Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.6€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 320 g. de arroz SOS especial risotto
- 1 l. de agua
- 400 g. de queso Parmesano
- Pimienta negra recién molida al gusto de cada comensal
Elaborado por el chef Massimo Bottura, el risotto Cacio e Pepe es una variante de la pasta llamada cacio e pepe. Ya hemos publicado alguna de sus recetas, su tiramisú es un clásico en casa que siempre que vienen a casa, me piden que lo preparé. Este plato tiene un sabor delicioso gracias a la potencia de la grasa procedente del queso Parmesano curado. Preparamos un caldo con queso Parmesano y este es el caldo casero en el que se cocerá el arroz y le aportará todo su sabor.
Una receta que en sí es fácil de preparar en casa y donde el arroz lo preparamos como un risotto tradicional removiendo poco a poco, aunque el proceso el largo, un poco más que en un risotto de libro. Pues el caldo nos llevará unas horas prepararlo. Para hacer un buen risotto tenemos que tener claro que la elección de los ingredientes es importante. La variedad del arroz será crucial para conseguir un buen resultado. Para acertar en todo caso, hemos elegido un arroz SOS Especial risottos, con el que conseguiremos una textura final perfecta.
La historia de este delicioso plato se reveló a través del chef, que decidió crear esta estupenda receta tras el terremoto que se sufrió en Emilia-Romagna en 2012 (Italia). Massimo, al ver que la cocina del lugar se iba empobreciendo, creó esta receta de risotto. De forma increíblemente rápida, se fue popularizando alrededor del mundo, lo que colaboró enormemente con la producción local y venta del Parmigiano Reggiano.
La receta no es exactamente cómo la hace nuestro chef italiano preferido, hemos adaptado una receta Michelín al gusto de casa simplificando un poco los procesos. La primera vez que lo preparé seguí paso a paso su receta original, pero simplifique algún paso, consiguiendo un risotto muy similar y ahorrando tiempo. Sólo necesitarás un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua a la hora de hacer el caldo, el resto de utensilios son los que tienes en tu cocina. Si te gusta el plato de pasta, la versión en arroz está increíble. ¿Te animas a probarla?
Receta del risotto Cacio e Pepe
Preparación de la base del risotto
- Comenzaremos preparando el caldo que vamos a emplear para preparar el risotto. En el caso de este plato, no se trata de una elaboración a base de verdura o carne, en su caso es con queso Parmigiano Reggiano (aunque también se puede hacer con otros queso italianos curados como el Grana Padano o el Pecorino romano). Es recomendable que se encuentre lo más fresco posible ya cuanto más seco esté el queso, menor será su porcentaje de grasa. Tras 3 o 4 días podrá consumirse, pero no deberíamos utilizarlo para esta elaboración.
- La preparación de este plato es increíblemente sencilla, pero es muy larga. Necesitaremos calentar a unos 70º C e introduciremos el queso que hemos rallado previamente, calentamos el agua hasta que llegue a 80-85º C y removemos juntando bien el queso con el agua, con 2 minutos será suficiente. Después lo meteremos en la nevera y dejaremos que se enfríe durante mínimo 4 horas.
- Mientras tenemos el queso en tiempo de reposo veremos que la grasa del queso comenzará a separarse del queso y subirán a la superficie. Esta grasa será la que utilicemos para mantecar el risotto al final de la preparación, por eso la reservamos en un cuenco. Vamos con el arroz.
Cocción del arroz y preparación final del risotto
- Ahora tostaremos el arroz en una cazuela limpia (sin ningún tipo de grasa) y subimos el fuego a una temperatura alta y removemos 1 minutos hasta que estén correctamente sellados.
- En un primer momento, solo agregamos un dedo o dos del caldo del queso (sólo el agua o caldo sin la grasa del queso) por encima del arroz. Una vez que se haya evaporado todo el agua vamos añadiendo el resto del caldo, pero tan solo de cucharón en cucharón, poco a poco. Y volvemos a dejar que se evapore preparando el tradicional risotto, unos 22 minutos aproximadamente.
- Cuando acabe de evaporarse, apagaremos el fuego y esperaremos medio minuto a que el arroz se enfríe. Reposamos uno para que el almidón se suelte.
- Incorporamos toda la grasa del queso que hemos reservado agregándolo poco a poco hasta lograr que adquiera la consistencia adecuada. Si nos falta grasa, podemos agregar un poco de mantequilla en pomada o derretida. Y removemos adecuadamente para que termine de formarse la crema y el arroz adquiera la textura deseada. Recuerda que si la temperatura del queso supera los 70º C, comenzará a desmenuzarse.
- El último paso será emplatar este delicioso arroz y espolvorear un buen toque de pimienta negra recién molida (al gusto de cada comensal). Servimos bien caliente en la mesa. ¡Que lo disfrutes!
Y por supuesto, este risotto puede servir de base para otro tipo de recetas. Unas setas, un poco de papada de cerdo curada, calabaza, boniato asado, unas alcachofas… eligiendo un ingrediente a vuestro gusto, conseguiréis un risotto de rechupete con un toque distinto. Imaginación al poder.
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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