Dificultad media 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.2€/pers.
289kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 2 pellizcos de sal
- 100 g de mantequilla o manteca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de agua tibia
En tema de masas ya habéis confiado muchos de vosotros en el blog, la masa para pizza casera es una de nuestras recetas más conocidas por eso seguro que confiarás en la masa que te presento a continuación.
La empanada argentina suelen ser de tamaño pequeño, individual, un poco más grandes de lo que en España se llamarían empanadillas. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente.
Siempre compraba la masa para las empanadas argentinas en el supermercado que hay en Plaza España, especialista en productos argentinos, desde Alfajores de Maicena, el famoso dulce de leche o la masa para hacer las bolas de fraile. Aunque este tipo de tapas, discos o redondeles para las empanadas ya preparadas (y congeladas) en muchos supermercados y la mayoría son de buena calidad, me gusta la marca «La Salteña» para empanada son bastante baratas.
Pero lógicamente no se pueden comparar con hacerlas en casa, congelas lo que sobra y sabes con que ingredientes están preparadas. Una amiga argentina que vive en el barrio, Anita, me ha regalado la receta de su abuela para hacer masa de las empanadas caseras argentinas. Desde que la probé no volví a comprar, salen increíbles y cuesta muy poco hacerlas.
Una masa similar a las empanadas criollas, sequitas y suaves… Os explico paso a paso como elaborar la masa para la empanada argentina tal como a mí me explicaron y en otra receta a parte os explicaré como hacer empanadas criollas argentinas. ¿Os animáis?
Receta masa de empanada agentina
Preparación de la masa para tapas de empanadas argentinas clásicas
- En un bol grande introducimos parte de la harina. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
- En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la mantequilla o manteca troceada y el huevo.
- Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
- Añadimos el aceite. En un vaso de agua tibia disolvemos la cucharada de sal. Vamos echando poco a poco el agua y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y elástica.
- Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
- Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola.
- El bol lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3 horas. Es importante que la masa enfríe.
- Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadillas argentinas.
Consejos para una masa de empanada argentina de rechupete
- El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.
- Es algo parecido a Galicia, en cada zona se hacen de una manera y nadie tiene la etiqueta de empanada perfecta. La gran diferencia de esta masa respecto a la del pan es la levadura, este tipo no lleva.
- Mientras os recomiendo preparar la masa en casa es que uno sabe que es lo más fresco posible y también se puede personalizar la masa añadiendo especias o aromáticas para darle mas sabor y complementar o contrastar con nuestros rellenos preferidos.
- Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daréis cuenta que va rápido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
- Si te sobra puedes congelar el sobrante de la masa. En la próxima receta os explicaré la segunda parte, el relleno. Lo mejor es congelar las bases o círculos de la empanada ya preparada.
Otra opción: Masa para empanadas argentinas fritas.
Desde Argentina, Valentina, una seguidora me ha enviado la masa que prepara en casa. La suele emplear para hacer hacer empanadas criollas fritas. Vale cualquiera de las 2 que tenéis en la receta, aunque esta queda como hojaldrada (similar a las tapas congeladas que se pueden comprar en España).
- Ingredientes : 940 grs. de harina 0000; 30 gr. de sal; 2 gr. de pimienta negra recién molida; 450 cc de agua.
- Empaste: 190 grs. de margarina; 60 grs. de harina. La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa; La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas.
- Elaboración: Comenzamos con la elaboración, debemos limpiar la mesa y preparamos todos los ingredientes. Para la realización del empaste, unimos los ingredientes, luego los cubrimos con plástico film y los colocamos en la nevera durante 20 minutos. Para realizar la masa, preparamos una corona con la harina, colocamos en el centro la sal, la pimienta negra y el agua, mezclamos hasta integrar todos los elementos. Amasamos durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Dejamos descansar y cubrimos con plástico film y conservamos. Retiramos de la nevera los dos amasijos, estiramos el más grande. Colocar el empaste en el centro de la mesa, cerrar, estirar con palo o cuchara. Damos una vuelta, simple, cubrimos con film y llevamos a frío durante otros 20 minutos. Ya tenemos listas nuestras empanadas argentinas.
