Name: Pan de Calatrava. Receta de un pudin dulce delicioso
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: Para la base del pan de Calatrava: 6 magdalenas medianas (250 g.) también valen restos de otros bizcochos, pan, croisants, ...; 2 vasos y medio de leche entera (500 ml.); 5 huevos tamaño mediano; 150 g. de azúcar; La ralladura de 1 limón (mediano); 1 palo de canela en rama; Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar blanco; 1 cucharada de agua; Un molde metálico de 20 cm. De diámetro

Para 8 0.4€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

Para la base del pan de Calatrava: 6 magdalenas medianas (250 g.) también valen restos de otros bizcochos, pan, croisants, ...
2 vasos y medio de leche entera (500 ml.)
5 huevos tamaño mediano
150 g. de azúcar
La ralladura de 1 limón (mediano)
1 palo de canela en rama
Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar blanco
1 cucharada de agua
Un molde metálico de 20 cm. De diámetro

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¿Os apetece conocer este postre tradicional de la región de Murcia? Un pudin dulce con un origen incierto, he buscado sobre él y no he encontrado mucha información. Tendremos que irnos hasta Ciudad Real, donde encontramos localidades como Calatrava la Vieja o la Nueva. Otro posible origen es que provenga de los monjes de la Orden de Calatrava, que se originó también en esa zona de Ciudad Real.

No deja de ser una receta fácil de aprovechamiento hecha con los ingredientes básicos con la base de un flan con el añadido de pan, bizcochos o magdalenas. Este postre es similar a un pudín de pan, siendo su elaboración muy parecida, ya que es una receta de aprovechamiento de pan del día anterior, bizcochos, magdalenas, sobaos, etc. Con ingredientes básicos como leche, azúcar y huevos, tendremos listo este postre tan sencillo. Ya era hora de que lo hiciese en casa, aprovechando unas magdalenas que quedaron “olvidadas” en un armario de la cocina, me he puesto manos a la obra.

La textura final del pan de Calatrava estará entre un flan de huevo y un bizcocho, a partir de una mezcla cremosa que cocinaremos al baño maría. El resultado será un postre suave y delicioso.

Preparación de la crema y caramelo del pan de Calatrava

Calentamos la leche, sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, añadimos el palo de canela y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de la receta.
Seguimos preparando el caramelo líquido. En un cazo pequeño, ponemos a calentar 4 cucharadas de azúcar con una de agua. Cocinamos hasta que vemos que se forma el caramelo, pero sin que llegue a quemarse. Vertemos en el molde y lo repartimos por la base y laterales. Reservamos.

Ponemos a precalentar el horno, a 180º C.
Troceamos las magdalenas, de manera gruesa, con las manos. Las añadimos al molde metálico y repartimos uniformemente. Lavamos un limón y lo rallamos. En un bol, batimos los huevos, añadimos la leche (sin la canela), el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos bien y vertemos la mezcla sobre las magdalenas.

Pan de Calatrava. Receta de un pudin dulce delicioso

Horneado y presentación final del pan de Calatrava

Colocamos en la parte central y horneamos al baño María (colocando nuestro molde en otro de mayor tamaño, con agua). El tiempo necesario serían 45/50 minutos, en función de la potencia de vuestro horno. Para comprobar si está hecho, pinchamos con un palillo o pincho. Si sale limpio es que está en su punto.
Metemos en la nevera al menos 4 horas, para que coja textura y consistencia. Llegado el momento, desmoldamos en una fuente o plato grande, y servimos en la mesa. Es un postre que se degusta frío. Por lo que debe tener un reposo en la nevera, de un día para otro os quedará perfecto.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de pan de Calatrava en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán un postre de rechupete.

Consejos para un pan de Calatrava de rechupete

Un postre fácil, económico y muy resultón. Espero que os animéis a prepararlo y disfrutéis de este plato de la gastronomía murciana. En vuestra casa os lo agradecerán.
Lo ideal es emplear un molde metálico, de los que usáis para hacer los flanes. Puede ser rectangular o circular, os vale cualquiera, siempre que os quepa en el horno para hacer al Baño María.
Se puede preparar también en moldes alargados tipo plumcake normal. Las cantidades que he usado son para un molde metálico, redondo, de 20 cm. de diámetro. Importante que no se salga el líquido durante la cocción al baño maría, que esté bien sellado.

Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.