Bizcocho de manzana con nueces

Para 8 0.4€/pers. 272kcal/100g

Me acaba de preguntar el vecino, ¿Qué estás cocinando en casa que huele todo el portal a manzana? Pues precisamente estoy haciendo un bizcocho de manzana. Imaginaos el olor en la cocina… deberíamos patentarlo y hacer un ambientador con aroma a tarta o bizcocho de manzana, este olor convierte tu casa en hogar. Y es que me siento realmente en mi casa cada vez que preparo alguna de estas recetas de postres y de paso dar un poco de envidia en el vecindario, aunque suelo ser buen vecino y repartir, así engordamos todos.

Es la cuarta vez que preparo este postre, es un bizcocho ganador, salvando los de chocolate. La receta original viene de una amiga de Ourense aunque la he variado ligeramente con unas nueces de los nogales de mi padre y un toque de canela molida. En Galicia es muy común preparar postres con manzanas dado que abundan en los huertos de los pueblos y aldeas.

Se usa como base para una empanada de manzana, relleno de unas filloas, manzanas asadas, en buñuelos, tarta de hojaldre, mermeladas caseras, tarta de manzana y crema pastelera, un strudel de manzana y zanahoria y como no, este bizcocho que os presento. Infinitas recetas en las que la manzana es la reina.

Este postre va como un pequeño homenaje a mi padre, Jesús, porque gracias a él tengo manzanas en abundancia. Cuida todos los frutales en Viñoas, Ourense y la mayoría de ellos son manzanos. Tenemos muchas variedades de manzana: golden (muy sabrosas y de color dorado y rojo), verde doncella (con un toque ácido y de un color verde intenso), las reinetas (muy sabrosas, de pulpa dura y equilibrada en su sabor, ni muy ácida ni muy dulce) y mis preferidas, unas manzanas silvestres rojizas, de tamaño pequeño que están deliciosas, un poco ácidas, pero que no aguantan igual que las otras. Ya veis que tenemos manzanas para todo el año.

Receta bizcocho de manzana con nueces

Preparación del bizcocho de manzana

1. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, cuando ya estén así añadimos la nata líquida y mezclamos bien con la batidora.
2. Lavamos la mandarina y rallamos su cáscara. Añadimos a la anterior crema.
3. En el mismo bol introducimos un pellizco de sal, la mantequilla líquida y el aceite de girasol.
4. Batimos todo hasta que no queden grumos.
5. En el siguiente paso mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos.
6. Mientras reposa pelamos las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Las cortamos en láminas desiguales, rompiendo con el cuchillo la fruta, en un tamaño similar a una patata frita.
7. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento, en contacto con el aire se oxidan y quedan mal. Si preparáis este paso antes no olvidéis de añadir un poco de zumo de limón para que no queden con un color oxidado.
8. Juntamos en un bol los trozos de manzana con el azúcar avainillado, la canela, las nueces y los piñones.
9. Removemos bien con la mano hasta que quede todo bien mezclado, será lo que le dé ese sabor magnífico al bizcocho.
10. En este paso podemos elegir, o bien forrar el molde elegido con un papel encerado o de horno o la opción más simple para evitar que se pegue el bizcocho, untamos el molde con mantequilla.
11. Tras ponerla podemos espolvorear harina retirando el exceso con unos golpecitos de muñeca.
12. Una vez que hemos untado de mantequilla el molde añadimos la crema del bizcocho al recipiente elegido.
13. Introducimos las manzanas y frutos secos por encima de la crema. Con la ayuda de un tenedor mezclamos un poco con la masa. No mucho porque no nos interesa que bajen los trozos hasta el fondo del bizcocho.

Horneado. Preparación final del bizcocho de manzana

1. El horneado es quizás lo más importante en un bizcocho, cada horno es un mundo. En casa de mi madre tenemos el más sencillo, calor arriba y abajo de toda la vida. Una vez que controles bien el horno de tu casa, seguro que no hay receta que se te resista.
2. Precalentamos el horno a 190º C durante 5 minutos.
3. Metemos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 180º C durante unos 40 minutos.
4. Los 5-10 últimos minutos, cubrimos el bizcocho con un poco de papel de aluminio. Bajamos la temperatura a 170º C para que no se nos queme. Tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad.
5. Dejamos enfriar durante unas horas. Desmoldamos.
6. Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocón o albaricoque.
7. A mí personalmente no me gusta porque le quita el sabor a manzana, así que os recomiendo espolvorearlo con un poco de azúcar glass.

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: canela cocina española cocina gallega manzana nueces piñones

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