Pierna de cordero lechal al horno

Para 4 4.5€/pers. 235kcal/100g

El cordero lechal asado es un plato muy famoso en muchos lugares de España, y por supuesto es uno de nuestros ingredientes estrella si queremos triunfar en una celebración. Con esta receta queremos que volváis a disfrutar de esos sabores de siempre que nos recuerdan a las recetas de nuestras abuelas.

Algunos domingos cocino cordero en casa y el que suelo preparar en casa es el clásico cordero asado de los festivos, aunque tanto el cochinillo al estilo segoviano como el cabrito al horno son un top de esas comidas familiares de cualquier domingo del año.

Hay muchas formas de cocinar el cordero, aunque basta con sólo con agua y sal. Pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial con finas hierbas. Las podéis comprar o cogerlas aprovechando un paseo por el campo. En mi caso tengo unas macetas de romero y tomillo en la terraza.

Receta de paletilla de cordero asada

Preparación del cordero lechal

1. Lo primero que haremos será empezar con el aderezo del cordero. La noche antes de asar el cordero preparamos un majado de tomillo fresco, romero fresco, ajo y aceite hasta la mitad del mortero.
2. Impregnamos el cordero con la mezcla, lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
3. Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
4. Cuando lo vayamos a asar, sacamos el cordero y salamos bien la carne por ambos lados.
5. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
6. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
7. Bajamos la temperatura del horno a 160º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
8. Vertemos el vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.

Horneado de la pierna

1. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
2. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 minutos.
3. Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cordero).
4. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
5. Para la guarnición yo he cocido dos patatas grandes y luego las he cortado en cuadrados grandes. Unos 15 minutos antes de sacar el cordero, he metido las patatas al horno para que se terminen de cocinar con el jugo del cordero y se impregnen de los olores.
6. Yo he tardado dos horas en asarlo, pero estos tiempos dependen de vuestro horno y de la cantidad de cordero que vayáis a asar.
7. Es posible que los tiempos de asado sean superiores a los que os indico. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Justo antes de servirlo podéis encender el horno y terminar con el grill.

Presentación final

1. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda la carne con facilidad, ya estará listo. Le damos dos minutos de grill para que se dore y lo servimos inmediatamente.
2. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
3. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.

Consejos para una pierna de cordero al horno deliciosa

• En esta receta se puede utilizar indistintamente paletilla o pierna y el cordero puede ser lechal o recental. En términos generales, cuanto más joven y fresco es el cordero, menos adobo necesita.
• Si el cordero es para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
• Las patatas también podéis freírlas y meterlas con el cordero 5 minutos antes de sacarlo para que se empapen bien. O bien acompañarlo con una sencilla guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas al horno Recetas con cordero Recetas de carne al horno Recetas de carne para navidad Recetas de carnes y aves Recetas de Navidad Recetas tradicionales

Etiquetas: agua ajo cocina española cordero hierbas aromáticas lechazo navidad perejil pierna de cordero romero sal tomillo

También te encantará...

Ternasco al horno con patatas

Cómo hacer un lechazo asado al horno

Pierna de cordero rellena al horno

Cómo preparar cordero al horno o asado