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de empanadas y empanadillas Recetas de pan, masas y rebozados
m e gusto mucho la receta, me la paso javi dice que tu cocinais estupendo
saludos desde uruguay
virginia morales
se ve buenisimaaaaaaaaaaaaaaaaa la masa genial gracias!
Tengo que felicitarte porque todas las recetas que has publicado y he visto hasta ahora, me parecen geniales!
Yo, como argentinita que soy, disfrutaré un montón con esta receta. Una preguntita que siempre me surje con este tipo de recetas es si la mantequilla tiene que estar fría, del tiempo o blanda «pomada».
Muchísimas gracias!! Saludos y felices vacaciones!
Muchas gracias por la receta. En cuanto la haga te digo como me parece
y una pregunta más, si no es mucha molestia: con esta receta las preparas fritas o al horno??? Gracias!
No deberia ser 150 ml de agua tibia?
@Laura Estás tal como te comenté por mail son fritas, pero la misma masa también las he hecho al horno y también salen muy buenas, con menos grasa que las fritas…aunque me gustan más con aceitazo…jeje
@Ricardo Tienes toda la razón…ya está rectificado, gracias
Hola Alfonso, buenos días. Estoy en España y no entiendo mucho de las harinas.
La harina fuerza es la misma que se usaría para hacer pan caseros ? Muchas gracias
Sí, exacto, es la misma que se emplea para hacer pan. Te dejo un poco más de información sobre esta harina que también hay en Argentina.
https://www.abc.es/recetasderechupete/harina-de-fuerza-que-es-y-como-usarla/23073/
Harinas de W alto (más de 250): Roscones de reyes, Panettones de Navidad, brioches, panes de fermentación lenta y pizzas napolitanas.
Harinas de W medio (entre 160 y 250): Perfectas para hacer pan.
Harinas de W bajo (menos de 160): Para hacer panes de miga densa o para mezclar con harinas de W medio.
hola buenas tardes me encantan las empanadas y aunque no soy argentina las disfruto muchisimo tratare de hacerlas y ya te contare quetal quedaron y si tuve exito.
saludos gracias.
Yo ya las hice y quedaron muy buenas
SI HAGO LA MASA HOY COMO LA GUARDO PARA PREPARLAS MAÑANA.????
GRACIAS
Hola Angie, sólo tienes que envolverla muy bien con film o papel plástico. Y lo metes en la nevera, es incluso mejor, porque fría es más fácil de manipular. Incluso puedes congerlarla si te sobra para otro día.
HOLA, HICE LA MASA CON LAS MISMAS CANTIDADES QUE PONES EN TU RECETA… Y NO SE POR QUÉ LA MASA SE PEGA EN LAS MANOS CUANDO LA AMASAS, SE TIENE QUE QUEDAR ASI?? O MAS BIEN ME FALTA HARINA?? GRACIAS :D
@Patry!! Perdona el retraso, he leído tu comentario hoy.
No todas las harinas son iguales, depende de si es de fuerza o no.
Pero con la masa es mucho más fácil, siempre pide dos ingredientes, harina o agua.
En tu caso es fácil porque se pega a las manos y eso quiere decir que necesita un poco más de harina, hasta que te quede compacta y fácil de trabajar. Si fuese al revés, que no acepta harina, tienes que añadirle un poco más de agua.
Si tienes cualquier consulta no dudes en escribir, espero que te hayan salido muy ricas las empanadas.
Hola , mi duda es que quiero congelar masa de empanada pero no se si tengo que congelarla nada mas amasarla o bien despues de que leve .Además también quiero saber si la preparo y sin congelar la quiero guardar para el dia siguiente, como la puedo guardar recien amasada o despues de que leve la meto al frigorifico?? muchas gracias
@Sanfer Yo ahora mismo tengo masa para hacer pizza hoy para comer. Tienes que dejar que levede, que suba y luego volver a amasar. Cuando ya esteá amasada la metes en una bolsa de plático o bien la envuelves en plático film y a la nevera (te aguanta perfectamente 2 días) o bien al congelador.
