Dificultad media 
165 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.75€/pers.
360kcal/100g
Ingredientes
- 220 ml. agua tibia
- 10 g. levadura fresca de panadería
- 200 g. harina de fuerza
- 200 g. harina para pizza
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 g. tomate frito o salsa de tomate
- 200 g. queso rallado tipo mozzarella y/o cheddar
- Aceite de oliva virgen extra, un chorrito
El universo de la pizza parece ser infinito. Las hay de masa muy fina, al estilo Chicago (que es más un pastel de pizza que una pizza al uso), con el borde de masa relleno, y también al taglio. Una variedad de pizza que se hornea en bandejas enormes y se vende al peso una vez porcionada. Y precisamente esto último es lo que “al taglio” significa: pizza al corte.
Se caracteriza por el grosor de su masa, que llega a alcanzar los dos centímetros. Esto la hace muy saciante y un trozo es más que suficiente para llenar el estómago. Aunque su esponjosidad y sencillez la hacen irresistible y es difícil no volver a por una segunda porción. Si esta es tu receta por excelencia, también puedes conocer otras formar de preparar pizza casera y, de esta manera, añadirle tus ingredientes favoritos. Incluso aprendiendo a realizar masa de pizza sin gluten.
La pizza al taglio no suele llevar más de dos ingredientes, aparte de la salsa de tomate y el queso. Es por ello que la pizza bianca, la pizza rosa y la clásica pizza margarita son las variedades más populares. Es considerada la reina de los locales por su fácil venta en los establecimientos callejeros de Nápoles, Roma y Sicilia. Si habéis visitado Italia, seguramente la habrás visto. Hoy te enseño a prepararla en casa al igual que la pizza hawaiana, la pizza casera vegetal, la pizza de chorizo o la pizza Chicago.
Receta pizza al taglio
Preparación de pizza al taglio
- Empezamos por la masa, que necesita de un tiempo para fermentar, así que nos organizamos bien para que esté lista en el momento en que la queramos consumir.
- En un recipiente amplio y hondo introducimos el agua tibia y le agregamos la levadura fresca de panadero bien desmenuzada. La trabajamos con las yemas de los dedos para que se diluya y se integre bien con el agua.
- A continuación agregamos la sal y los dos tipos de harina, la de pizza y la de fuerza.
- Removemos para que todos los ingredientes se integren. Inicialmente lo podremos hacer con una cuchara, sin problema, pero según va adquiriendo cuerpo la tendremos que amasar con las manos sobre la encimera.
- Para que quede bien lisa y se desarrolle el gluten, necesitamos amasar unos 15 minutos, así que nos ponemos algo de música y ¡al lío!
- Transcurrido el tiempo de amasado hacemos una bola y la introducimos en el bol. Lo cubrimos con un paño limpio y dejamos que la masa fermente unas dos horas o hasta que doble su volúmen. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente.
- Las masas agradecen los lugares cálidos y alejados de corrientes, así que mi recomendación es que la metas en el horno. Aunque colocar el bol junto a un radiador, en días fríos, ayuda mucho. Entre 23ºC y 26ºC las masas fermentan a buen ritmo.
- Espolvoreamos una bandeja de horno con un poco de harina para que no se pegue la masa de pizza. Volcamos sobre ella la masa, fermentada, y la extendemos por toda la superficie con ayuda de las manos. Es una masa muy manejable que se deja extender sin dificultad.
- Debemos darle un grosor de aproximadamente un centímetro, así que usa una bandeja de horno pequeña.
- Cubrimos la masa con la salsa de tomate, llegando bien a los bordes, y después repartimos los quesos mozzarella y cheddar por toda la superficie.
- Por último espolvoreamos con orégano seco. Aunque esto es completamente opcional, pero le va muy bien a la pizza.
- Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 240ºC con calor arriba y abajo. La colocamos directamente en la base para que le llegue el calor directo y programamos 15 minutos.
- Este tiempo es suficiente para que la pizza quede bien cocida, pero esponjosa y jugosa. No obstante, como cada horno es un mundo, quizás tengas que ajustar estos parámetros y dejarla más tiempo, menos, etc.
- En cualquier caso, cuando la pizza esté lista la retiramos del horno, la rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la cortamos en porciones (de ahí el nombre de pizza «al corte») y la servimos inmediatamente.
Consejos para una pizza al taglio perfecta
- Esta es una pizza deliciosa recién hecha, pero también aguanta el paso de las horas y se puede comer a temperatura ambiente.
- No olvides precalentar el horno antes de meter la pizza, tiene que estar muy caliente.
- El tiempo que indico más arriba es suficiente para que la pizza quede bien cocida en mi horno. Pero no todos funcionan igual y quizás tengas que ajustar estos parámetros dejándola más tiempo, menos, etc.
- Puedes preparar cualquier tipo de pizza y convertirla al taglio, aunque la auténtica solo lleva tomate y queso. Prueba a agregar salami, salchichas, carne picada, prosciutto, alcachofas, berenjenas,…
- La levadura fresca de panadería se puede sustituir por levadura seca de panadería. En este caso hay que usar 1/3, es decir, 3,3 gramos.
- Prueba a preparar tu propia salsa de tomate y verás qué diferencia. Lo casero siempre es mejor y, además, lo puedes adaptar a tu gusto.
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
165 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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