Pasta fresca con salsa alla Napolitana

Para 4 2.40€/pers. 310kcal/100g

La pasta es mucho más que un alimento; es una tradición, un arte, una pasión. Su origen se remonta a la antigua Roma, aunque muchos sostienen que ya los etruscos preparaban una especie de fideos hace más de 2000 años. Desde entonces, la pasta ha conquistado el mundo, pero sigue siendo en Italia donde se vive y se cocina con un fervor casi religioso como pasa con estos espaguetis con salsa carbonara o la pasta con setas de otoño.

Hemos optado por la pasta rellena de Garofalo que combina los dos mejores ingredientes de la ciudad de Parma, orgullo del norte de Italia, se aúnan en un delicioso corte Mezzelune: El prosciutto di Parma y D.O. Parmigiano Reggiano. Una pasta con un sabor delicado y fragante caracterizado por la dulzura y aroma del prosciutto, que contrasta con el sabor perfumado y pleno, aunque nunca fuerte del Parmigiano Reggiano.

¡Manos a la obra! Vamos a hacer nuestra pasta fresca desde cero y luego la acompañaremos con una deliciosa salsa alla napolitana. Se trata de una salsa de tomate enriquecida con ajo y distintos tipos de hierbas, como orégano, albahaca o perejil.

Es una salsa tradicional italiana que suele quedar también muy bien con unos espaguetis, por eso en el blog tenemos la receta de pasta Napolitana, que te animo a que leas. Una receta con cebolla, zanahoria, apio y albahaca que te trasladará a Italia. Vamos paso a paso, como si estuviéramos todos en una gran cocina italiana, con música de fondo y un buen vino a mano.

Otras recetas de pasta de rechupete: Echa un vistazo a estos mezzelune relleno de prosciutto di parma y parmigiano, o a estos cappellacci chantarela y Grana Padano en salsa de calabaza.

Receta pasta fresca con salsa alla napolitana

Preparación de la salsa

1. En una sartén grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Picamos finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Los echamos a la sartén y sofreímos a fuego medio hasta que estén blanditos y dorados, unos 10 minutos.
2. Añadimos los tomates pelados (si son enteros, los trituramos un poco antes). Dejamos que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si los tomates son muy ácidos, añadimos una pizca de azúcar.
3. Añadimos sal y pimienta al gusto y unas hojas de albahaca fresca. Dejamos que la salsa siga cocinándose otros 10 minutos. Queremos que espese y concentre todo su sabor.

Cocinado de la pasta y montado del plato

1. En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, cocemos la pasta fresca. Ojo, que la pasta fresca se cuece mucho más rápido que la seca, en unos 2-3 minutos estará lista. ¡No la perdamos de vista!
2. Escurrimos la pasta, reservando un poco del agua de cocción por si necesitamos ajustar la consistencia de la salsa. Añadimos la pasta a la sartén con la salsa alla napolitana y mezclamos bien. Si la salsa está muy espesa, añadimos un poquito del agua de cocción.
3. Emplatamos la pasta, asegurándonos de repartir bien la salsa. Podemos decorar con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Y a disfrutar!

Consejos para una pasta fresca con salsa alla napolitana perfecta

• Amasar bien es crucial. Si la masa no está bien amasada, la pasta será más quebradiza y difícil de trabajar. Así que no tengáis prisa y disfrutad del proceso.
• Dejar reposar la masa en la nevera es fundamental. Esto hace que la masa sea más fácil de estirar y más resistente al cocerla.
• La pasta fresca se cuece muy rápido. Un par de minutos suelen ser suficientes. Vigiladla como si fuese oro.
• La salsa alla napolitana puede ser ácida debido a los tomates. Una pizca de azúcar puede hacer maravillas para equilibrar el sabor.

Curiosidades sobre la Pasta Fresca

• Historia milenaria: La pasta fresca tiene sus orígenes en la antigua Roma, aunque algunos historiadores sostienen que ya se hacía en tiempos etruscos.
• Variedad infinita: En Italia, hay más de 300 tipos diferentes de pasta. ¡Imagina la cantidad de platos que se pueden crear!
• Pasta y superstición: En algunos lugares de Italia, hay supersticiones alrededor de la pasta. Por ejemplo, tirar la pasta contra la pared para ver si está cocida. ¡Si se pega, está lista!
• Pasta y emociones: Hacer pasta fresca puede ser una actividad muy terapéutica. El amasado y el estirado de la masa son perfectos para liberar estrés.

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: ajo apio cebolla cocina italiana mezzelune pasta pimienta negra sal zanahorias

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