Si la congelas, tienes que dejar que se descongele en la nevera por lo menos 12 horas y antes de manipularla que tenga temperatura ambiente. Para masas tipo hojaldre, philo o quebrada mejor en trabajarla en frío.
Al final la levadura actúa gasificando la masa, fermenta los azúcares de la harina. Una vez fermentada ya se puede meter en frío, al dejarla al día siguiente en temperatura ambiente si la dejas puede llegar a levedar otra vez, eso es bueno porque es más fácil de amasar, la masa se estira y trabaja mucho mejor.
Espero que te haya servido de ayuda.
siempre quise saber como hacer tapas caseras, muy buena tu receta, amo cocinar!! consejo… un buen vino durante la preparacion hace mas divertido el momento, hoy tengo un Trapiche malbec, que me han recomendado, veremos que tal esta, saludos!
Muchas gracias la empanada salio ..buena no … buenísima jaja
Muchas Gracias por hacerme tan Felíz con tus recetas. Es la primera vez que veo una página tan completa como ésta y las empanadas me salieron riquisimas!!! ya no tengo que viajar a mi país para comermelas y lo mejor a mi novio le encanto.. un saludo
Hola como estas, antes de todo recibe cordiales desde tierras lejanas mexicanas
. Fíjate que buscando recetas me encontré la tuya y me parece muy sencilla y se antoja que sabe rico.
Yo hoy recién hize una masa para preparar unas ricas empanadas, pero en mi región por algún motivo el supermercado ya no vende las tapas ya empaquetadas que siempre compraba. Motivo de esto busqué con el tío Argentino y me dió su receta vía radio, pero no se que pasó, y quisiera saber si me puedes orientar.
La prepare de esta manera :
1 kg de harina 0000, 1 huevo ,1 cucharadita de sal, 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( suave) , 1 vaso de leche y agua cuando se puso dura al amasar. Ya con todo esto lo junté en un traste hondo y me puse a amasar hasta tener una bola y la meti en una bolsa de plástico al refrigerador. Pasado un rato largo la saqué y al estirarla me di cuenta que al quererla estirar con el palo propio para esto, se encojía nuevamente, ESTO ES NORMAL ? así mismo que al estirarla ya bien delgadita y cortar con un botecito, al quererlas despegar de la mesada donde estoy trabajando se me pegan, y quedan con una apariencias asi como muy pegajosa.
Mi pregunta es, le faltará amasado y harina para que se seque mas esa masa? O que le pongo porque ya traté de estirarla, y si estira aunque batallo, pero al despegarlas no toman rigides, se deforman y se tratan de pegar… Podrías ayudarme ?
Saludos y gracias !!!
Hola me puedes indicar, si preparo las empanadas puedo congelarlas ya con er relleno cuanto me duran?
Hola se ve genial pero no logro ver que cantidades de ingredientes para esa receta, ¿cuanto es de harina y mantequilla que tanto de leche, huevo y agua.. Ayudaaaa!!!
Hola Gaby! Yo creo que se te pasó, está junto al principio de la receta.
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
2 pellizcos de sal
100 g de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de leche
Hola Alfonso, tienes una receta primero de masa para tapas y despues otra de hojaldre. No entendí bien. Son dos recetas diferentes de masa para empanadas ? Gracias de antemano por tu aclaración
Hola Amira! Sí, exacto, 2 recetas de masa en la misma entrada. Para que podáis elegir. En casa casi siempre preparamos la primera, sin base hojaldrada, pero una amiga argentina me ha enviado su receta de masa de empanada y he decidido ponerla también. Así podéis elegir. Gracias por seguir nuestras recetas.
hola excelente explicación felicidades…. una duda las dos recetas que pones se pueden hacer fritas verdad? Es normal que la masa al estirarla se encoja o me falto algo……espero tu comentario gracias…..
