Para 8 1.50€/pers. 450kcal/100g
Ingredientes
- 500 g. de harina de repostería
- 250 g. de mantequilla fría
- 1 huevo
- 125 ml. de agua fría
- 1 pizca de sal
- 500 ml. de leche (crema pastelera)
- 100 g. de azúcar (crema pastelera)
- 3 yemas de huevo (crema pastelera)
- 40 g. de maicena (crema pastelera)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (crema pastelera)
- 50 g. de mantequilla (crema pastelera)
El pastel Napoleón es un postre clásico de la repostería internacional que se caracteriza por sus múltiples capas de hojaldre crujientes combinadas con una suave y cremosa crema pastelera. Este pastel, originario de la repostería francesa, ha sido reinterpretado en varias culturas, pero su esencia permanece: un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.
Su nombre, «Napoleón», no se refiere necesariamente al famoso emperador francés, aunque hay teorías que conectan este postre con él. Más bien, podría derivar del término «napolitano», que hace alusión a la ciudad de Nápoles, conocida por su tradición en pastelería. Sea cual sea su origen exacto, este pastel ha conquistado corazones en todo el mundo, convirtiéndose en un símbolo de sofisticación en la mesa.
Si eres fan de los postres elaborados, pero con un resultado espectacular, esta receta es perfecta para ti. Además, puedes personalizarla según tus gustos, jugando con la crema o añadiendo un toque de frutas frescas o chocolate. Si te ha llamado la atención este pastel, quizás te interese también probar otras delicias de la repostería clásica. Por ejemplo, las milhojas de crema pastelera, muy similares en concepto, pero con diferentes proporciones de masa y crema, o el pastel de tres leches, que combina una textura suave con un sabor dulce e irresistible. También puedes disfrutar de la tarta de manzana tradicional, con hojaldre y crema.
Receta pastel Napoleón
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal. Incorporamos la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y la mezclamos con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Batimos el huevo con el agua fría y lo añadimos poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla. Amasamos suavemente hasta formar una masa homogénea, pero sin trabajarla en exceso para evitar que pierda su textura hojaldrada.
- Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que la masa se enfríe y sea más fácil de trabajar.
- Mientras la masa reposa, calentamos la leche con la esencia de vainilla en un cazo a fuego medio. En un bol aparte, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.
- Vertemos poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen. Volvemos a colocar la mezcla en el cazo y cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar cubriendo la superficie con papel film para evitar que se forme una costra.
- Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en partes iguales (unas 8-10 porciones). Estiramos cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando rectángulos finos del tamaño deseado.
- Colocamos cada capa de masa en una bandeja con papel vegetal y las pinchamos con un tenedor para evitar que se inflen. Horneamos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar por completo.
- Alternamos capas de hojaldre con capas de crema pastelera, presionando ligeramente para que se asienten bien. Repetimos hasta terminar con una capa de hojaldre en la parte superior.
- Espolvoreamos azúcar glas sobre la superficie o decoramos con migas de hojaldre trituradas para un acabado más rústico. También podemos añadir frutas frescas o hilos de chocolate si lo deseamos.
- Dejamos el pastel en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir para que las capas se integren bien y el hojaldre tome el sabor de la crema.
Consejos para un pastel Napoleón perfecto
- Si no tienes tiempo para preparar la masa desde cero, puedes utilizar hojaldre comprada. Aunque no será lo mismo, el resultado seguirá siendo delicioso.
- Para darle un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de licor (como ron o Grand Marnier) a la crema pastelera.
- Asegúrese de no sobrecargar las capas de crema para que el pastel mantenga su estructura al cortarlo.
- El pastel Napoleón admite muchas personalizaciones. Por ejemplo, en algunas versiones rusas se utiliza crema de mantequilla en lugar de crema pastelera, lo que da como resultado un postre más rico y denso. También puedes probar a agregar una capa de mermelada de frutas entre las capas de crema para un contraste dulce y ácido.
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