Cómo hacer crêpes con salsa Suzette

Para 8 1.9€/pers. 305kcal/100g

Os presento una de las recetas dulces más elaborada de la cocina francesa, las crepes Suzette con su crema y flambeado. Ya tenemos crepes en este blog para todos los gustos, versiones dulces con azúcar, con chocolate, de chocolate, de manzana, crema catalana… o salados con rellenos muy originales: pollo, marisco y pescado.

Pero las crepes Suzette son invencibles como postre en cualquier cena o comida especial. Se necesita un poco más de trabajo, lo reconozco, pero el resultado es sensacional. Y teniendo presente nuestros consejos de flambeado, te saldrán perfectas a la primera.

¿Por qué se llaman Suzette?

Hay crepes Georgette (a base de piña fresca), Simone (Mazapán, cerezas confitadas y licor de cerezas), Yvonne (Pasta de cacao, mazapán y chocolate), Suzette… ¿por qué no? Dicen que su creación fue totalmente accidental como sucede con muchas de las mejores recetas, un cocinero derramó e incendió por descuido un crepe con un poco de licor de mandarina.

Tras probar la crêpe comprobó que tenía buen sabor así que lo presentó como el postre estrella que conocemos hoy, todo un éxito. Una crêpe caliente y delicioso, un postre o merienda muy agradecido y con un sabor a naranja gracias al licor Grand Marnier, un placer adulto a mano de todos/as. Os animo sin duda a que los preparéis, no os arrepentiréis.

Receta de crêpes Suzette

Preparación de la crema para las crêpes

1. Lavamos una naranja, rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues amarga y reservamos.
2. La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, cerveza, harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos.
3. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta. Añadimos a esta crema la ralladura de naranja, una cucharada de esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar.
4. En una crepera o sartén caliente untamos un poco de mantequilla. Os aconsejo dos truquillos sencillos para no pasarse con la mantequilla a la hora de untar la sartén.
5. Pelamos una patata y cortamos a la mitad, pinchamos con un tenedor y sumergimos la superficie lisa en la mantequilla derretida y posteriormente untamos la sartén. O bien partimos un poco de mantequilla en forma de barra. Envolvemos un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untamos con el otro la sartén.
6. Untamos la crepera de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos.

Preparación de los crepes base para la receta

1. La primera crêpe es de prueba (yo me la zampo en el momento). Es la más grasienta porque la crepera va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla, la segunda suele salir ya perfecta.
2. Cuando esté caliente la crepera echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. Yo uso una crepera de 27 cm de diámetro y de crema la medida de un cucharón (no echéis demasiado porque sino os saldrán muy gordas).
3. Levantamos, inclinamos y giramos la crepera para que la crema se reparta por todo el fondo.
4. La crêpe empezará a cocerse al momento, la tendremos como 15-20 segundos a temperatura media y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor. Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro a la crema.
5. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Continuamos haciendo los crêpes hasta que se acabe la crema.

Preparación de la crema Suzette («Beurre Suzette»)

1. Lavamos y limpiamos la naranja. Rallamos la naranja y reservamos en un mortero. La cortamos en dos y exprimimos el zumo de la mitad de la naranja. Reservamos en un vaso.
2. Machacamos la ralladura con el azúcar en un mortero. Añadimos la mantequilla y batimos. Agregamos el zumo y el Grand Marnier a la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien toda hasta conseguir una crema bastante líquida. Reservamos.
3. Doblamos en forma de pañuelo tal como veis en la foto y untamos los crepes Suzette con la crema de naranja. Los colocamos en los platos que vamos a servir para el postre y espolvoreamos con una cucharada de postre de azúcar de caña. Reservamos antes de añadir y flambear con el licor.
4. Muchos de nosotros tenemos un pequeño problema con el tema de flambear. Al final no es para tanto y con esta explicación espero que no tengáis problemas con estos crepes y de una manera sencilla os queden de rechupete. Podéis leer un poco más en esta artículo sobre consejos para flambear de manera perfecta y segura.

Flambeado de las crêpes y presentación final

1. Una vez que tenemos las crêpes Suzette debemos poner el Grand Manier Rojo en un cazo. Lo ponemos a fuego bajo sin que llegue a hervir y calentamos el licor, no más de un minuto. Lo apartamos del fuego y le prendemos fuego. Con la llama encendida vertemos el contenido del licor en cada crepe que tenemos preparado previamente.
2. Otra manera es doblar la crêpe en forma de pañuelo y cubrirlo con crema Suzette. Colocamos dos o tres, dependiendo del tamaño de la sartén y a fuego lento. Introducimos el licor que le corresponda según los crepes elegidos. En este caso unos 10 ml por cada crepe, así que si son tres usaremos 30 ml.
3. Continuamos la cocción durante 30 segundos y prendemos la llama directamente en ella. Sacamos del fuego y servimos en un plato con un poco de helado de vainilla, o el que más te guste.

Consejos para unas crêpes Suzette de rechupete

• A la hora de dar la vuelta a la crêpe lo mejor (en mi caso, es un tenedor). Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata. Según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
• ¿Qué licor debemos emplear para flambear los crepes? Tal como os comento en la receta he empleado Grand Marnier Rojo, pero también podéis usar Cointreau, Ron añejo, Coñac o Brandy. Os lo dejo a vuestra elección.
• Recordad que flambear no es una tontería. La forma más segura de flambear es hacerlo con la campana extractora apagada. Vuelvo a repetir…. acuérdate de apagarla.

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de crepes, tortitas y panqueques Recetas de dulces tradicionales Recetas de Navidad Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces

Etiquetas: azúcar cerveza cocina francesa harina huevos leche licor limón mantequilla naranja navidad sal

También te encantará...

Mazapán casero con piñones

Crêpes de chocolate

Borrachuelos dulces. Postre tradicional malagueño

Tarta tres leches