Fácil 
85 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1.2€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- Para la crema pastelera: 750 ml. leche entera
- 45 g. de fécula o almidón de maíz
- 1 palito de canela
- La piel de un limón y naranja
- 120 g. de azúcar
- 3 huevos M
- 1 paquete de masa quebrada
- 2 manzanas grandes (tipo Reineta)
- Para hacer el brillo: 2 hojas de gelatina
- 250 ml. agua
- 60 g. de azúcar blanquilla
Dentro de las recetas de postres uno de los básicos por excelencia es la tarta de manzana. Aunque existen múltiples variantes, la más clásica es seguramente la tarta de manzana con crema pastelera. La crema pastelera preparada en casa es uno de los secretos de éxito de cualquier postre, y con manzanas es la combinación perfecta.
La receta de hoy es de las más sencillas que yo haya preparado. Se trata de una tarta con masa de hojaldre o masa quebrada como base, crema pastelera y manzana, así de simple.
Como remate del postre he preparado un brillo para tartas que le dará un aspecto mucho más bonito, además de servir de conservante de la manzana, manteniéndola fresca y bonita por más tiempo. Espero que os guste y os animéis a hacerla.
Prueba también: Tarta de manzana fácil · Pastel de manzana · Tartaleta de hojaldre y manzana · Tarta tatin de manzana · Bizcocho de manzana · Strudel de manzana · Crumble de manzana · Empanada de manzana
Cómo hacer tarta de manzana clásica
Preparación de la crema pastelera
- Separamos 100 ml. de leche en una taza y diluimos en ella la harina de maíz. Reservamos.
- En un bol mezclamos el azúcar, los huevos y batimos hasta que espumen. Reservamos. Calentamos le resto de la leche con la monda de limón, la monda de naranja y el palito de canela. Cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y añadimos la mezcla de los huevos y el azúcar mezclando bien.
- Volvemos a poner al fuego y agregamos la leche con Maicena diluida. Removemos constantemente hasta que comience a hervir de nuevo. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una crema homogénea, sin grumos. Vertemos la crema pastelera en un bol y removemos de vez en cuando hasta que se enfríe.
Montaje de la tarta
- Podemos preparar la masa quebrada o bien comprarla. Os dejo la decisión a vosotros, aunque si no tenéis mucho tiempo lo mejor es elegir una ya preparada, siempre que sea de calidad. Colocamos la masa de la base de nuestra tarta en el molde que vayamos a utilizar.
- Acompañamos con el papel apto para horno que viene en el paquete, recortamos los bordes y pinchamos la base para que no se hinche en el horneado. Ponemos un nuevo papel apto para horno encima de la masa y rellenamos con garbanzos.
- Horneamos la base con el horno previamente caliente, con calor por arriba y por abajo, a 200º C durante 15 minutos. Retiramos del horno quitamos el papel superior y los garbanzos y dejamos enfriar. Cuando la base de nuestra tarta esté fría rellenamos con la crema pastelera toda la superficie.
- Lavamos y cortamos las manzanas en cuartos, Retiramos las semillas y cortamos en rodajitas lo más finas posible. Rellenamos la superficie de la tarta colocando las rodajas de manzana por toda la superficie. Tenemos que tener en cuenta que en el horno las manzanas van a reducir un poco, así que cubrimos bien la tarta por todas partes.
- Horneamos a 180º C con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Si vemos que la manzana comienza a dorarse demasiado podemos tapar la tarta con papel aluminio. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla en el propio molde.
Preparación del brillo y presentación
Una vez que la tarta haya enfriado la vamos a cubrir con brillo para tartas. Este le dará un aspecto mucho más bonito además de proteger la manzana conservándola por más tiempo. Hidratamos las hojas de gelatina durante 15 minutos.
- En un cazo ponemos a hervir 150 ml. de agua con las dos cucharadas de azúcar, vamos removiendo muy bien hasta que se disuelva, en cuanto veamos que se convierte en un almíbar ligero, lo retiramos del fuego.
- Añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos para que se disuelvan. Vertemos 100 ml. de agua fría, removemos y dejamos templar.
- Cuando el brillo esté templado lo vertemos sobre la tarta ya fría y guardamos en el frigo hasta que se cuaje. Muchas veces para este tipo de tarta también suelo emplear una pequeña capa de mermelada de melocotón o albaricoque. Pero con un brillo como el que os recomiendo aquí, la presentación no tiene nada que ver.
Esta tarta la podéis hacer sin problema con hojaldre, aunque os recomiendo la masa quebrada.
Hemos trabajado 3 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
85 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola Alfonso! Una buena receta, todo bien explicado pero… ¿Cómo se prepara la masa de hojaldre?
Hola Antonio! En el blog tienes como preparar la masa de hojaldre, en este link irás directamente: http://www.abc.es/recetasderechupete/masa-de-hojaldre-casero/13573/ La otra opción es comprar la masa ya hecha, en cualquier supermercado o gran superficie la vas a encontrar. Espero que te haya servido de ayuda. Un saludo
Alfonso, no tenía localizada esta receta. Tiene una pinta fabulosa, este fin de semana me pongo con ella. Creo que voy a triunfar. Gracias como siempre por ese toque familiar de tus platos.
Muchas gracias por esta receta! Tendremos que prepararla pronto en casa…
Hola me salio de maravilla, riquisima y la hice con masa comprada. Gracias.
Alfonso, te hemos hecho la ola en casa con tu receta, un éxito. Además que es muy fácil de hacer siguiendo tus explicaciones. Gracias maestro
¡Buenos días!
Voy a intentar hacer esta receta para agasajar a mi padre, que no es muy de dulces y tiene un grato recuerdo de la tarta de manzana que comía de joven.
Él me cuenta que la que él comía, de no sé qué pastelería de Santander, tenía sabor a manzana también en la crema. ¿Es posible añadir a la crema pastelera un poco de manzana batida para que le dé más sabor? Es que temo que se corte con el ácido de la manzana, que la textura no quede bien o algo así.
Muchas gracias por poner a nuestra disposición semejantes manjares. Soy una fiel seguidora de tus recetas (todas las que he probado -y ya van siendo bastantes- han salido de miedo).
Un saludo muy afectuoso desde Cartagena ;)
Hola Amia! Sin problema, puedes añadir un poco de compota de manzana una vez preparada la crema pastelera. Espero que te salga de súper rechupete, la ocasión lo merece.
Hola!! tengo una duda, cuando haces el brillo para la tarta le añades azúcar a la gelatina?, si es así ¿Cuándo se lo añades?. Estoy esperando ahora a que termine de asarse…. :-))
Muchas gracias! me encanta tu blog
Hola Elena! Sí, hay que añadir al agua cuando se está calentado 2 cucharadas de azúcar, justo antes de meter la gelatina. Espero que te haya servido de ayuda, buena tarta!!