Dificultad media 
85 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.55€/pers.
245kcal/100g
Ingredientes
- 8 filetes de pechuga de pollo
- Para la bechamel:
- 50 g. de mantequilla
- 75 g. de harina de trigo
- 400 ml. de leche entera
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Para el rebozado:
- 100 g. de harina de trigo
- 200 g. de pan rallado
- 2 huevos grandes
- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír los filetes de pollo)
- Guarnición: una bolsa de ensalada mixta de canónigos y rúcula, 5 nueces, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.
Cómo hacer pollo a la Villaroy. Este “Pollo a la villaroy” es una manera diferente de preparar esta carne blanca, que nos puede sacar de la monotonía y darle un poco de “alegría” frente las preparaciones más clásicas de las recetas con pollo que encontraréis en el blog.
Para el plato se utiliza la parte más magra del pollo o de otra ave, es decir, la pechuga, que cubriremos con la bechamel para terminar rebozándola. Es una receta sencilla, muy jugosa y que triunfa especialmente entre los más pequeños de la casa, que suelen “adorar” todo lo que lleve bechamel, como las croquetas.
Se puede añadir el queso rallado para darle un punto más de cremosidad a la salsa. Espero que os animéis con estos filetes de pechuga de pollo con un toque distinto en casa. He optado por acompañarlos con una ensalada con canónigos, rúcula, nueces y una vinagreta clásica, con vinagre de Jerez. Os puedo asegurar que os quedará una carne muy jugosa. Una receta de rechupete gracias al toque especial que le da la bechamel y el crujiente del posterior rebozado. Le encantará a toda la familia, sobre todo a los niños. ¡No os arrepentiréis! Un plato completo y de rechupete.
Receta pechugas de pollo a la Villaroy
Preparación paso a paso
La base de la receta son las pechugas de pollo. Por lo que es importante comprar unas de buena calidad y que luego nos garanticen jugosidad y buen sabor. Pediremos al carnicero/a que nos las divida en 3-4 filetes cada una, sin que sean demasiado delgados.
- Lo primero que vamos a hacer es pasar las pechugas por la plancha o sartén. Es necesario cocinarlas “en el punto” porque luego con el rebozado no se harían lo suficiente. Si queremos un mejor resultado visual del plato final, recortamos un poco los filetes con un cuchillo, para darles uniformidad y que se parezcan todos en tamaño.
- Salpimentamos los filetes al gusto y en una sartén (o plancha) con un poco de aceite de oliva, los pasamos vuelta y vuelta un par de minutos.
- Queremos que se cocinen “al punto”, hechos por fuera y jugosos por dentro. Retiramos y reservamos para más tarde. Una vez hechas las pechugas, pasamos a preparar una salsa bechamel, que ya he hecho muchas veces en el blog. Es importante que no nos queden grumos, así que si optáis por lo fácil, es aconsejable elaborarla con leche templada.
Preparación de la salsa bechamel para rellenar el pollo
- Calentamos la leche en un cazo, pero sin que llegue a hervir ni calentarse demasiado. Solo queremos darle temperatura para favorecer que no se hagan grumos. Para este fin también vamos a tamizar la harina con un colador. En otro cazo grande incorporamos la mantequilla y a fuego bajo, dejamos que se vaya derritiendo hasta que esté líquida por completo.
- Añadimos ahora, poco a poco, la harina tamizada, al mismo tiempo que vamos mezclando. Obtendremos una masa de color dorado que denominamos “roux”. Este paso es importante ya que la harina debe quedar bien cocinada.
- Vertemos la mitad de la leche templada y removemos sin parar con unas varillas, en la misma dirección, para que se vaya espesando y formando la salsa. Echamos un poco de sal. Al mezclar, comprobamos que no se formen grumos y si es así los vamos aplastando. Añadimos la leche restante y seguimos con el proceso de igual manera.
- Nos debe quedar una salsa bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa. Dejamos que repose unos 5 minutos antes de pasar al siguiente paso.
Rebozado. Fritura y presentación final del pollo a la Villaroy
- En una fuente o plato ponemos un papel de horno. Cogemos los filetes de pechuga, los napamos (recubrimos por ambos lados) con la salsa bechamel y los colocamos sobre el papel. Reservamos durante 1 hora en la nevera para que enfríe y coja cuerpo la salsa.
