Dificultad media 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.8€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 4 huevos grandes camperos
- La ralladura de 1 limón
- 1 pellizco de sal (5 g.)
- 1 l. de leche entera
- 300 g. de harina de trigo
- 6 manzanas reinetas grandes
- 1/2 cucharada de canela en polvo
- 200 g. de azúcar blanquilla
- 50 ml de brandy
- El zumo de 1 limón
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 100 g. de azúcar glass para decorar
En esta receta dulce las filloas están rellenas de compota de manzana, templaditas y con un toque dulzón de azúcar glass.
A diferencia de los crêpes las filloas no se hacen nunca con harina integral ni se sirven con huevos, salchichas… aunque podemos encontrar como antaño su versión salada, las preparadas con caldo. En esta receta hacemos las filloas con leche pero las típicas y auténticas filloas son con caldo, y en la fiesta de la Matanza las preparan en los pueblos con la sangre de cerdo. Sí, ya sé que suena suena un poco mal pero tenéis que probarlas, están riquísimas.
En Ourense se celebra el Carnaval degustando una comida todos juntos con empanadas gallegas, embutido de matanza y cocido gallego como plato principal rematando con postres típicos de estas fechas. Ya lo decía Álvaro Cunqueiro: “Para martes lardeiro, aparte de las filloas, se hacen flores y orellas, con masa de harina, huevos”. Todo regado por buenos caldos de la Ribeira Sacra y licor café casero, que a mi padre Suso le sale tan bien.
Cómo hacer filloas rellenas de compota de manzana
Preparación de la filloas
- La pasta-crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos.
- Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta.
- En una sartén con una buena base donde no se pegue la comida, salpicamos con unas gotas de aceite de oliva. Las filloas más tradicionales tienen que ser con tocino de cerdo.
- Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
- La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor.
- Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
- La primera filloa se la suele comer el cocinero/a o la tiramos porque la sartén está cogiendo calor y no queda bien.
- Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite. Las vamos retirando en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual). Reservamos.
- Rellenamos con la compota de manzana. Doblamos en forma de pañuelo para que el relleno no se vierta. Calentamos en el microondas todas juntas durante 3 minutos a temperatura alta. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y presentamos una por plato, son contundentes.
Preparación de la compota de manzana
- La compota es una receta muy sencilla y fácil, base y acompañamiento para muchísimas otras recetas.
- Lavamos, pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas reinetas en cuartos, trozos no muy grandes. Los añadimos a un bol con agua fría y zumo de medio limón.
- Ponemos en una cazuela el azúcar con el brandy y preparamos el almíbar. Es importante que no se nos queme, no tiene que ser caramelo sólo un almíbar ligero como base de la compota.
- El almíbar nos llevará unos 4-5 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando comience a espesar y hacer burbujas añadimos los trozos de manzana y rociamos con el zumo de medio limón.
- Removemos todo con una cuchara de madera y mezclamos muy bien.
- Dejamos que empiece a soltar agua la manzana y a cocerse durante una media hora a fuego medio. Siempre sin dejar de remover.
- En esta cocción podemos añadir un poco de canela que le da mucho aroma y algo de sabor o esencia de vainilla.
- Trituramos la compota con una batidora y ya tenemos el puré.
- La compota la podemos tomar templada o fría, como más os guste.
En este caso es templadilla porque le he dado un toque de microondas para que las filloas estuvieran calientes.
Si aún así no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta receta de filloas rellenas de compota de manzana. No os perdáis detalle y os saldrán perfectas.
Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Yo no se si sería capaz de esperarme a poner la compota en esas filloas (frixuelos), que tiene una pinta que ya me gustaría a mi poder pillarlos
Yo creo que los frixuelos es uno de los postres que mas me gustan y que me pierden….
Un abrazo
Me encantan y muy buenas las de sangre, para la gente que no las haya probado y tenga oportunidad…
En las matanzas me suelen encargar a mi la tarea de hacerlas y termino…después de una montaña tremenda de filloas para una manada de trabajores hambrientos :)
Me encanta la pinta que tienen, me lo apunto para mis recetas pendientes.
Un beso
rosa
Me encanta la pinta que tienen. Los probaré proximamente.
Un beso
Rosa
@Cova Ya veo que al final preparaste unos cuantos frixuelos…
@Pam He visto que Esther las acaba de preparar con sangre y tienen la misma pinta que cuando las preparaba con mi abuela.
http://www.facebook.com/recetasderechupete#/photo.php?pid=30586096&id=1200647470
@Rosa No dudes en hacerlas, de los postres más ricos que tenemos.
Filloas, qué ricas! llega el tiempo de degustarlas en todas las casas gallegas, yo las preparo con nata y chocolate y son irrsistibles también.
Muy buena pinta paisano!!!
Sinto discrepar con vostede, Maese Alfonso: na miña familia (de Bas, freguesía de Carballo), sempre se comeron salgadas e con viño, para abrir o apetito antes dos pratos principais. Tamén hai sitios onde se comen con chourizo. A primeira vez que as tomei doces foi na Terra de Tribes, con azucre e de sobremesa, despois dun cocido estupendo nunha noite de inverno.
Sexa como sexa, son unha marabilla.
Vémonos o 18. Unha aperta!
Hola Alfonso, en primer lugar felicidades por tu blog que sigo habitualmente. Las Filloas, como bien sabemos los Gallegos, son uno de los postres típicos de Galicia en Carnaval con las Orellas que si lo deseas puedes ver la receta de una de las mil y una maneras que hay de hacerlas en mi blog.
Lo que me pregunto es: Con lo fáciles que son de hacer estas recetas ¿Por qué sólo nos las comemos en Carnavales?
Un saludo
http://sensacionesgastronomicas.blogspot.com/search/label/orellas
Las filloas sin bien es un plato de Galicia en otros países lo llamamos panqueques que pueden rellenarse con dulces de distinto tipo, quemados al ron o salados con todo lo que se nos ocurra, se preparen como sea son siempre exquisitos.
Se ven muy deliciosas pero creo que necesitamos las medidas gracias
Lo siento Mucho no la habia visto , ahora si la hago .
Fantásticas¡¡¡ No soy gallega pero también las hago para Carnaval.