Dificultad media 
120 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
5€/pers.
365kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg. de garbanzos
- 2 repollos grandes
- 2 lenguas de cerdo saladas
- 1 cachucha entera
- 1 jarrete de ternera gallega
- 1 kg de patatas gallegas
- 1 poco de Unto
- 8 chorizos
- 2 orejas de cerdo saladas
- 1/2 lacón
- 2 rabos de cerdo salados
- Agua y sal
Lo de cocidito por decir algo porque más bien es un cocidón, el que preparaba mi madre, Rosa. Una de las recetas con carne más famosos del otoño y el invierno. Digno de un rey, que supera las expectativas de cualquiera y en el que el cerdo es el protagonista.
Un plato magistral donde por mucho que busques no sobra nada, y no será por falta de ingredientes, algunas de las cazuelas donde lo prepara mi madre son más grandes que mis primos pequeños.
El cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas. Todo aderezado con un poco de unto, unas buenas patatas gallegas, unos garbanzos y distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla). Además de otras partes del cerdo: lacón, oreja, cachucha, costilla, lengua, morro y rabo.
También se acompaña con una buena carne de ternera gallega cocida. Es una exaltación de la matanza del cerdo, una de las tradiciones que aún persisten en Galicia. Si os apetece hacer una ruta gastronómica por Lalín el domingo anterior al Entroido (carnavales) os encontraréis con «A Feira do cocido de Lalin» (Pontevedra), sin palabras.
Receta de cocido gallego tradicional
Preparación del cocido gallego
- Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y
el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos. - Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
- Lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres.
- Seguidamente los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste.
- Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas. Más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta.
- Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón.
- Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.
- Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.Preparación final del cocido gallego. 2 Fase de cocción
- En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera. Añadimos las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima.
- En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos.
- Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
- Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes. En una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad). La verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.
- Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas. Este año en casa de mi abuela hemos incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con el caldo del cocido.
Una tradición que hemos importado los emigrados en los madriles, mejorando la gastronomía cogiendo lo mejor de cada casa. Espero que os haya gustado y animéis a preparar esta receta aunque sea una vez.
No dejéis de disfrutar de todos los cocidos, guisos, estofados y sopas de rechupete en nuestras recetas de sopas y guisos, y por supuesto todas las recetas con carne tanto para hacer las famosas croquetas de cocido,
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de cocido gallego en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecto.
No te quedes con este cocido, prueba, compara y si lo encuentras… cómelo
- El cocido ha inspirado coplas, libros y hasta una ópera. Y es de buen comensal probarlos todos, por lo menos para tener una opinión personal de cual te gusta más.
- Por toda la geografía española encontramos cocidos en múltiples variantes, el cocido gallego, el vasco, la escudella catalana, el pote asturiano, el famoso cocido madrileño, el cocido montañés, la olla podrida, el puchero canario, el andaluz o pringá, el cocido Maragato, la olla gitana de Murcia, la presa de predicador en Aragón, y alguno que seguro que me olvido… todos variantes de una misma idea, el cocido.
- Pero en mi opinión donde se ponga un cocido gallego… tiro para la terriña. Me imagino que es tema de costumbre y de los que he probado el único que se asemeja algo es el cocido Maragato, y quizás el pote asturiano.
Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con cerdo Recetas con col y repollo Recetas con garbanzos Recetas con ternera Recetas de Carnaval Recetas de carnes y aves Recetas de cocidos y potajes Recetas de guisos de carne Recetas de invierno Recetas de legumbres y guisos Recetas de otoño Recetas de verduras y hortalizas Recetas tradicionales
Benditas cocinas de leña. No se que tienen pero todo está increible.
Siempre recordaré la primera vez que comí en casa de mis suegros en Pontevedra y me puso un maravilloso cocido como éste. Realmente es una obra de arte!!!
guau!!! acabo de encontrar esta web a través de faebook! espero ahora poder seguirte! Así mismo me srive para presentarme y conmigo mi cocina! Un fuerte saludo!
Que sepas que me voy en el puente a Coruña y me voy a traer tales ingredientes que van a dejar temblando a tu cocino ourensano… MUAHAHAHHA!! (Es broma, un cocido son palabras mayores… ¡pero estarás invitado, junto a Jimena, a probar el experimento!)
Que digo yo… que qué tal una receta de comida mexicana o asiática…??? Ahí te lanzo el guante ;)
Delicioso, que voy a decir si me encanta!!
Un millon de gracias por esta receta. Sali de de España de muy niño,Tengo 52. pero tengo muy buenos recuerdos de este cozido que hacia mi abuela. Voy a intentarlo.
Manuel Quiñones
Lyndhurst New Jersey EE.UU.
soy colombiano y me encanta la comida gallega
Un cocido como Dios manda! Igualito al que preparaba mi abuela Herminia, mil gracias por compartir tu sabiduría y buen hacer! Galicia Calidade siempre
Si a todo eso se le agregan callos cortados en tiras y maiz (choclo) parte rallado y parte grano entero se tiene un «locro» (Argentina, Paraguay, sur de Brasil, Uruguay, Bolivia) con variantes pero la base es esa.
La mayoría de la cocina argentina es gallega, mediterránea e italiana con variantes locales. Por ejemplo, la chanfaina, tan del noroeste argentino es extremeña y se prepara casi igual.
Los guisos (guisados y calderetas) son casi los mismos… en fin una delicia las recetas que presentan!!!! :-)
¿Qué demonios es la cachucha?
Hola Marián! La cachucha o cacheira es la reina del cocido gallego, se elabora a partir de la cabeza del cerdo, curándola y ahumándola con leña de roble. Es una pieza deliciosa e indispensable en cualquier cocido gallego y en muchas recetas gallegas.
Hola,
Me ha encantado esta receta de cocido gallego. Enhorabuena por el blog Un saludo
soy de Venezuela y tengo una querida amiga que es española de galicia y prepara un cocido gallego muy sabrosa me encanta esa comida …. mi querida amiga Chelo
un platazo de caldo gallego y probemas no importan
Un clásico ya en mi casa gracias a ti Alfonso, este cocido lo preparo uno o dos veces al mes con la familia. Nos juntamos todos en mi casa y me hacen la ola, algún brindis a tu salud ha caido. Gracias por tus recetas y tus libros, son ya como de casa.