Strudel de manzana y zanahoria

Para 8 0.9€/pers. 320kcal/100g

Una de las recetas dulces que más me gusta es desde hace unos años, el strudel. Todo esto comenzó en un viaje de vacaciones a Budapest con unos amigos. Allí nos perdimos en sus pastelerías llenas de strudel de todas las frutas: fresa, pera, manzana, albaricoques, melocotón… todos buenísimos. Así que recién llegado a Madrid lo intenté y no salió muy bien.

Mi gran error fue utilizar hojaldre. Hasta que descubrí la pasta filo, una pasta muy fina que se utiliza en la cocina árabe y a su vez es lo más parecido al tipo de masa de los strudel que yo había probado en Budapest.

Strudel significa remolino en alemán, y es un postre originario de Europa Central que combina el sabor de los frutos secos con casi cualquier tipo de relleno. En este caso es de fruta, Apfelstrudel o strudel con manzana, pero también se puede hacer salado (pollo, carne picada, bacón, con huevo, pimientos…). Espero que os animéis con este postre en casa, estoy seguro que lo vais a preparar varias veces. Totalmente de rechupete.

Cómo hacer un strudel de manzana y zanahoria

Preparación del relleno del Strudel

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas Marlene^®. Cortamos las manzanas en trozos no muy grandes y añadimos el limón para que no se oxiden.
2. Ponemos una cazuela a fuego medio, introducimos la mantequilla y dejamos que se deshaga. Cuando esté líquida añadimos los trozos de manzana y empezamos a dorar removiendo con una cuchara de madera. Dando vueltas de vez en cuando para que no se quemen durante unos 10 minutos.
3. Vertemos en un bol las pasas con el ron y las ponemos a remojo durante 30 minutos. Reservamos.
4. Pelamos las zanahorias con un rallador y las cortamos en una láminas muy finas (con el pelador de patatas). Ponemos una cazuela con agua caliente y las añadimos a la misma. Necesitarán unos 15 minutos de cocción o hasta que veáis que están blanditas. Escurrimos bien para que no tengan agua y reservamos para completar el relleno.
5. Cuando las manzanas estén doradas añadimos el azúcar con la canela. Removemos bien para juntar todos los ingredientes, en cuanto veamos que cambia de color añadimos la zanahoria escurrida.
6. Sacamos las uvas pasas del ron y las echamos con las nueces (previamente picadas) en la cazuela con el resto de los ingredientes. Removemos despacio con la cuchara y pasados unos 5 minutos retiramos del fuego.
7. Ya tenemos el relleno preparado. Lo mejor es prepararlo de un día para otro, lo dejamos enfriar en la nevera y así es más fácil trabajar con él.

Preparación del Strudel de manzana y zanahorias

1. Empezamos con la masa filo, esta es un poco complicada de trabajar pero una vez que le coges el truco a la primera lámina todo mejora sustancialmente.
2. Derretimos un poco más de mantequilla (100 g) en el micro a temperatura baja durante unos 2 minutos. Cuando esté líquida preparamos la zona de trabajo.
3. El tazón con la mantequilla, un pincel de silicona, un trapo de algodón fino, la masa y el relleno.
4. Encima del trapo ponemos la primera lámina de masa filo y la untamos de mantequilla con el pincel, así sucesivamente 3 veces.
5. Añadimos el relleno sobre la masa estirada y comenzamos a enrollarla con la ayuda del trapo, primero los bordes, doblándolos hacia dentro como si fuese un pañuelo.
6. Luego al estilo del sushi, de derecha a izquierda presionando con el trapo. Nos tiene que quedar como si fuese un brazo de gitano pero de masa filo.

Horneado y presentación final del Strudel de manzana y zanahoria

1. Batimos las 2 yemas de huevo y pintamos la superficie del Strudel antes de meterlo en el horno.
2. Como en las empanadas lo mejor es echarle unas gotas de leche a las yemas para que no se quemen enseguida y aguanten mejor.
3. Precalentamos el horno a 190º C y 5 minutos después metemos el strudel durante 25 minutos hasta que torne en un color dorado. La temperatura ideal para hornear la pasta filo es entre 190 y 200º C ni más ni menos. A menor temperatura no conseguirás un buen resultado y a mayor harás que se queme.
4. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
5. Adornamos con un azúcar glas y si podéis añadir una bola de helado de vainilla. Os aseguro que es un postre increíble, la textura tierna de la fruta, la pasta filo y el contraste del frío del helado.

Recordad que hay que llevar una vida saludable, una dieta variada y equilibrada, en la que tienen cabida todo tipo de alimentos. Incluso esos pequeños placeres en forma de strudel crujiente que satisfacen cuerpo y mente.

Una receta dulce perfecta para pasar con los más peques de casa. Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de strudel de manzanas Marlene^®. No os perdáis detalle para que os salga perfecta.

Masa filo, consejos de utilización y horneado

• La pasta filo es de origen oriental, es básica en la cocina griega y turca, siendo la base del delicioso baklava. Uno de los postres que más me gusta de la cocina árabe.
• La pasta filo es una masa muy laboriosa que al final se trabaja en hojas de masa muy finitas y el que se utilizan varias capas para la elaboración de la receta.
• Es una de esas masas que se utilizan en recetas crujientes que se preparan al horno. Al igual que con el hojaldre el horno no debe estar nunca frío cuando metemos la masa pero al trabajarla debe estar lo más fría posible.
• Debemos evitar que  se exponga al aire mientras no trabajamos con ella y cuando tengamos todo preparado tal como comento en la receta sacarla de la nevera, el frío le va genial.
• Se prepara pintando cada hoja con mantequilla en estado líquido, si está clarificada mucho mejor.
• La pasta filo cuando está horneada se rompe con mucha facilidad de forma que debemos servirla inmediatamente una vez horneada.
• Para su conservación debe estar herméticamente cerrada en la nevera, aguanta unos 3 meses. También podríamos congelarla aunque se suele agrietar un poco al descongelar y luego es más difícil de trabajar.

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de invierno Recetas de otoño Recetas de postres y dulces

Etiquetas: cocina alemana manzana nueces zanahorias

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