Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.3€/pers.
302kcal/100g
Ingredientes
- 750 g. de queso fresco (tipo Burgos, queso fresco del Pas, cántabro o también valdría requesón)
- 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos camperos
- 120 g. de harina de trigo de todo uso (o bien almidón de maíz o maicena)
- 3 cucharaditas de canela en polvo
- 200 g. de azúcar
- La ralladura de un limón
- 2 g. de sal
La quesada pasiega es, junto con los sobaos, uno de los postres con más tradición en la repostería cántabra, y por supuesto no podía faltar en nuestras recetas de postres. Es en los valles pasiegos, especialmente en los montes de Selaya, Vega de Pas o Villacarriedo, donde se alimenta las vacas de las que se extrae la leche para preparar este dulce.
La quesada se prepara con el queso fresco hecho con la leche de estas vacas autóctonas de la zona. Aunque puedes emplear un queso fresco del Pas, uno cántabro o incluso requesón. A falta de vacas pasiegas pastando por los prados del resto del país y la complicación de conseguir un buen queso fresco pasiego, yo he utilizado un queso fresco tipo burgos para elaborar esta receta.
Os animo a que preparéis esta rica quesada pasiega para los vuestros. Eso sí, sólo hasta que nos pasemos por los montes de Vega de Pas para degustar la más genuina.
Receta de quesada pasiega
Preparación de la crema
- En este caso hemos optado por hacer la quesada más sencilla empleando queso fresco. Pero si queréis probar la auténtica quesada tendría que ser con cuajada (es complicado conseguirla fuera de España). En un cuenco aplastamos con un tenedor el queso hasta convertirlo en una pasta granulosa.
- No es necesario que lo paséis por la batidora o similar. En la auténtica quesada se aprecian trocitos de queso sin triturar, por eso con aplastarlo bien con un cubierto será suficiente. Si queréis hacerlo de manera tradicional necesitáis leche fresca y cuajo.
- Hervimos unos 3 litros de leche y una vez llega a ebullición la separamos del fuego y esperamos que alcance los 60º C. Momento en el que le añadimos un sobre de cuajo en polvo, removiendo hasta que veamos que comienza a cortarse.
- Cuando veamos ya toda la leche separada del suero la colamos por una gasa de algodón y la dejamos reposar unas 2o horas. De ahí sacaremos el queso de cuajada que en esta receta hemos sustituido por queso fresco. Añadimos la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien y reservamos.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla en pomada, bien blandita y manejable. Incorporamos la mezcla de queso y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes. Agregamos la harina y la pizca de sal al bol y mezclamos bien.
Horneado y presentación final
- Untamos un molde con mantequilla por toda su superficie y vertemos la mezcla. No será necesario que empleemos un molde desmoldable. Ya que, una ver horneada la quesada podremos desmoldarla, si quisiéramos, con facilidad.
- Lo único que debemos de tener en cuenta es que la quesada pasiega más tradicional tiene un espesor de unos 3 cm. por lo que debemos recordarlo a la hora de elegir el molde. En cualquier caso, sea cual sea el espesor de la tarta, el resultado será igual de bueno. Espolvoreamos con canela.
- Horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, con calor por arriba y por abajo y sin ventilador, durante 40 minutos.
- Retiramos el molde del horno y lo colocamos sobre una rejilla hasta que se haya templado. En este momento nos será más fácil desmoldarla si queremos.
Esta quesada pasiega tradicional la podemos degustar en frío o bien templadita, casi al poco de salir del horno. De todas formas tendremos un postre tradicional y casero de rechupete.
Con ese toque de limón y canela, junto con la suavidad en boca, hacen de ella uno de los dulces cántabros más famosos y exquisitos. Uno de los postres más importantes de la repostería española.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
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Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de postres y dulces
Me encantan, tienen que estar riquísimos!!!
Un saludo
Querido amigo de recetas de rechupete. Te sigo desde ya hace unos cuantos años.
Me encantan tus recetas. Me gustaría saber tu opinión sobre los edulcorantes.
Tengo dos miembros de mi familia con problemas de diabetes y no se que edulcorante es el mas indicado para cocinar.
Un saludo
Hola Victoria! Seguro que sabes de este tema mucho más que yo. En casa no tomamos ningún tipo de edulcorantes. Aunque en tu casa, tal como comentas, es importante.
En su mayoría no utilizan la insulina para metabolizarse y su absorción es lenta, por eso, las legislaciones vigentes suelen impedir un consumo mayor a 50 gramos diarios, pues en en grandes cantidades pueden generar distensiones abdominales, diarreas o flatulencia.
si eres diabético o sueles comer cosas dulces en abundancia, es recomendable sustituir parte o toda el azúcar de tus comidas para no excedernos en calorías vacías que pueden acumularse como grasa si no son usadas por el organismo para producir energía.
Si quieres un endulzante acalórico para infusiones o preparaciones frías como por ejemplo un bizcocho o pastel sin cocción, puede usar aspartano o sacarina. Sin embargo, para cocinar lo mejor es emplear edulcorantes resistentes al calor tal como puede ser el acesulfame K o la stevia.
Sin duda un triunfo, esta quesada supera la receta de mi madre, ha quedado sorprendida cuando la he llevado al cumpleaños familiar. Gracias chef!
No la he probado , pero… ! PROMETE ! . Muchas gracias . Saludos.
me voy ahora mismo a comprar el queso fresco…… el resto tengo de todo. Manos a la obra.
Que buena pinta Alfonso, muchas gracias. Voy a hacerla, una pregunta: el queso fresco que has utilizado con o sin sal? Un saludo
Hola Lourdes, sí, está buenísima, en casa la preparamos mucho. Con queso con sal, queso fresco (tipo Burgos, queso fresco del Pas, cántabro o también valdría requesón).
Hola buenos días.
El requesón sería la misma cantidad que el queso fresco??
muchas gracias!!
Sí, la misma cantidad.
Saludos.