Sí, exacto, reducen un poco su tamaño, pero poco. Por eso es importante que estén bien selladas para que no salga nada del relleno de la masa. ¿Te ha gustado la receta?
Increíbles empanadas argentinas me han quedado Alfonso. Gracias por compartir la receta, espero que pongas más recetas argentinas, me encanta su cocina. También como hacer el repulgue para hacerlas como las hacen ellos… vídeo?
La empanada es una de mis masas favoritas porque la puedes combinar con lo que quieras. Me animaré a hacerla casera a ver qué tal queda. Gracias por tu receta.
Qué ganas tenía de una masa de empanada de las de verdad, gracias por esta joyita, unas empanadas rellenas que han dejado boquiabiertos a mis invitados argentinos. Seguiré todas tus recetas, que gran descubrimiento.
cuantas empanadas salen de esta receta?
Hola Dani! Unas 28 aproximadamente.
Las prepararé! en horno cual es la temperatura y el tiempo? Aquí las acompañan con una salsa de aceite y especias. Tendrán uds la receta de esa salsa? gRACIAS DE ANTEMANO saludos
Hola Raquel! Claro! Aquí tienes las recetas de empanadas argentinas del blog.
//www.abc.es/recetasderechupete/receta-de-empanada-argentina-o-criolla/283/
//www.abc.es/recetasderechupete/empanadas-tucumanas/18051/
Y la salsa, me imagino que te refieres a la chimichurri:
//www.abc.es/recetasderechupete/salsa-argentina-chimichurri/13570/
Espero que te animes con ellas. Ya me contarás!
Como argentino en vuestro país y ahora mio, España. Tengo que recomendar esta masa a todo el mundo, es igual a la que podemos encontrar en Argentina, más por la zona sur.
Aclaro que no es tu masa ,pero varias veces a dejarla en el congelador cambia de color la masa ,hay quien dice que se le puede echar una cucharada de vinagre pero temo que cambie el gusto ,que se puede hacer para que se conserven blancas
Hola Alicia! Nunca me ha pasado con esta receta. No se porque puede ser, el tema del vinagre, yo no lo haría, ese toque ácido puede estropear el sabor de tus empanadas. Prueba con esta masa, ya verás como no cambia de color… Ya me dirás
Hola, que buena receta!! Pregunto, se puede hacer en la procesadora la masa? Muchas gracias
Por supuesto, mucho más fácil Daiana! Saludos y buenas empanadas!
Hola, quisiera saber qué tipo de harina debo usar para sustituir la harina «0000». Vivo en Italia y aquí sólo se encuentra la «00» y la masa sale muy dura; aún utilizando la grasa de cerdo. Gracias.
Hola Gustavo! Emplea una harina de panadería, creo que en Italia puedes conseguir la 0 o la 1, en España sería W100 a 170 0. Con un reposo prolongado en nevera y luego a temperatura ambiente no tendrás problema para manipularla. Espero que te haya servido de ayuda. Saludos
Hola.Hice esta masa con harina 4 ceros y salió fantástica. Ya la he usado en vs.ocasiones.
Me salió espectacular, media hojaldrada, las mejores de mi vida! Muy buena la técnica de dejar la masa en la heladera
las recetas de empanadas son horneadas o fritas…. gracias
Hola Blanca! Pues vale para los dos tipos, fritas como las criollas y al horno como las tucumanas…
Muchas gracias por tus indicaciones, tengo la masa levedando. A la tarde me pongo al lío con los rellenos. Has sido de gran ayuda, gracias,.
ES LA PRIMERA VEZ QUE VEO ESTA PAGINA Y ME ENCANTO, TODO MUY BIEN EXPLICADO
Muchísimas gracias Miriam, espero que cocines en casa de rechupete :-))))
hola muy buenas noches… creo que no eh leido bien pero esa receta de masa es para hacer empanadas fritas o asadas?
Hola Emiliano! Este tipo de masa se puede emplear para los dos tipos de preparación.