Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.8€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- Albahaca fresca (6 o 7 hojas grandes)
- 6 peperoncinos o guindillas enteras (5 g.)
- Aceite de oliva extra virgen (5 cucharadas)
- 2 latas de tomate entero pelado (escurrido pesa 960 g., sin el agua)
- 1 cucharadita de varias hierbas aromáticas (tomillo, orégano y perejil)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 paquete de 400 g de casarecce Garofalo
- 3 cucharadas grandes de queso Pecorino Romano o Parmesano recién rallado
Esta receta es, con diferencia, la receta de pasta italiana que más éxito tiene en casa. Se ha convertido en menos de un año en un clásico de mi cocina y que además es la base de otras muchas recetas.
La salsa arrabbiata es una salsa de tomate picante, una salsa simple, picante, sabrosa y hasta diría divertida. Conectada con las llamas del infierno ganando su nombre Arrabbiata o «salsa enojada» debido a las guindillas o chiles que lleva en su cocción. A mí me gusta dejar la guindilla en la salsa y encontrarme la sorpresa de vez en cuando pero podéis suavizar la receta sacando las guindillas antes de añadir el tomate o directamente no ponerlas, pero que conste que le quitareis toda la gracia a la receta.
Esta clásica salsa es muy común en Italia en las zonas de Lazio, Abruzzo y Moliese y los platos más famosos con esta salsa son: spaghetti all’arrabbiata, maccheroni all’arrabbiata y penne all’arrabbiata. Yo la he preparado con todas las formas posibles y la mejor opción me parece con estos casarecce de Garofalo. Os dejo con la receta original con alguna licencia que, a mi entender, mejora la salsa. Ya me contaréis si la preparáis y no hace falta que os diga que sale de rechupete.
Receta de pasta con salsa de tomate picante
Preparación de la salsa all´arrabbiata
- Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate. O bien poned este agua en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos y tendréis pasta de tomate concentrada.
- Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados y peperonchino (también valen las guindillas), doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera.
- Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 40 minutos a fuego lento. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15-20 minutos a fuego medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no será el mismo).
- Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Introducimos la albahaca picada y las especias. Removemos todo bien juntando sabores.
- Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.
Preparación de la pasta
- El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, la medida recomendada por persona excepto si tenemos apasionados/as por los casarecce en casa.
- Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
- Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los casarecce no se peguen y queden sueltos.
- En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 11 minutos.
- Así conseguiremos lo que se llama pasta «al dente» o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final por si acaso en el envase nos engañan. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa arrabbiata.
Presentación final de la pasta arrabbiata
- Añadimos los casarecce recién hechos a la salsa arrabbiata y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
- Decoramos cada plato con un poco de perejil picado y alguna hoja de albahaca fresca. Rallamos unas escama de queso parmesano o Pecorino y espolvoreamos por encima de la pasta. Los servimos calentitos. Desde luego es una receta sencilla y rápida de hacer, realmente rabiosa. No dejéis de probarla y ya me contaréis…
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en este álbum de receta de la pasta arrabbiata.
Consejos para una pasta all’arrabbiata de rechupete
- No hace falta que os diga que, como la mayoría de mis recetas, es súper sencilla de hacer y que cuidando dos cosas: los ingredientes y la forma de cocer la pasta, se convertirá también en vuestro plato estrella.
- Perfecta para una cena romántica o un partido en casa con los amigos, va bien con todo. Esta receta tiene dos versiones, una rápida y otra lenta.
- Las dos están buenas pero indudablemente si preparamos la salsa de forma lenta (al chup chup) queda más concentrada y el sabor es mucho más intenso.
- Otra posibilidad es añadir un poco de pasta de tomate concentrado a la cocción rápida y acelerar el proceso (de todas formas no quedará igual de sabrosa).
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Mucho picante ;-) pero seguro que está igual de buena con un poquito menos…Ya sabes los efectos secundarios en el sistema digestivo…
Un abrazo.
Que ricos! me encanta esta receta!
Un besito
Tu blog me parece una maravilla! Me gustaría invitarte a visitar mi blog que es bastante nuevo pero para mi es muy especial!
Por cierto esta receta me encanta y si pica entonces todavía más!!
un saludo
Esta salsa es la preferida de mi marido!!!me la pide constantemente, esta me gusta mucho, me la quedo para hacérsela la próxima vez!!
Ah!!te sigo hace tiempo pero no había dejado comentarios,me encanta tu blog. Un saludo!!!
