Fácil 
25 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.9€/pers.
190kcal/100g
Ingredientes
- 500 g. de bacalao salado de buena calidad
- 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
- 1/2 cebolla
- 100 g. de aceitunas negras
- 4 huevos cocidos M
- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 g. de pimienta negra molida (al gusto)
- 4 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
Amplía tu gama de sabores, deja de lado la clásica ensalada de lechuga y tomate y preparara esta ensalada andaluza.
Una receta de ensalada original y tradicional a la vez, perfecta para cocinar algo distinto y saludable, sin demasiadas complicaciones. Esta ensalada será un primer plato exquisito en una cena de verano. Remojón o ensalada de bacalao y naranja, que combina el sabor de la fruta con el del mar.
El remojón como ensalada tiene innumerables variantes en las provincias de Almería, Granada y Málaga. Suelen construirse sobre la base de la naranja y el bacalao (no así otras versiones en caldo). En algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado. En muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas.
La presencia de las naranjas nos habla de un plato que antaño era de otoño/invierno. De hecho se consumía para la matanza del cerdo que en muchos lugares se produce alrededor de San Martín (11 de noviembre). Hoy en día aunque estemos en agosto podemos conseguir naranjas sin problema ninguno. Aunque las podéis sustituir por alguna otra fruta. Imaginación al poder.
Preparación del remojón
- Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Prefiero no desalar el pez del todo, esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar en algunas zonas y el contrapunto con los otros sabores es excelente.
- Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180º C, sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.
- Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos, se enfrían, se pelan y se reservan.
- Pelamos las naranjas e intentamos quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.
- Cortamos en daditos el gajo de cebolla. Deshuesamos las aceitunas (yo utilicé unas ricas aceitunas aragonesas).
- Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Eso si queréis hacer la ensalada a mi gusto, si queréis llevarme la contraria, pues lo hacéis de otra manera.
- Estas ensaladas frutales personalmente las prefiero sin vinagre, aunque lo suyo es avinagrarlas. Así que os doy permiso para hacerlo, toma magnanimidad. Por último se riega la ensaladita con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Y que aproveche, ya veréis como os gusta.
Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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En Jaén se usa cebolleta en lugar de cebolla. Es más fresca y más suave de sabor.
Alfonso, este remojón está para chuparse los dedos mmmmmmmmmmmmmmmm que rica. Gracias por la receta
Muchas gracias Alfonso, me encanta cuando publicas recetas tradicionales, son las que más triunfan en casa. Este remojón no ha durado ni un día… volveré a visitar tu blog. Gracias y saludos.
Hice tal cual tu receta y triunfó….y eso que creían que era una locura de combinación!!!!
Su nombre original es, «REMOJÓN GRANADINO» que luego se haga en otras partes de Andalucía, no lo pongo en duda, porque es cómo todas las cosas ricas, están de «rechupete» que dirías tú !!!
Mi madre ,la hacía igual y es verdad está muy buena