Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.8€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 4 peras grandes (os recomiendo la variedad Abate Fetel)
- 1/2 l. de vino tinto, hemos utilizado un mencía de la DO Ribeira Sacra.
- 150 g. de azúcar
- 1 rama de canela
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Para aromatizar el almíbar de vino puede usarse también vainilla, cardamomo, incluso anís o un licor dulce.
Cómo preparar unas peras al vino. Este es una receta de postre muy famosa en los hogares españoles, debido a su fácil elaboración y la sencillez de los ingredientes. Además existen muchas variedades distintas de peras, lo que permite que estén disponibles en los mercados durante todo el año.
Para realizar esta receta las mejores son las peras con forma de campana, de una variedad con carne tierna y jugosa, como puede ser la Bartletto o la Abate Fetel. Esta última, de origen nacional, es la que hemos usado nosotros. A la hora de seleccionarlas en la frutería deben de estar maduras pero firmes, para que aguanten perfectamente la cocción. Si ceden al presionarlas con el dedo es que están demasiado maduras para este plato.
Al llegar a casa hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres días, para retrasar su maduración. Las peras de invierno tienen la piel rugosa, más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa.
Después de estas fechas navideñas suelen sobrar medias botellas de vino, que han quedado tras las comidas y cenas en familia. Viene perfecto para aprovecharlo con unas peras al vino. El almidón de esta fruta absorbe el alcohol del vino y así se entrelazan los azúcares de uno y otro producto dando como resultado un sabor homogéneo. Así cuando comemos la carne de la pera, nos parece que estamos bebiendo vino, y cuando bebemos el caldo nos sabe a fruta. Un postre de esos que tenéis que probar a hacer en casa, espero que os guste la receta y os atreváis con ella.
Preparación de las peras al vino
- Pelamos las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad. Si disponemos de un utensilio para extraerles el corazón lo hacemos, en caso contrario ya lo quitaremos en el momento de degustarlas. Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
- Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que nos entren perfectamente las 4 peras. Debe sobrar espacio, lo suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino.
- Vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando. Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de naranja y la de limón. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.
Cocción de las peras y presentación final
- Colocamos las peras en la cazuela, tapamos y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando. Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto.
- Pasado el tiempo de cocción comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo. Debe introducirse fácilmente hasta el corazón de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
- Retiramos las peras a un plato cogiéndolas por el rabito. Seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.
- Pueden consumirse templadas o frías según gustos. Aunque la manera más típica es consumirlas una vez hayan enfriando en el frigorífico. Podemos calentar ligeramente el almíbar para que haga contraste con la fruta. Emplatamos en un cuenco una pera por persona con un poco de almíbar.
Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de peras al vino y que te salgan perfectas.
Consejos para unas peras al vino de rechupete
Si hacemos muchas peras y nos sobran, o queremos tener algunas siempre preparadas para sacarnos de un apuro cuando nos hemos quedado sin postre. Tenemos la posibilidad de conservarlas en botes de cristal, tipo conserva:
- Como siempre, esterilizamos bien los botes en agua caliente. Lavándonos en el lavavajillas tendremos también el mismo resultado. Si es posible buscamos unos botes altos para que nos entren las peras en vertical.
- Cortamos las peras en mitades y les quitamos el corazón (si no lo habíamos hecho antes). Las colocamos en vertical, rellenamos con el almíbar de vino y luego ponemos los botes al baño maría durante 30 minutos, para conseguir un sellado perfecto.
- Otra opción para cocerlas es hacerles varios cortes verticales y presentar como si fuese un abanico entreabierto. Un complemento ideal es la nata montada o una bola de helado.
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de dulces tradicionales Recetas de invierno Recetas de otoño Recetas de postres con fruta Recetas de postres de cuchara Recetas de postres originales Recetas de postres sin horno Recetas de postres sin huevo Recetas de postres y dulces Recetas tradicionales
Excelente !!!!
Me encantó tu receta gracias Alfonso. Probaré más recetas del blog.
Las tomo desde niña en Navidades en León, y allí las hacíamos con pera Caruja, pequeña y con mucho cuerpo, pero en Madrid no la encuentro. Si alguien sabe dónde puedo conseguirlas decídmelo, porfa.
Gracias y que lo disfrutéis: es un plato delicioso, tanto como postre como para acompañar asados
ME ANIME CON TU RECETA ALFONSO. HUELE DELICIOSO Y EL ALMIBAR DE RECHUPETE. MIL GRACIAS. NOEL.
Hice las peras siguiendo los pasos de la receta y quedaron exquisitas. Muchas gracias Alfonso.
gracias! huelen muy bien mientras se preparan! El único problema es que por un descuido se me quemó el almíbar ;-;
¡Uff! Espero que te salga todo bien Manxa! ¡Para la próxima vez todo perfecto, ya verás! ¡Qué las disfrutes!
Excelente explicación…resultado super…me encantó…Muchas Gracias….las preperé y las serví con un copete de crema de leche…Todos los comensales felices…muchas gracias.
ALFONSO, SOY IRMA DE BUENOS AIRES ARGENTINA, VOY LIGERITO A LA COCINA A PREPARAR MIS PERAS , AL VINO. LO QUE ME PARECE QUE ES POCO LIQUIDO , MEDIO LITRO DE VINO PARA SEIS, O CUATRO PERAS. DISCULPAME , YO LE PONDRE TRES CUARTOS DE LITRRO , UNA BOTELLA , DOBLO EL AZUCAR Y DESPU´ÉS TE CUENTO.irmamariaguarnieriacevedo@gmail.com.¡¡¡GRACIAS Y CARIÑOS
Hola Irma! No te aseguro que salga bien la receta, pues estas cambiando casi toda la receta… Ya me contarás!
Estoy haciendola ya q en mis vacaciones por Mexico en el Hotel Riu Palace las comi y quede encantada
probe el vino que esta en cocion ahora y se siente riquisimo vamos a ver como me queda cuando termine soy Miami Florida USA .Para mi es una receta excelente y facil de hacer
Hola puede ser cualquier vino tinto o alguno en especial para las peras soy de Argentina
Hola Sonia! Sí, vale el vino tinto que más te guste… no te recomiendo emplear un reserva del año que naciste… por si salen las peras a precio de oro… pero un vino rico y bueno, tampoco el más barato del super…
salen muy ricas!. Yo las he acompañado con una bocha de helado de limón
Ya voy por la tercera vez que las hago, cada vez que hacemos gran comida familiar con mis hijos y nietos no me piden otra cosa. Cada vez que las hago le introduzco alguna pequeña variación, hoy les he añadido una copa de cava y un chorrito de ron. Huele bien toda la cocina.
Me han salido buenísimas! Una receta fácil que se puede conservar en frigorífico.
Exquisitas.!!!! Felicitaciones Alfonso. Gracias.!!!!
Saludos cordiales, desde Argentina.
hola quisiera hacer una consulta en mi casa somos 8 personas los ingredientes los mido como si fueran 2 recetas desde ya muchas gracias
Sí, exacto!
EXCELENTE! EN MI CASO LAS HE PRESENTADO CON UN PAR DE «POMPONES» DE HELADO (VAINILLA Y ZAMBAYÓN). VERDADERAMENTE… DE RECHUPETE!
Desde Argentina te saludo y agradezco Alfonso, exquisitas las peras. Hoy las disfrutamos!!!!
Siguiendo tu receta y para acompañarlas una crema de lavandas. Gracias y saludos, desde Villa Berna, Córdoba, Rep. Arg.