Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1.6€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- Para hacer el bizcocho: 4 huevos M
- 100 g. de harina de trigo tipo repostería
- 130 g. de azúcar blanquilla
- 30 g. de cacao sin azúcar 70%
- Azúcar glas para decorar
- Para el almíbar: 100 g. de azúcar
- 100 ml. de agua tibia
- Para el relleno de la tarta: 150 g. de chocolate blanco
- 30 g. de azúcar glass
- 150 g. de queso crema mascarpone
- 75 g. de mantequilla textura pomada
- Para hacer las estrellas de Navidad (decoración): 250 g. de chocolate blanco
El pastel de Navidad que hemos preparado es para los mas golosos, porque un día es un día y nos podemos permitir saltarnos la dieta, además ¿qué sería de la Navidad sin sus comilonas?. A base de bizcocho de chocolate y relleno con una crema de chocolate blanco este pastel va a endulzar aún más la reunión familiar.
Es muy sencillo de preparar, el bizcocho es fácil de hacer, el único truco es pasar un buen rato blanqueando las yemas con el azúcar para que tengan la textura esponjosa perfecta y después mezclar con cuidado el resto de ingredientes y obtener un resultado esponjoso y que tenga un mordisco que haga suspirar.
Hemos decorado con unas estrellas de chocolate blanco que quedan preciosas y le dan un toque festivo al postre de Navidad. Pero este paso es totalmente opcional y se puede decorar simplemente con azúcar glas, virutas de chocolate o lo que queramos. Pero ya que nos ponemos, no cuesta mucho preparar las estrellas y quedará mucho más resultón.
Preparación del bizcocho base para el pastel de Navidad
- Forramos dos moldes redondos de 20 cm. Con papel vegetal. Usamos dos porque así las dos mitades del pastel quedan perfectas. Podemos usar solo un molde y cortar después el pastel por la mitad con mucho cuidado. Si usamos solo uno tendremos que aumentar ligeramente el tiempo de horneado. Engrasamos el fondo y las paredes de cada molde con mantequilla.
- Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.
- En un bol grande batimos los huevos con varillas eléctricas. Por un lado las claras, le añadimos el azúcar sin dejar de batir y batimos hasta blanquearlos, que doblen su tamaño. A las yemas también le damos un toque de varillas para que suban un poco. Juntamos las claras y yemas montadas de forma envolvente y con cuidado para que no bajen mucho. Reservamos.
- Añadimos el cacao y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado. Poco a poco añadimos la harina y vamos mezclando con movimientos envolventes para no perder la textura. Ponemos la mitad de la mezcla en un molde y la otra mitad en el otro.
- Horneamos 25 minutos a 200º C en la bandeja del medio con calor arriba y abajo. Si vemos que se está dorando demasiado la parte superior ponemos encima un papel vegetal. Pinchamos con un cuchillo, si sale limpio el bizcocho está listo. Sacamos del horno y dejamos templar.
Preparación del almíbar
- Mientras tanto preparamos el almíbar. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Mezclamos hasta disolver y dejamos hervir 5 minutos. Pasamos el almíbar a un recipiente y dejamos templar.
- Pasamos una lengua o espátula por las paredes de los moldes y desmoldamos con cuidado. Damos la vuelta a los bizcochos. Y los empapamos con el almíbar echando el líquido repartido por la superficie. Damos la vuelta de nuevo a los bizcochos y reservamos.
Preparación del relleno de la tarta
- Para preparar el relleno derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y media potencia. Si no tenemos microondas lo derretimos al baño María.
- Añadimos al chocolate la mantequilla, el mascarpone y el azúcar glas. Mezclamos con varillas eléctricas hasta integrar los cuatro ingredientes. Cubrimos la parte superior de uno de los bizcochos con la crema. Y ponemos el otro bizcocho sobre la crema. Reservamos.
Decoración del pastel de Navidad. Presentación final
- Fundimos el chocolate para decorar en el microondas de la misma forma que hemos hecho antes. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Extendemos el chocolate fundido y lo extendemos sobre el papel. Refrigeramos 30 minutos.
- Sacamos del frigorífico y con un cortapastas de estrella o algún otro motivo navideño vamos sacando formas del chocolate. Podemos ayudarnos con un cuchillo si algunas se resisten. Espolvoreamos azúcar glas sobre el pastel con ayuda de un colador para que quede uniforme.
- Decoramos con algunas de las estrellas de chocolate, si sobran las usamos para decorar el plato. Podemos dejar el pastel así o acabar de decorar con bolitas de chocolate, perlas o estrellitas de caramelo. Servimos a temperatura ambiente.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de nuestro pastel de Navidad en este álbum.
Consejos para un pastel de Navidad perfecto
- Si guardamos el pastel en el frigorífico el relleno se va a endurecer, por eso lo mejor es prepararlo el mismo día que vayamos a consumirlo y dejarlo a temperatura ambiente.
- El bizcocho no lleva levadura por tanto necesita aire para que suba y quede esponjoso, en el momento de añadir la harina debemos hacerlo con mucho cuidado.
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Alfonso, hemos preparado hoy tu receta a modo de prueba, y una tarta increíble. Ya tenemos la propuesta aprobada en familia para ponerla el día de Navidad. Muchas gracias por todo el trabajo que haces, madre mía, las ideas de este año son grandiosas… Feliz Nadal
Buenas, Alfonso. Soy ferviente seguidor de tus recetas. Una duda en el punto tres del bizcocho escribes que hay que blanquear las «yemas» y las claras no aparecen en todo el proceso, podria ser «blanquear los huevos?
Muchas felicidades por tus aportaciones.
Hola Josep! Muchísimas gracias! Pues sí, las claras no se emplean en la receta, sólo las yemas. Aunque si quieres un bizcocho más esponjoso, las puedes batir a punto de nieve y mezclarlas al final de la crema, antes de hornear. Espero que te salga de rechupete.
Alfonso , acabo de terminar la tarta y me ha salido muy rica. El resultado ha sido de rechupete !!! . Enhorabuena por tu blog !!! Feliz Navidad .
Hola Alfonso, tocayo, voy a hacer este pastel en Navidad. tengo un par de dudas: En el video aparecen 250 gr. de chocolate blanco como ingrediente del pastel, pero no se lo pones y luego 150 gr. de chocolate blanco como relleno, donde va cada cantidad, porque luego haces las estrellas con chocolate… Me he liado. Y en cuanto a los huevos, en el video los bates con claras, pero en el texto dice blanquear las yemas, entonces, todo el huevo o solo las yemas?
Gracias y felices fiestas
Hola Alfonso! Te aclaro, además lo he dejado mejor explicado en la receta. Así no tendrán dudas los siguientes…
250 gramos de chocolate blanco, son para hacer las estrellas de Navidad de la decoración. El otro chocolate blanco es para la crema del relleno del pastel.
También se pueden hacer con chocolate con leche o negro, depende de lo que guste en casa, a nosotros nos gusta mucho el blanco.
Los huevos, se pueden montar solo las claras, pero mejor las dos partes. Claras por un lado y yemas por otro. Cuanto más aire le metas al bizcocho más esponjoso va a quedar. Pero lo dicho, montar las claras es lo importante. En el vídeo, lo hemos acortado para que no quedase tan largo. Pero se han montado las dos partes.
Y es un pastel impresionante, lo hemos hecho dos navidades y la familia no se fijaba en el cordero asado, quería llegar al postre… jajaja.
alguno de los ingredientes lleva gluten?
Sí, la harina es de trigo y el chocolate puede llevar trazas de gluten. Tendrías que cambiar estos ingredientes por otros aptos para celíacos.