- Para el rebozado vamos a necesitar los ingredientes típicos: la harina, el pan de rallado y los 2 huevos batidos. Si es por gustos, podéis hacerlo solo con huevo y pan rallado, aunque yo prefiero hacerlo también con harina.
- Podemos freírlos en freidora o en una sartén ancha con abundante aceite. Lo importante es que el aceite esté bien caliente y que los filetes se hagan por ambos lados. Retiramos con cuidado el papel de horno de los filetes de pollo con bechamel. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente los recubrimos bien de pan rallado. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, para que resulte un rebozado completo y homogéneo.
- Freímos con el aceite bien caliente por ambos lados hasta que vemos que tienen un tono dorado y crujiente. En su interior la carne estará jugosa y la salsa bechamel se habrá vuelto cremosa.
Historia sobre el origen de esta receta de pollo a la Villaroy
- El nombre del plato deriva de la Salsa Villeroy (o villaroi) usada para recubrir la carne de pollo, muy similar a la archiconocida bechamel. Se diferencia de ésta en que se le añade queso rallado y clara de huevo, dándole una textura más espesa.
- El nombre de la salsa se debe al Marqués de Villeroy (Francia, 1644-1730), un militar francés que sufrió severas derrotas en el campo de batalla, pero siempre bien protegido por el “Rey Sol” Luis XIV que le tenía gran estima. Esta salsa siguió vigente durante los siglos XVIII y XIX, aunque ya en el siglo XX con la “nouvelle cuisine” fue evolucionando hasta ser considerada como una bechamel enriquecida.
- Esta receta de pollo a la Villaroy utiliza la clásica salsa bechamel entre sus ingredientes aunque podéis añadirle el queso rallado para darle un punto más de cremosidad y acercaros así a la receta original.
Consejos para una pechuga de pollo a la Villaroy perfecta
- Como ya te explicamos en la receta en el paso a paso, siempre es importante que cocines antes el pollo, antes de añadir la bechamel. Un truco es que puedes hervirlas en caldo de pollo para que estas también cojas más sabor y queden aún más jugosas.
- No empanes rápidamente. Un consejo es que una vez que hayas cubierto las pechugas con la bechamel, las dejes enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos para que, de esta manera, la bechamel se adhiere bien.
- Cuando ya las hayas freído, déjalas escurrir en un papel absorbente inmediatamente, así eliminarás el exceso de aceite.
- Para acompañar el pollo a la Villaroy he optado por una fresca y rica ensalada. Le añadimos unas nueces peladas por encima, y una vinagreta clásica con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
Hemos trabajado 3 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
85 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Gracias por la receta de Pechuga Villarroy. Lo voy a intentar. y ya os contaré.
y con harina para celiacos que tal quedan?
Hola Lola! No la he probado nunca con harina sin gluten, me imagino que bien. Pero si la vas a preparar ya nos contarás y así sabremos el resultado para recomendarla a más gente. Muchas gracias por tu aportación
Una vez pasadas las pechugas por la plancha, cubiertas con la bechamel y pasadas por harina, huevo y pan rallado ¿podrían congelarse para terminar de hacerlas en otra ocasión como si fuesen croquetas?
Hola Jose! Sí, perfectamente. Recuerda meterlas en una bolsa zip o hermética para que no pille olores en el congelador. Y no más de 3 meses. Espero que te gusten.
este plato me encantó de niño, y me gustaría saber si se puede hacer con filetes de muslitos.
Hola Juan! Pues no lo he probado nunca con muslitos, pero por qué no? Me imagino que quedará incluso más sabrosos, pues la pechuga de pollo es más secas. Ya me contarás!
Riquisimo, a la bechamel la mezcle con un poco de queso pategras rallado y con otro poco de queso roquefort y eso ayudo a que se solidifique mas rapido en heladera y le da un gusto soñado
Muchas gracias por tus consejos, he seguido tu receta al pie de la letra y genial, deliciosas. Las volveré a preparar tal cual, y por supuesto, muchas más recetas de tu blog.