Picarones peruanos con miel o jarabe de cachaza paso a paso

Para 10 1.50€/pers. 320kcal/100g

Los picarones, aunque puedan recordarnos a los beignets o los buñuelos, es completamente único y distinto. En primer lugar, no se preparan únicamente con huevos de harina, sino que se emplea una combinación de camotes y una calabaza de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 70 kg. a la que denominan zapallo macre. La cocina de Perú es muy variada puedes probar otras recetas en el blog como el clásico ceviche, el arroz chaufa, los tallarines rojos con pollo o la sopa de pescado llamada parihuela.

Si tienes la oportunidad de viajar a Perú y visitar un puesto callejero de picarones, te sorprenderá la magia con la que las picaroneras o expertas en esta materia, son capaces de desprender un trozo de masa humedeciéndola ligeramente y hacer un hueco en el centro con una zona mano y una velocidad increíble. Es muy similar a la manera en la que se elaboran los donuts artesanales.

Los picarones tienen un exterior increíblemente crujiente, pero en su interior guardan una textura más suave y apacible. el anís por otro lado, le da un toque a su sabor y si se acompaña con miel, la mejoría es muy notoria. Este es el mejor postre para cualquier comida de anticuchara o comida criolla. Por otro lado, cabe destacar que es indispensable que se consuman frescos, ya que una vez que se enfrían tanto los sabores como la textura, son menos pronunciados.

Receta de picarones peruanos con miel

Elaboración paso a paso

1. Comenzamos poniendo el zapallo, el camote y el anís en una cacerola.
2. Incorporamos agua hasta que se cubra todo y cocinamos a temperatura media hasta que estén suaves tanto el zapallo como el camote.
3. Escurrimos reservando el agua.
4. Pasamos los ingredientes por una batidora o procesador de alimentos. Otra opción es titular el conjunto con un prensador de patatas, de forma que obtengamos un puré suave.
5. Colocamos el puré en un recipiente.
6. Dejamos enfriar el agua de la cocción.
7. Cuando lo hago este tibia, cogemos una taza de la misma e incorporamos el azúcar.
8. Agregamos la levadura también y mezclamos hasta que se haya disuelto.
9. Tapamos y dejamos que repose durante 10 minutos en un lugar seco y sin corrientes cálidas. De esta forma se esponjará.
10. Incorporamos la mezcla al puré.
11. Añadimos media taza de agua de cocción y la harina.
12. Amasamos utilizando las manos hasta que deja de estar pegajosa.
13. Tapamos con un paño limpio de cocina y dejamos que repose en un lugar seco durante al menos dos horas.
14. Mientras la masa leva, prepararemos el jarabe de cachaca.
15. Colocamos todos los ingredientes indicados para el jarabe en un cazo y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento.
16. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
17. Colamos, retirando las especias y la naranja y enfriamos hasta el momento en el que vayamos a utilizarlo.
18. Una vez que la masa haya triplicado su volumen, calentamos abundante aceite vegetal en una olla amplia.
19. El siguiente paso requiere algo de práctica, por lo que no te debes preocupar, si no te salen al principio.
20. Preparamos un tazón con agua fría y humedecemos la mano.
21. A continuación, cogemos una pequeña porción de masa y tratamos de hacer un hueco en su centro utilizando nuestro pulgar.
22. Dejamos que se estire el círculo de masa y que se forme un aro liviano, y seguidamente lo incorporamos a la cacerola con aceite.
23. Haciendo uso de un palo largo de madera, movemos los aros metiéndolo en su agujero para evitar que se deformen.
24. Cuando veamos que están dorados, les damos la vuelta, no tardarán mucho tiempo.
25. Una vez los hayamos cocinado los colocamos en platos (aproximadamente dos o tres por comensal) y rociamos con el jarabe de cachaca que hemos elaborado anteriormente.
26. Y ya estarán perfectamente listos para consumir. ¡De rechupete!

Consejos para unos picarones peruanos con miel perfectos

• Formado el puré, se incorpora la mezcla, levadura, azúcar y harina, transformándolo en una masa pegajosa similar a la del pan. Se tapa bien con un paño de cocina y cuando el volumen de la masa se triplica, puede cocinarse.
• Durante el proceso de fermentación de la masa en un lugar sin aires y lejos de fuentes de calor, se prepara la miel, aunque siempre se puede tener preparada desde el día anterior, ya que a temperatura ambiente se conserva a la perfección.
• De igual manera, es necesario contar con distintos moldes de azúcar crudo llamados chancaca, rapadura, papelón o piloncillo, que si pica o ralla finalmente para después disolverse en agua hirviendo. Gracias a este proceso se forma una especie de almíbar.
• La masa que te proporcionamos en la receta debe dar lugar a unos picarones suaves y livianos. En el caso de que estén algo duros, lo más probable es que la masa no contenga la cantidad necesaria de levadura, o bien requería más tiempo de fermentación. pueden comerse con las manos o con tenedor y cuchillo, eso queda a tu elección.

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: agua anís azúcar batata calabaza canela cocina peruana harina levadura

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