Rape al horno con tomate, una receta fácil para impresionar

Para 2 3,5€/pers. 82kcal/100g

Para llevar a la mesa un plato de pescado rico y súper sabroso no necesitamos mucho tiempo. Este rape al horno es muy muy fácil de hacer y tiene un intenso sabor a mar gracias a una al fumet que vamos a preparar simultáneamente, que se mezcla con una versión más suave de la salsa americana, sin su característico flambeado.

Hemos preparado este rape sobre una base de patatas asadas, al estilo de las patatas panaderas (pero al horno), pero también se puede acompañar de un puré de patatas para que el sabor sea todavía más delicado. Y si os apasiona el arroz blanco o la quinoa, es una gran opción.

El pescado debe formar parte de una dieta equilibrada ya que aporta nutrientes vitales para nuestro organismo, cuando como en este caso se trata de pescado blanco tiene un alto contenido de proteínas con poca grasa, si además se prepara al horno tenemos un plato muy sano y para chuparse los dedos.

Una forma diferente de preparar este pescado que abunda en el Atlántico y el Mediterráneo y que se suma a otras recetas completamente diferentes como el rape en salsa de almendras o el rape a la plancha con tomillo y romero.

Cómo hacer rape al horno con tomate

Preparación de la base de patatas

1. Vamos a empezar preparando la base de patatas. Para ello las pelamos y cortamos en rodajas, después hacemos estos trozos un poco más pequeños para cubrir el fondo de la fuente.
2. Las salpimentamos y extendemos cubriendo una fuente para horno. Las empapamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las horneamos con calor arriba y abajo a 180º C durante 20 minutos. La idea es que queden tiernas sin llegar a hacerse por completo, ya que volverán al horno con el rape y la salsa americana.

Preparación del fumet o caldo de pescado y del pescado

1. Ponemos las cabezas de pescado a cocer en agua con una pizca de sal para hacer el fumet.
2. Pelamos y picamos el ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla. Calentamos aceite en una cazuela. Troceamos y salpimentamos el rape. lo sellamos por todas sus caras sin llegar a freírlo, para que conserve los jugos en su interior. Bastarán uno o dos minutos a fuego medio-alto. Retiramos el rape y reservamos.
3. Añadimos el ajo y la cebolla picados a la misma cazuela. Dejamos que se pochen ligeramente. Incorporamos el tomate triturado y las cabezas de gambas, removemos bien durante un par de minutos.
4. Añadimos el brandy o coñac, subimos el fuego y dejamos que se evapore un par de minutos. Colamos el fumet y añadimos medio litro a la cazuela. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que la salsa reduzca. Retiramos las cabezas, vertemos la salsa en el vaso de una batidora y picamos hasta tener una textura fina y uniforme, rectificamos de sal.

Horneado y presentación final del rape al horno

1. Colocamos las porciones de rape sobre la base de patatas y lo cubrimos con la salsa americana con la ayuda de una cuchara. Horneamos con calor arriba y abajo, a 180º C en la posición central, durante unos 20 minutos aproximadamente.
2. Y a la hora de servir cubrimos con un poco más de salsa, que habremos calentado previamente. Os aseguro que es un plato sencillo de preparar y éxito asegurado en cualquier celebración.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de rape al horno. No os lo perdáis detalle para que salga perfecto.

Consejos para un rape al horno perfecto

• Podemos sustituir el fumet por caldo de pescado, pero el resultado va a ser mucho más sabroso si lo preparamos en casa. Hemos usado cabezas de pescado de roca pero se puede usar también la cabeza o la raspa del propio rape.
• Para potenciar el sabor de la salsa usamos cabezas de gambón, langostino o gambas. Opcionalmente podemos sustituirlas por nécoras o cangrejos.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas al horno Recetas con langostinos Recetas con marisco Recetas con pocos ingredientes Recetas de Navidad Recetas de pescado al horno Recetas de pescado para navidad Recetas de pescado y marisco Recetas de rape

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra ajo brandy cebolla coñac navidad patatas pimienta rape sal tomate

También te encantará...

Cómo hacer corvina al horno

Cómo hacer unas cigalas al horno

Rodaballo al horno con almejas

Lubina al horno con patatas, manzana y almejas