo vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para hacer un buen risotto tenemos que tener claro que la elección de los ingredientes es importante. La variedad del arroz será crucial para conseguir un buen resultado. Para acertar en todo caso, hemos elegido un arroz SOS Especial risottos, con el que conseguiremos una textura final perfecta.
La forma de incorporar el caldo, el mantecado final del plato con la mantequilla y el queso Grana Padano DOP, son punto que tenemos que tener en cuenta para conseguir un buen risotto. Partiendo de estas premisas, la elección del ingrediente principal nos llevará a toda la gran variedad de recetas de risotto que podemos preparar. Hoy haremos uno de los risottos más deliciosos, el risotto de Boletus Edulis.
Tan pronto como llegan las primeras lluvias del otoño y los primeros rayos de sol después, podremos encontrar boletus para nuestras elaboraciones. Su carne firme y blanca y su impresionante sabor hará de nuestro risotto un plato de los que no se olvidan, toda una delicia de rechupete. ¿Os animáis a prepararlo?
Receta de risotto de boletus
Preparación de los boletus
- Limpiamos los Boletus retirándoles restos de tierra con un cepillo o un paño húmedo. Si vemos que están muy sucios podemos retirar las partes más estropeadas con un cuchillo fino. Separamos los tallos de los sombreros y los troceamos en daditos. Cortamos los sombreros en láminas.
- En una cazuela agregamos 40 g. de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta cortada en daditos. Sofreímos hasta que comience a estar blandita. En este momento incorporamos los Boletus. Salpimentamos y salteamos hasta que comiencen a dorarse.
Preparación del risotto
- Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos 2 minutos con el resto de ingredientes. Añadimos el caldo poco a poco, a medida que se vaya evaporando y sin parar de remover. Es muy importante que el caldo esté caliente cuando lo incorporemos, para así no cortar la cocción del arroz.
- Repetimos el proceso a medida que el caldo se va absorbiendo hasta que el arroz se cocine, unos 18 a 22 minutos. Salpimentamos.
- Añadimos el resto de la mantequilla y la integramos bien para dar una cremosidad extra al arroz. Apagamos el fuego e incorporamos el queso Grana Padano rallado y lo mezclamos bien mientras se integra con el arroz. Comprobamos como el arroz va adquiriendo ese punto cremoso y de sal que queremos.
- Servimos calentito en la mesa para que no pierda ese punto y a disfrutar de este plato otoñal con setas.
Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta receta paso a paso. No os perdáis detalle para que os salga un risotto de Boletus de rechupete.
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Buenas Alfonso! Qué bueno ver recetas bien preparadas de mi Italia querida, varias de las que he visto, como este risotto son deliciosas. Te mandaré alguna de mi recetario familiar por si quieres ampliar con recetas de la zona de Sicilia. Un saludo cocinero.