Dificultad media 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.8€/pers.
285kcal/100g
Ingredientes
- 350 g. de arroz bomba La Fallera
- 300 g. de costilla de cerdo (troceada)
- 200 g. de panceta fresca
- 1 morcilla
- 100 g. de garbanzos cocidos
- 1 tomate grande
- 1 patata mediana
- 1 cabeza de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
La Comunidad Valenciana es tierra de arroces, de eso no hay duda. Además de las famosas y conocidas paellas, también están otras elaboraciones como el arroz a banda o el arroz de conejo y caracoles.
En el blog encontraréis muchas recetas de arroz muy famosas en Valencia y todo el levante español. Todos los veranos pasamos unos días disfrutando de sus preciosas playas y su rica gastronomía. En una de esas visitas descubrimos el arroz al horno o arròs al forn, que cocinamos en casa de unos amigos, y nos conquistó por completo.
Se trata de un arroz seco, que se prepara con un arroz bomba y tradicionalmente se cocina en tartera de barro. Si no tenéis en casa, no pasa nada, pero ha de ser una cazuela ancha y plana. El horno también es imprescindible, evidentemente. En muchos lugares lo llevaban (y llevan hoy en día) a hacer al panadero del pueblo o del barrio, para que se cocine en el horno de leña. Por este motivo también se le llama arròs passejat o arroz Paseado, debido a que no había hornos en las casas y se paseaba la cazuela con el arroz hasta las panaderías.
Es una receta de aprovechamiento, ya que se utilizan los restos del cocido para su elaboración. Es imposible que pueda estar malo, ¿no? De todas maneras, hoy voy a hacer la receta partiendo de cero, con los ingredientes comprados. Así podéis hacerlo cualquier día, sin tener que esperar a tener sobras de un buen cocido.
Receta de arroz al horno
Preparación de los ingredientes
- Ponemos a calentar el caldo de cocido en un cazo. Pelamos la patata, la picamos en rodajas (en panadera), la freímos y reservamos.
- La costilla, pediremos que nos la trocean en la carnicería. En la cazuela o tartera que vamos a preparar el arroz, doramos la costilla, con aceite de oliva. Retiramos y reservamos. Troceamos la panceta y la morcilla. Sofreímos en el mismo aceite. Retiramos.
- Rallamos medio tomate. Lo echamos a la cazuela y lo sofreímos 2-3 minutos. Añadimos el arroz, mezclamos y lo dejamos tostar un par de minutos. Echamos el azafrán y mezclamos bien todo.
- Ponemos a precalentar el horno. 10 minutos a 250º C.
- Vertemos el caldo caliente, y vamos incorporando la costilla, panceta, embutidos y los garbanzos cocidos.
Añadir el arroz, hornear y presentación final
- Repartimos el arroz uniformemente. En la superficie, colocamos la patata en rodajas y el tomate restante, también cortado en rodajas.
- Finalmente, colocamos la cabeza de ajo en el centro. Metemos la tartera/cazuela en la bandeja central del horno. Cocinamos 20 minutos a 200º C. Vamos comprobando el líquido, por si nuestro horno apura demasiado.
- Al ser un arroz seco, vamos a utilizar 2 partes de líquido por una de arroz. Y en este caso utilizaremos caldo del cocido, para que absorba todo el sabor. Al hacerse en el horno, se consumirá más lentamente, y al final de la elaboración lo dejaremos unos minutos reposando, hasta alcanzar el punto óptimo.
- Retiramos del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 4-5 minutos antes de servir. Queremos que sea un arroz seco, y con el grano suelto.
Como veis, una receta muy tradicional, no demasiado complicada y que os gustará sin lugar a dudas. Espero que la hagáis en casa, y ya sabéis, enviadme fotos del resultado. Esta receta tradicional es de mis preferidas cuando voy a Valencia y os aconsejo que cuando preparéis cocido congeléis el caldo para tenerlo listo para preparar este rico arroz en cualquier fecha del año.
Más recetas de arroz
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Si me gustó el arroz al horno, pero la panceta es carne de cerdo ? o que es ?
En Colombia utilizamos mucho el arroz en el menú diario, nos encanta y tenemos muchas preparaciones en combinación con verduras y carnes.
Exactamente, la panceta es una de las partes del cerdo. La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).
Un arroz exquisito. Yo hace ya mucho que lo hago. Buenísimo.
Soy valenciano y de edad muy avanzada, 92 años, y desde mi infancia conozco este arroz. Hace años traje invitado a un matrimonio asturiano, conocedores de otras elaboraciones de arroz y ensalzadores de la paella, y como nunca lo habían probado, mi difunta madre preparó un arroz al horno, en aquellos años en que aún se llevaban las cazuelas a la panadería a cocerlas, arros pasejat. Comentario de los asturianos: ¡Esto si que es un arroz de lujo y que se quiten todos los otros!.
Un honor tu comentario Justo! La experiencia es siempre un grado :-)
¿Cuánto caldo de cocido?!!! No lo ponen entre los ingredientes, y la cantidad es crucial.
Hola Marianne! Lo tienes en la receta. Tal como comento: Al ser un arroz seco, vamos a utilizar 2 partes de líquido por una de arroz.
Hola Alfonso, aunque nací en Madrid mis padres son valencianos de pura cepa, y ya bien pequeña, cuando iba, mi abuela siempre preparaba el arroz al horno, sin duda de los que más me gustan.
Ahora también lo hago yo de la misma manera, aunque yo sofrío cebolla y tomate, y añado chorizo del cocido a rodajas igual que la morcilla. Si ha sobrado alguna tajada de pollo o ternera, la deshueso y echo también. En lo demás todo igual que dices en tu receta. Queda espectacular.
Para innovadores y/o atrevidos, podéis echar costillas adobadas, un día no tenía otras y quedó riquísimo y muy sabroso.
Gracias por darnos tus recetas maravillosas, suculentas, apetitosas y lo mejor, sencillas y con ingredientes fáciles de conseguir. Besos campeón
Muchas gracias Carmen! Un gran comentario que completa esta receta. Me encanta!!!
Ha quedado fantástico, un arroz de diez. Gracias por todas las ideas que me aportas y aportan cada día.
Hola, Alfonso. Te quiero hacer un comentario sobre la publicación de tus recetas que son muy muy buenas. Cuando dejas las fotos en un link a parte, me resulta difícil seguir la receta. es mucho más fácil cuando incluyes las fotos en la misma receta, cuando se trata de hacerla. Un saludo
Hola Mercedes! Estamos en ello, poco a poco iremos poniendo fotos paso a paso o vídeo en la propia receta. Pero hemos empezado este año y son 5000 recetas. La idea es esa, todas las nuevas recetas ya van con las fotos paso a paso integradas.