@Flor de Canela, tu blog… Uahhh, que fotos!! Que envidia, superchulo. Muy buen trabajo y te seguiré y leeré como no!! Gracias por el comentario y ya veo que eres de las mías, picante!!
@Silvia, Ya verás como te gusta, te aseguro que en casa la preparamos de más, sólo con eso ya te haces una idea :) .Me acabo de recorrer tu blog de arriba abajo, un gran trabajo, unas fotos espectaculares, unas recetas muy elaboradas y ese aire retro de los laterales que me encanta, me recuerda al papel de mi habitación de peque…jeje. Un besazo y nos leemos.
@Mary Thanks wapa!
@Carlos Que no hombre, que un poquito de picante no mata a nadie, si al final le añades las cayenas que quieras, y sino sin ellas. A ver cuando preparas esa comida en Guadalajara :) Ah, y gracias por el comentario, siempre eres el primer…jeje
Ayer me di cuenta que no os veia por aqui desde hacia dias, y mira que casualidad, ¡¡¡alégrome!!!.
Asi es como yo hago siempre la salsa de tomate, asi es que esta receta me va a resultar comodísima para cualquier dia de esta semana ¡¡¡adjudicada!!!.
Alfonso,
Es una de las primeras recetas que realicé cuando empecé a cocinar . En su momento utilicé penne rigatte y se me pusieron los labios como los del negrito del cola-cao… ufff!!! como picaban!!! jajajaja.
Sobre las pastas, Barilla por supuesto es de las mejores calidad/precio y a mi en particular me encanta DeCecco… es una de las mejores marcas italianas. En italia la encuentras en cualquier super… en España, en la tienda Gourmet de El corte ingles y no es muy cara de precio.
Un abrazo
Buena idea la de poner casarecce, pues como tienen ese pliegue la salsa se queda en ellos y resulta todo más jugoso. También quedarían bien con capeletti. Me encanta el picante, pero 6 cayenas me parecen muchas para mi estómago.
Gracias por esta receta, es fantástica!
Tiene una pinta increíble! Qué ganas de probarlo!
Muchas gracias por la receta, la verdad es que es muy sencilla pero realmente sabrosa. La hice ayer y me encantó. La verdad es que al rato de echar las guindillas se me ocurrió probarla y poco a poco fui retirándolas hasta que sólo quedó una. Quedó un punto picante muy acertado. Creo que el tipo de pasta, los casarecce también son un acierto porque la salsa impregna los pliegues. Mmmmmm…!
Es la primera vez que veo el blog y me ha impresionado muy gratamente. Enhorabuena.
Me siento muy feliz de saber hacer esta receta, pues mi hija vive en Italia, algun dia que la visite la hare para la familia se que les gustara mucho, gracias por proporcionarnos la manera facil de cocinar y la bella presentacion ya terminada esta pasta. chao.
Hoy hemos preparado esta receta y eramos cinco a comer. Todos quedaron maravillados con la salsa. Incluso pudieron repetir. Felicidades por la receta, gracias por la receta. Ramón desde San Antonio de los Altos Edo Miranda. Venezuela.
Vivo en Argentina y no es fácil conseguir guindillas….con que se puede reemplazar?
Hola Camila! La puedes sustituir por muchos tipos de pimiento, desde pimienta de cayena, ajis, chiles, pimienta roja, pimientos picantes… la que puedas encontrar por tu zona. Espero que te guste la receta.
Receta muy bien explicada, con generosidad en los detalles.
Honestamente, hoy es la primera vez que la voy a probar pues me invitaron a comer y no sabia que pedir y me emti a buscar platillos italianos para no verme muy mensa, y me gusta como se escucha esta pasta, la voy a probar y si me gusta les dire y talvez despues la prepare.
he quedado prendada de tu blog!!
Muchas gracias, muy bien explicado. Las dudas las he tenido por no leer detenidamente. La salsa ya la conocía de comer en un restaurante italiano. Pero es la primera vez que la he hecho y ha salido estupenda. Yo la he tuneado un poco a mi gusto… Le he echado un diente de ajo más y una cucharada más de aceite (en mi opinión el aceite hace que liguen mejor las salsas) solo Le he echado 2 guindillas y media (si le llego a echar las 6 en vez de arrabiata (enfadada) hubiera sido «cabreada de cojones» ;). Teníamos un paquete de piñones abierto y por gastarlo también se los he echado. En mi opinión un acierto. Reitero mi agradecimiento. Muy buen trabajo.
Muchas gracias a ti Daniel por confiar en nuestra receta.