Fideos de arroz con pollo y verduras

Para 4 2.8€/pers. 265kcal/100g

Mi amigo Valentín me ha comentado muchas veces que prepara una receta sencilla y exquisita de noodles con pollo, basada en la receta de su amigo japonés Nobu, que asegura es la mejor que había probado nunca.

El requisito principal para lograr un buen plato de noodles se basa en cinco pilares básicos de la cocina asiática. La frescura de las verduras y el pollo, el placer que conlleva hacerlo. El tiempo para cocinar algo especial, la técnica con que vamos a cortar los ingredientes que van a garantizar un plato único. Y no nos olvidemos, quizás el más importante: la decoración. Es el placer de verlo antes de comerlo, que es la culminación de todo lo anterior para lograr un final feliz.

Reté a Valentín a que me diese su receta para que todos pudiéramos probarla, y no tardó ni una semana en enviármela por mail. Ya sabéis que me encanta cualquier receta con pollo, es uno de mis ingredientes preferidos, con lo que sabía que me iba a gustar sí o sí.

El plato tiene su historia, comenta Valentín:

«Cuando estaba estudiando en San Francisco tuve la suerte de compartir piso de estudiante con mi amigo japonés Nobu y con el Filipino David, dos amantes como yo de la cocina. Les enseñé a cocinar todo lo castizo español, incluida la tortilla de patatas “Spanish Omelete”, y ellos a mí su cocina asiática. Fuimos conocidos en el campus por las suculentas cenas que montábamos casi semanalmente, en las que había colas para probar un arroz español o unos mejillones al Martini rojo, o los deliciosos noodles que hacía Nobu, entre otras muchas recetas. Aprendí mucho de la cocina asiática, (nunca antes había visto un wok y me parecía fascinante) y acabé haciendo muchos platos típicos japoneses y filipinos, pero con mi toque mediterráneo (con la excepción del aceite de oliva, que a pesar de ser fantástico no marida con lo asiático porque tiene un sabor más ácido que el vegetal).»

Valentín

Os dejo con este exótico plato que podéis tunear con gambas, ternera, etc, no sólo con pollo, y que ya he seguido al pie de la letra. Esta receta traerá a vuestra a uno de los platos más famosos de la cocina japonesa.

Receta de fideos de arroz

Preparación de los noodles con pollo y verduras

1. Cortamos todas las verduras en tiras muy finas e igualmente el pollo, procurando que sean homogéneos el tamaño del corte de todos las verduras y el filete. Ponemos un wok o perfectamente una sartén antiadherente grande a fuego bien alto.
2. Echamos todo el aceite de girasol y cuando empiece a humear ponemos todas las verduras excepto los brotes de soja. Removiendo constantemente hasta que se doren un poco. Al ser tan finas, basta con un minuto y medio para que queden “al dente”.
3. Echamos los brotes de soja en la misma sartén. Lo haremos siempre todo seguido sobre la misma sartén bien caliente. También añadimos el chorrito de salsa de soja a los mismos. Removemos bien juntando todos los sabores, enseguida empezará a evaporarse la salsa.
4. En menos de veinticinco segundos o cuando pasen de estar blancos a transparentes, los retiramos junto con el resto de verduras. Reservamos en un recipiente y tapamos. Posteriormente freímos las tiras de pollo en el mismo wok, y reservamos con las verduras. Tapamos.
5. Añadimos los huevos, los removemos hasta que queden con la textura de la tortilla francesa, bien cuajada y troceada. Reservamos junto con todas las verduras y tapamos.

Salteado de los fideos y presentación final

1. Finalmente sobre la misma sartén o wok, vertimos el vaso de agua caliente. En cuanto empieza a hervir, ponemos el bloque de noodles secos en medio de la misma.
2. En un minuto y medio procedemos a dar la vuelta a los noodles para que cuezan por la otra cara. Y a su vez los abrimos con cuidado como si fuesen un libro para que ambas caras se hagan.
3. Con un tenedor de palo para no dañar la sartén, vamos removiendo los noodles. Los separamos hasta que queden sueltos. Y antes de que se queden sin agua echamos el preparado de los noodles que viene en el sobre y removemos.
4. Le da a todo el plato el aliño y el punto de sal, pero cuidado con aquellos que traen un preparado picante. A mí personalmente para este plato no me gusta, mata muchos sabores, yo ese sobre extra no lo uso.
5. Para terminar, juntamos los noodles con el resto de ingredientes. Removemos bien todo. Servimos directamente, acompañando el plato con una buena copa de vino blanco.

Os animo a que probéis a hacerla en casa. Nos introduciremos sin traumas poco a poco en el mundo de la cocina asiática. 

Consejos sobre los fideos yakisoba

• Los mejores fideos para preparar esta receta son los yakisoba.  No todos los noodles son iguales, nos comenta Valentín que ha testado prácticamente todos. Este tipo de fideos son muy nutritivos. Los noodles tienen proteínas de alta calidad, muy ricos en vitamina B y minerales como el hierro y calcio. Y aunque sean un plato de comida rápida, es también saludable.
• Son un plato de diario cuando no tienes tiempo, en 15 minutos los tienes listos, y para ocasiones especiales en los que hay que pararse un poco en la elaboración.
• En Fin de Año, en Japón, preparan los «Toshikoshi Soba» o «Fideos del paso de año«. Reciben este nombre por la forma alargada de los fideos que para ellos representan la longevidad y la felicidad duradera.
• Los fideos Kasisoba al estilo chino reciben el nombre de Chukasoba en japonés.
• Estos fideos los llamaban soba porque se hacían con harina de alforfón, aunque actualmente esto ya no es así, sino que se elaboran con harina de trigo, agua y un agente alcalino llamado kansui. Este agente permite a los fideos adquieran la elasticidad necesaria y distintiva de este tipo de noodles. El kansui se obtiene de forma natural pero se ha sustituido por carbonato de potasio o carbonato de sodio sintetizado. Este hace que los fideos tengan un aspecto rizado y elásticos.

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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