Polvorones caseros. Receta navideña de los polvorones más fáciles

Para 10 1.4€/pers. 345kcal/100g

Estos son los clásicos polvorones que todos conocemos pero caseros, que la cosa cambia mucho, os aseguro se convertirá año a año en una de vuestras recetas preferidas.

Los polvorones son uno de los dulces más famosos de Navidad en España y la localidad de Estepa, en Andalucía, es quizá la más famosa por su fabricación de mantecados y polvorones. Aunque existen otras localidades donde también preparan estos pequeños manjares, como los polvorones toledanos o los de Tordesillas.

Si os animáis a prepararlos os daréis cuenta que hay una diferencia abismal con los industriales, al meterlos en la boca se deshacen, son muy ligeros y el sabor intenso almendra es totalmente distinto, su textura es ligeramente crujiente en el exterior y muy suave en su interior. No lo dudéis que no hay mejor ambientador para el hogar que una bandeja de polvorones recién horneados o un buen trozo de Roscón para dejarle a los Reyes Magos en la gran noche… no os olvidéis de dejar un chupito de licor café al lado que os aseguro que así dejan más regalos.

Receta de polvorones caseros

Preparación de la base de los polvorones

1. Picamos las almendras tostadas y sin piel. Tostamos la harina teniendo mucho cuidado de que no se queme y que sólo se cocine. Para ello la ponemos en una sartén a fuego suave y la cocinamos sin parar de remover durante unos 7 minutos. Hay que retirarla antes de que empiece a tomar color.
2. Tamizamos la harina para evitar los grumos que se habrán formado. Una vez que la harina esté fría le incorporamos la ralladura de limón, la canela, 100 g. del azúcar molido, la almendra molida y la manteca con textura de pomada.
3. El azúcar que empleamos el azúcar normal que habremos molido previamente. Este punto es importante para evitar que se aprecien los granos. Así tendremos unos polvorones muchos más finos.
4. Trabajamos la masa hasta conseguir una pasta lisa y uniforme. Extendemos la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros. Hacemos las porciones de polvorones con la ayuda de un cortante de galletas.
5. Guardamos los polvorones en el frigo hasta que la masa se haya endurecido. El tiempo necesario para endurecer la masa dependerá de lo blanda que esté.

Horneado y presentación final de los polvorones

1. Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos los polvorones durante 12-13 minutos. Tendremos calor por arriba y por abajo y la opción ventilador puesta.
2. Cuando los polvorones estén listos, retiramos la bandeja del horno y colocamos los polvorones en una rejilla. Debemos tener muchísimo cuidado ya que la masa estará muy blanda y pueden romperse con mucha facilidad. Una vez que los polvorones estén sobre una rejilla, les espolvoreamos el resto del azúcar molido y dejamos que se enfríen totalmente antes de manipularlos.
3. No hace falta que os diga que están deliciosos, con esta receta tenéis para 3 ó 4 polvorones para cada uno, no seáis glotones y compartid. ¡Buen provecho y no tenéis excusa que aún los podéis comer en Navidad!

Consejos para unos polvorones de rechupete

• Esta es una receta base que podéis tunear con otros ingredientes añadiendo otros frutos secos como avellanas o nueces, y darle otros colores y aromas: chocolate, limón, anís, semillas de sésamo, etc. Como siempre os digo, imaginación al poder.
• Para aquellos amigos/as del otro lado del charco os aclaro que en Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama manteca. En España y para esta receta la manteca es la grasa o gordura del cerdo, en este caso empleamos manteca de cerdo ibérico que es de mayor calidad. Podéis conseguir la manteca en cualquier supermercado o pidiéndola a vuestro carnicero de siempre. Los demás ingredientes son muy fáciles de conseguir.
• Conserva los polvorones envueltos en el clásico papelito y en una lata o recipiente hermético de vidrio en un lugar seco y sin luz. Si haces muchos, o en varios días, introducimos un papelito en la lata con la fecha en que se hicieron, normalmente no duran mucho (pues están buenísimos), pero todo el mes de Diciembre y Enero sin problema.

Dudas frecuentes

Esta receta está más que probada, ya lleva en el blog más de 10 años y muchos/as de vosotros/as la preparáis todos los años. Aún así, todos los años suelo tener las mismas preguntas en mi bandeja de entrada:

• Me han quedado duros: Seguramente os habéis pasado con los tiempos de horneado.
• Mis polvorones se agrietan y rompen con facilidad, se deshacen con mirarlos, se quedan como si fuesen migas al tocarlos: Aquí el problema es la manteca, tiene poca. No habéis añadido la suficiente.
• ¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por aceite? Sí, se puede, varía un poco su sabor pero están también muy buenos. La sustitución es de 250 gramos de manteca por 180 gramos de aceite de oliva virgen extra (recomiendo una variedad suave).
• ¿Puedo usar otro fruto seco que no sea almendra? Por supuesto, en casa los de avellanas o piñones son nuestros preferidos. En el blog encontrarás todo tipo de polvorón, cambiando siempre por la misma cantidad de fruto seco.

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de Navidad Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces

Etiquetas: almendras azúcar canela cocina española harina harina de trigo limón manteca navidad polvorones

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