Fácil 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.5€/pers.
302kcal/100g
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
- ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
- 200 g. panceta adobada (o torreznos, cortezas de cerdo, papada de cerdo...)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto, recordad que la carne tiene bastante sal)
- Un chorrito de vinagre (un poquito para cocer las patatas)
Las patatas revolconas tienen un lugar destacado dentro de la familia de recetas con patatas. Como la mayoría de las receta tradicional o “de siempre” se trata de un plato con ingredientes sencillos, básicamente es patata triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón.
Aunque originariamente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y gente humilde, hoy en día es habitual que se sirva como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, de donde son más típicas. En Ávila las probé por primera vez hace un montón de años y se han convertido en una de mis tapas preferidas. Si encuentro un bar o restaurante que las tenga en Madrid o alrededores no dudo en pedirlas para ver si están a la altura de las que comí aquella vez.
Estas patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación. Las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen y la grasita que queda de hacer los torreznos y juntar todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.
La receta original es con torreznos fritos, que es como más me gusta, pero para hacerlas en casa las suelo acompañar de panceta, bacon o cortezas de cerdo. Espero que si no conocéis este plato os animéis con esta receta tan sencilla, se convertirá en un clásico de casa.
Receta de patatas revolconas
Preparación de las patatas
- Primero hacemos las patatas, en este caso las hemos cocido sin piel pero podéis hacerlas también con piel y pelarlas después. Todo depende de la prisa que tengáis en la cocina. Al cocerlas con piel conseguimos que mantengan todo su almidón.
- Seleccionamos patatas del mismo tamaño ya que así tardarán el mismo tiempo en cocerse. Las lavamos muy bien bajo el grifo. Las colocamos en una cazuela ancha y llenamos aproximadamente con un dedo de agua fría.
- Añadimos un poco de sal, la hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero entre 20 y 40 minutos estarán.
- Comprobamos que están cocidas pinchando con un tenedor que deberá entrar con suavidad en la patata. Las sacamos y escurrimos, y quitamos la piel antes de que se enfríen porque resulta más fácil, eliminando también los ojos o manchas verdes.
- Si tenéis prisa, directamente pelamos las patatas. Las cortamos en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua, sal y la hoja de laurel durante unos 25 minutos, hasta que vemos que están muy blanditas. Escurrimos y reservamos.
Preparación de las patatas revolconas
- Mientras se cuecen las patatas preparamos el aliño. Cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.
- En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar.
- Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y sin trocitos.
- Y por último las servimos acompañadas de la panceta adobada frita y su salsita por encima. Directamente a la mesa y a comer. ¡Triunfaréis!
¿Qué comentáis en facebook y por mail? Si tienes tu receta podemos hacer esta receta mejor
- Soraya Sacristán Seara Patatas machonas de Hoyos del Espino (Ávila)….hum buenísimas
- MARieTA Patatas meneás en ciudad Rodrigo.
- Pilar Ortega Civíco En Cebreros (Ávila) patatas revolconas, manjar de dioses!
- Ángeles Silván Domínguez Para comerlas buenas de verdad, en La Alberca. Uhmmmmm
- Guadalupe Torres Ortuño son típicas de la sierra de Francia.
- Roberto Fernández Las mejores patatas revolconas las comí en Barco de Ávila.
- Natalia González Carretero Plato típico de Ávila, con su choricito, sus torreznitos, su lomo de olla y un buen tinto para acompañar……capricho de dioses.
- Angeles Rodriguez Garcia En San Esteban del Valle (Ávila) Revolconas mortales de necesidad…que ricas.
- Pepa Baenas Chico En mi pueblo se llaman patatas a montón y están que te quita el sentido.
- Gladys Beatriz Millone Y… si le agregáis, 2 ó 3 huevos que tambien revolvéis todo junto… ¡Ni te cuento! ¡Probadlo!…
- Tere Sanchez García Esta receta es muy típica del Barco de Ávila, y están buenísimas, si las pruebas también con manzana, te gustarán.
- Cuca Patiño Muguiro También se llaman de herradero, y sí los torreznos son trozos de panceta.
Patatas al estilo de las Navas del Marques (Ávila)
Ana Carlota Baz me comenta que ella hace las revolconas parecidas pero no iguales, nos pasa la receta de una amiga que todas las vacaciones las pasa en un pueblo de Ávila. Quedan riquísimas.
Ingredientes: Aceite/ Panceta adobada partida/ Cebolla/ Ajo/ Patatas/ Pimentón dulce y picante (si es de la Vera mejor)/Sal.
- Se pone el aceite y se refríe la panceta hasta que queden como torreznos. Se sacan y reservan.
- En el mismo aceite de refreír, se pone la cebolla picada y el ajo.
- Se pochan, y se añade las patatas partidas con las dos clases de pimentón. Se les da unas vueltecitas (una o dos).
- Se añade agua hasta cubrirlas y se dejan cocer hasta que poco a poco se vayan deshaciendo.
- Cuando están como un puré, se añade sal. Para servirlas se ponen en un cacharro, a ser posible de barro. Se le echan los torreznos por encima. No pongo cantidades, depende de los comensales y el gusto.
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con patatas Recetas con pocos ingredientes Recetas de salsas y guarniciones Recetas de tapas y aperitivos Recetas para la cena
Las mejores que he comido en Barruecopardo (Salamanca) en la casa rural
Las mejores que como habitualmente son las de una buena Navera llamada Amparito, tienes que probarlas Alfonso
Oscar! Claro, las probaré! Graciñas
Buenas tardes Alfonso, gracias por tu receta, nos han quedado unas revolconas de rechupete.
Famosas en Talavera son las de la Venta San Miguel y Venta Rasquilla pasado el Puerto del Pico,cada vez que vamos direccion Avila o a Gredos ,paramos a probar una racion, tambien las sirven de aperitivo con una cerveza o unos vinos.algunos bares de Talavera ,tambien las ponen de aperitivo.