Name: Perdices estofadas a la toledana
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 4 perdices; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 5-6 clavos; 1 hoja de laurel; 150 ml. vino blanco; 100 ml. vinagre; Tomillo; Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa); Aceite de oliva virgen extra

Para 4 3.5€/pers. 302kcal/100g

Ingredientes

4 perdices
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
5-6 clavos
1 hoja de laurel
150 ml. vino blanco
100 ml. vinagre
Tomillo
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Aceite de oliva virgen extra

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Cómo hacer perdices a la toledana.

Hoy toca una vuelta por lo tradicional del repertorio gastronómico de nuestro país. Nos ponemos mano a la obra con un plato clásico de la cocina de Castilla la Mancha, perdices a la toledana.

Aunque las aves más consumidas sean, casi con toda seguridad, el versátil pollo y el sabroso pavo, existen más alternativas en el mercado. Perdices, codornices, capones, picantones o pulardas son opciones muy a tener en cuenta, tanto para momentos especiales como para nuestro día a día.

Esta receta es sencilla y muy sabrosa, que no consiste más que en un estofado de perdices cocinadas con verduras y hierbas aromáticas. Podemos servir las perdices con las verduras como guarnición u optar por preparar una salsa con el caldo del estofado y las verduras cocinadas.

Además de esto pensamos que unas deliciosas patatas a lo pobre serán el acompañamiento perfecto para una receta tan sencilla con sabrosa.

Es cierto que los precios de unas y otras no son los mismos, aun así los amantes de las aves y los platos tradicionales estarán encantados con la receta de hoy, perdices a la toledana con patatas a lo pobre dignas de la mejor de las mesas.

Antes de empezar a cocinar. Las perdices

Las perdices que fácilmente podemos conseguir en supermercados o grandes superficies, vienen ya evisceradas, sin plumas y sin cabeza. Por esto nosotros en casa sólo debemos lavarlas bien por dentro y por fuera para eliminar posibles restos.
Revisaremos con cuidado por si queda algún resto de plumas y retiraremos las que podamos encontrar. Secamos con un papel de cocina las perdices por dentro y por fuera.

Con cordón de cocina, atamos las perdices para hacer que mantengan su forma.

Preparación de perdices a la toledana

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las perdices por todas sus caras, añadiendo una pizca de sal.
Retiramos las perdices y las reservamos. En la misma cazuela, con un poco más de aceite de oliva, si es necesario, incorporamos las verduras.
Añadimos la cebolla, los ajos y las zanahorias en dados, la hoja de laurel, tomillo, clavo, pimienta y sal.
Rehogamos las verduras con las hierbas aromáticas durante 10 minutos.
Reincorporamos las perdices a la cazuela, regamos con el vino y el vinagre y cocinamos 5 minutos más a fuego medio/alto.

Cocción de las perdices y presentación final

Cubrimos con agua y cocinamos. En este punto tenemos dos opciones, si hemos decidido emplear la olla rápida, serán suficientes 10 minutos de cocción desde que se ven las dos válvulas. Pasado este tiempo apagamos y dejamos que se baje la válvula para abrir.
Si optamos por una cocción tradicional, será necesaria 1 hora de cocción desde el momento en que el agua comience a hervir.
En caso de duda probamos la carne para ver que las perdices están tiernas.
Retiramos las perdices de la cazuela y trituramos la salsa de verduras para servir de acompañamiento.
Podemos reservar las perdices dentro de la salsa hasta el momento de servir.
Servimos las perdices con patatas a lo pobre y salsa del guiso.

Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de perdices a la toledana. No os perdáis detalle para que os salgan perfectas.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.