Calamares rellenos con salsa de cebolla

Para 6 1.7€/pers. 290kcal/100g

Los calamares rellenos son un plato casero de toda la vida que he visto preparar a mi familia desde pequeño y que a todo el mundo le encanta. Una receta de pescado que se está haciendo tan popular y aplaudida en casa en verano que rivaliza directamente con el gazpacho andaluz. Es una receta un poco laboriosa, aunque más por el tiempo empleado que por su dificultad.

Os animo a prepararla y os aseguro que os vais a alegrar cuando mojéis el pan en esta salsa de cebolla que está de vicio. Incluso podéis añadir a la salsa un poco de tinta de calamar, como en la receta de calamares en tinta con arroz blanco, imaginación al poder.

Es una clásica receta de mar y montaña, se suele decir así cuando juntamos estos 2 elementos tan populares en la cocina catalana y balear: el pescado o marisco y la carne, en esta ocasión calamares y bacon. No hace falta que os diga que esta combinación es extraordinaria. Aunque también se pueden rellenar los calamares con un poco de rape y gambas, con carne picada, con jamón serrano o cocido, merluza… ya veis que las combinaciones son infinitas y el resultado de rechupete. ¡Ánimo y a cocinar!

Receta de calamares rellenos en salsa de cebolla

Antes de cocinar los calamares rellenos

1. El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas.
2. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentáculos.
3. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo. Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en láminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente.
4. Reservamos una cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platos separados pues la cebolla la usaremos para la salsa final.

Preparación del majado y los huevos

1. En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos. Los sacamos, dejamos que enfríen, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos.
2. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadimos el ajo en láminas. Cuando esté doradito retiramos con una espumadera y freímos el pan.
3. En un mortero machacamos los ajos fritos en láminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras. Los piñones no los pasamos por el mortero pues visten mucho mejor enteros). A esta pasta le añadimos los piñones y una o dos cucharadas de vino blanco para manejarla mejor antes de pasarla a la salsa. A continuación haremos el relleno de los calamares.

Preparación del relleno de los calamares

1. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muy finos. En el mismo aceite de la cazuela sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos.
2. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentáculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5-6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, añadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado.
3. Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera de plástico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea más fácil la preparación. Si no tenéis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metáis demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción.
4. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco de harina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartén y aprovechamos ese aceite para preparar la salsa.

Preparación de la salsa y presentación final de los calamares

1. Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grande cortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva.
2. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente. Añadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empiece a coger color. Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto.
3. Echamos el caldo de pescado (o agua si no tenéis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Cuando la salsa esté lista probad si está bien de sal y si ha quedado muy líquida añadid una cucharada de almidón de maíz o Maicena.
4. Mezclamos en medio vaso de agua fría antes de echarla a la cazuela o nos quedaran grumos. Calentamos durante unos 5 minutos más y la salsa quedará perfecta. Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el arroz basmati le va genial.

Ya veis que aunque sea una receta que lleva su tiempo ha merecido la pena, es un plato sorprendente que está para mojar pan y pan. ¡Que aproveche!

Consejos para unos calamares rellenos de rechupete

• Si conseguimos en el mercado calamares frescos y de buena calidad, la receta mejorará sustancialmente, recordad que el ingrediente es lo primero y su sabor lo es todo.
• Normalmente los calamares son, o bien descongelados, procedentes de grandes pesqueros que los congelan en los barcos. Emplead si es posible producto fresco, aunque si no lo encontráis también os quedará un plato de rechupete.
• Si al limpiar los calamares le dais la vuelta a la bolsita y la rellenáis al revés, no hay que poner palillo porque al meterlas en la salsa se cierran automáticamente y no se sale el relleno.
• Si os gustan los calamares tanto como vuestra novia/o podemos preparar un montón recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, desde unos tradicionales calamares en su tinta, el clásico guiso de patatas con calamares o unos sencillos calamares a la plancha.

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con calamares y chipirones Recetas con marisco Recetas de Navidad Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: calamares cebolla cocina española miel navidad salsa

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