Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
5.8€/pers.
240kcal/100g
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 kg. de Gallego Pereira (Galicia Calidade)
- Sal gruesa o sal Maldon (1/2 cucharadita de café)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua para la cocción del pulpo
- 200 g de gambas peladas
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla o una pizca de cayena molida
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Cómo preparar pulpo con gambas al ajillo. Una receta de pulpo sencilla pero de mucha calidad. El responsable es uno de los productos gallegos por excelencia, el pulpo.
Dicen los entendidos que el mejor pulpo es de Mugardos o de Ons pero que no hay quien lo prepare como las pulpeiras do Carballiño, y eso que está en Ourense, provincia de interior y a unos 100 Km de la costa. Tan importante es el pulpo allí que celebran su fiesta principal con él, la fiesta del pulpo o «Festa do polbo» el primer fin de semana de agosto, si tenéis oportunidad de ir es una fiesta muy recomendable.
El pulpo está incorporado en todas las cartas de restaurantes, mesones y taperías de Galicia pero uno de mis favoritos lo preparan en Ourense, «A Feira» donde también sirven un famoso licor café de la zona (de postre y si no conduces). También os recomiendo ira a Illa de Ons, en Casa Checho he probado el mejor pulpo (después del que prepara mi madre) y los mejores percebes.
Una receta que le va a encantar al que le guste el pulpo, además os aseguro que os quedará perfecto con todos los secretos para cocer el pulpo y que quede en su punto. Imaginaros un buen pulpo, una rica tapa de gambas al ajillo y si lo juntamos todo… ¡uff! ¿No os suena celestial?. Pues eso se me paso a mí por la cabeza y el resultado es esta receta que hoy os presento. Espero que os guste. «El secreto del gusto… sencillamente la calidad«.
Preparación del pulpo. Cocción
- Es muy importante ablandar el pulpo golpeándolo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna.
- Lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido. Así que si lo compramos fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
- Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.
- Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar.
- A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para limpiarlo y quitar posibles impurezas.
- Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación.
- Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y «lo asustamos», esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
- Cocemos el pulpo durante unos 45 – 50 m. a fuego medio dependiendo del tamaño.
- Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
- Cuando acabemos de cocerlo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
- Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.
Preparación de las gambas al ajillo
- A continuación prepararemos las gambas, la receta también se puede preparar con langostinos (que en determinadas épocas y áreas pueden estar más baratos que las gambas). Es importante pero no fundamental poder contar con gambas o langostinos frescos. El exceso de agua es fatal para la receta, por eso sean frescas o congeladas debemos retirar el exceso de agua con papel absorbente.
- Añadimos un buen aceite de oliva a la cazuela y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos la guindilla en 2-3 trozos.
- Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños. Sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto, retiramos el ajo y la guindilla con una espumadera a un plato.
- Introducimos las gambas en el aceite anterior. Removemos en todo momento las gambas mientras se están cocinando durante unos 2 minutos. Echamos ajo, sal y pimienta. Retiramos del fuego para que no se cocine más.
Presentación final del pulpo con gambas al ajillo
- En la cazuela de las gambas añadimos el pulpo que tenemos preparado antes.Mezclamos en templado con suavidad para que se junten bien los sabores.
- Servimos en una cazuela de barro si presentamos de manera individual o en una fuente cerámica. Acompañamos con un buen pan para mojar en el aceite. Se va a terminar la barra de pan en unos minutos.
Aquí podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de pulpo y gambas al ajillo. No os perdáis detalle y os saldrá perfecta.
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Señor Rechupete:
esto tiene que estar absolutamente fantástico.
Les paso el enlace a los fans que tienes del trabajo de mi marido, que ya les he dicho que lo mejor es que se sucriban.
Besotes
¡Vaya pasada!
Apuntala para cenar en tu casa ;-D
Saudos
Como bien dices, celestial mezcla.
Estoy deseando hacerlo
Que poco vista y que buena combinación.
Un beso
rosa
Tienes razón en lo de las pulpeiras de Ourense, pero incluso todos los sabados, ¿o domingos?, no me acuerdo. están a lo largo de las carreteras, en las zonas cercanas a pueblos, con las pulpeiras facendo o polvo, y si lo acompañas con pan de Cea pués ya no digamos, y si es curioson, en el interior, como en Lugo, por S. Froilá, está riquísimo.
Yo siempre defiendo el de la Ria de Sada, es más pequeño y con un sabor a mar!!!!!.
Que aproveite.
Buenísimo, como siempre!
Nos preparas unas recetas excelentes! Estoy salivando con sólo imaginarme el olorcito!
Un saludo!
Natalia
Delicioso!!!. Buen día
Mmmmmm hace tiempo probé algo así en un restaurante, en Oleiros (coruña) y desde entonces tengo pendiente hacer el pulpo con una receta como esta.
Al final, siempre que tengo el pulpo en casa, tiro por lo tradicional, a feira, pero el próximo que compre, a ver si me acuerdo y lo hago con tu receta, que tiene una pinta buenísima.
Me encantó tu receta, muy buena
Esto estaba en la «nevera» de las recetas y por fin ha llegado!!!!
Qué gran idea, mezclar pulpo con gambitas, tiene que estar fabulosa.
Riquíiiisimo; lo único que he cambiado ha sido la forma de hacer el pulpo; lo he metido en la olla ràpida sin agua, y ha salido bien.
Por lo demás y haciéndolo igual que la receta, es exquisito.
LAS GAMBAS AL AJILLO LO HECHO MUCHAS VECES PERO NO CON PULPO RRREQUISIMO