Empanada gallega de bacalao y pasas

Para 8 1.5€/pers. 320kcal/100g

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En Galicia tenemos una gran variedad de empanadas y no podía dejar de presentaros unas de las empanadas más clásicas en todas las panaderías gallegas, la empanada de bacalao con pasas.

Me preguntaréis, ¿con uvas pasas? Pues sí, le da un toque dulce muy sutil que casa muy bien con el salado del bacalao. Aunque las pasas son opcionales, a algunos les encantan y otros las odian. Si queréis preparar la auténtica y genuina empanada de bacalao tenéis que echarlas.

Encontraréis algunas recetas con pescado y marisco que también las incluyen, pero donde triunfa es en la cocina asiática donde se las añaden sobre todo al pollo, las pasas sultanas aportan un toque dulce y una jugosidad al plato que es una delicia.

El gran secreto de una buena empanada esta sin duda en la masa, que sea de pan y por supuesto que los ingredientes del relleno sean de calidad. La masa como siempre la he preparado siguiendo la receta de masa de empanada que prepara mi madre y que podéis ver en vídeo en la propia receta.

Si haces un poco más de relleno, es perfecto para preparar unas empanadillas, unos pimientos, calabacines o berenjenas… incluso congelar este relleno y acompañar cualquier ensalada de pasta o arroz en verano, tenéis millones de opciones.

La empanada es una receta abierta, admite un sinfín de variaciones, se puede adaptar a los gustos de cada casa. En Galicia es un básico imprescindible que representa desde el tapeo con los amigos alrededor de un vino o como el entrante en una comida familiar de domingo.

Hay tantas empanadas como clases de ingredientes intervengan en el compango: pulpo, vieiras, raxo o lomo, sardinas, congrio, almejas, zamburiñas, anguilas, ventresca, atún, pollo, chipirones, lacón, mejillones,… incluso como postre, como esta empanada de manzanas… hasta donde te lleve la imaginación y claro está, todas buenísimas.

Preparación del relleno de bacalao y pasas

1. Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
2. Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en un cazuela, justo para que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel (opcional) y las espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo procedimiento para el resto de la receta.
3. Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos 3 cebollas muy picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado.
4. Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán.
5. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
6. Rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
7. Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante.

Cómo hacer la empanada de bacalao y pasas

Ya tenemos el compango enfriando, el líquido sobrante en el vaso y ahora ya podemos preparar la masa. Deberéis de seguir cómo hacer masa de empanada gallega que tenemos en el blog. Además para que sea mucho más fácil he añadido el vídeo anterior. A partir de la masa ya preparada lo demás es muy sencillo.

1. Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
2. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
3. Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
4. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes. Trenzamos la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
5. Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
6. Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).

Horneado de la empanada de bacalao. Presentación final

1. Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
2. Horneamos a 190º C la empanada con calor arriba y abajo (con la función de aire si la tenéis). Primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.
3. Cuando este bien doradita la sacamos. Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho.

Recordad que se conservarán en perfecto estado durante 2 días si guardáis la empanada en una caja hermética.

Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de empanada de bacalao con pasas.

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: bacalao cebolla cocina española harina huevos masa uvas

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