Empanadas criollas o empanadas argentinas de carne

Para 8 0.7€/pers. 303kcal/100g

Como buen gallego mucha de mi familia es argentina, residen entre Córdoba y Buenos Aires. Varios amigos también son argentinos y de uno de ellos me viene la afición por estas pequeñas masas de pan con carne. El amigo Mauri, que las prepara de vicio, de ahí esta receta de masa o empanadas argentinas.

Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno y el tipo de masa de empanada empleada. De la masa ya os he explicado todos los secretos para que os salga como un auténtico argentino. En temas de rellenos siempre se debe rellenar con carne cortada a cuchillo. Esto hará que la empanada esté  jugosa, nada de carne picada, que os conozco.

Hay muchos tipos de empanadas dependiendo de la zona de Argentina en la que se  hagan, no son las mismas si son de Córdoba que las de Misiones. Eso sí, las mejores para mi son las del centro de Argentina, de esa zona (provincia de Tucumán o de Catamarca) se fueron introduciendo al resto de provincias.

En el blog podréis encontrar como hacer estas empanadas tucumanas que están impresionantes. Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrón, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia.

Pero de lo que estoy seguro (y he comido muchas) es que el mojo es lo mejor de la empanadilla, ese toque a comino y ají las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo. ¿Te animas a prepararlas en casa?

Prueba también estas otras empanadas: Empanada de atún · Empanada gallega · Empanada de jamón y queso · Empanada de carne · Empanada de pollo · Empanada de pulpo · Empanada de bacalao y pasas · Empanadas venezolanas · Masa para empanada

Receta de empanadas argentinas criollas

Preparación del relleno de las empanadas argentinas

1. Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
2. El paso 1 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche.
3. Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco. Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana.
4. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo.
5. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

Preparación de la empanada argentina

1. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 5 milímetros. Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm. de diámetro.
2. Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír. Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
3. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave. El aceite tiene que estar muy caliente. Sacamos las empanadas cuando estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Cuidado, nos os queméis.

Consejos para unas empanadas argentinas perfectas

• Las empanadas argentinas pueden ser de distinto tamaño y masa. No es la misma para freír que para asar, incluso el relleno dependiendo de si es fritura u horno varía.
• En España para el tema de la masa de empanada argentina la dificultad es encontrar manteca o grasa pero yo la he sustituido con éxito por mantequilla y el sabor es bastante parecido.
• Respecto al relleno, la carne que compro no es argentina, no porque no se encuentre sino por su precio, así que un buen trozo de carne de lomo esta también muy buena.
• Otro ingrediente que no es igual que allí es la cebolla de verdeo (sustituida por cebolletas) y las arvejas argentinas (sustituida por guisantes finos de lata). Os dejo con una receta de la clásica empanada de Buenos Aires o empanada porteña, buenísima.
• Mi amiga Fátima Jofre las prepara de la siguiente manera, otra forma de aprender a hacerlas, va con receta de la masa también (en la variedad está el gusto). Ponemos en la mesa la harina en forma de corona con la grasa de vaca.
• Para medio kilo de harina una cucharada y las preparamos con 1/4 litro de agua que este un poco más que tibia. Le echamos sal al gusto, pero que quede un poco salada salada. Añadimos al hueco de la harina todo poco a poco, vamos uniendo la grasa a la harina y al agua.
• Amasas hasta que tengas una masa que no se pegue en la manos ni que sea dura. Hacemos un bollo y lo dejamos descansar una media hora. La estiramos finita pero que no se rompa y cortamos en discos del tamaño que más te guste. Ponemos el rellenos, juntamos las orillas (humedecidas con un poco de agua para que se peguen), las ponemos a freír o al horno. Buen provecho.

Recomendaciones de amigos argentinos

• Ester Liliana Ferreyra me comenta que la empanada criolla varía en cada región. Más al norte se hace la carne cortada con cuchillo, en otras, la carne molida a máquina. La original, se hace frita en grasa de vaca. Hay dos clases de empanadas, la dulce lleva pasas de uva, papas y zanahoria, cortadas muy chiquitas y con una cucharadita azúcar. Las saladas llevan, cebolla verdeo, aceitunas verdes y huevo duro. Ambas condimentadas con sal y comino. Se fríen en grasa, aceite o al horno.
• Marcela Ordonez: «Son iguales a las empanadas Chilenas. Realmente exquisitas! Y Patricia Led hace exaltación de las empanadas Salteñas, para ella las mejores de Argentina.»
• José Luis López Lesace «Eso sí, aseguraros que queden bien pegadas, cerradas, pues dependiendo de salsas líquidas, pueden saltar al freírlas! Además se pueden rellenar de mil maneras, es cuestión de darle imaginación: Atún, huevos cocidos, verduritas, carne, pescado…»
• Mirta Elisabed Saucedo nos aclara que la cebolla de Verdeo es lo mismo que el cebollino. La cebolla de Verdeo es más chica y con unas hojas largas, lanceoladas, huecas, que esas hojas también se usan. La cebollita es pequeña, algunas son color violeta, también son blancas, es un sabor mas fuerte que la cebolla común.
• Marisel Di Romano: «Las mejores, las empanadas tucumanas provincia en la cual se celebra la fiesta nacional de la empanada mas precisamente en la ciudad de Famailla.»

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de carne picada Recetas de carnes y aves Recetas de empanadas y empanadillas Recetas de pan, masas y rebozados

Etiquetas: cocina argentina harina masa pan

También te encantará...

Empanada gallega rellena de carne

Huevos rellenos de carne

Pastel de arroz y carne picada

Filetes rusos caseros