Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1.5€/pers.
278kcal/100g
Ingredientes
- 600 g. de merluza (si son lomos, haremos la receta antes)
- 1 zanahoria
- ½ pimiento
- ½ puerro
- 1/2 vaso de coñac o brandy
- 200 ml. nata líquida para cocinar
- 3 claras de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 paquete masa hojaldre
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Cómo hacer muselina de merluza en hojaldre. ¿Quién ha dicho que no es posible preparar en casa un plato bueno, bonito y barato?
La receta de hoy es un ejemplo, muselina de merluza en hojaldre. Estaréis pensando que la merluza no es que sea un pescado muy barato, pero la verdad es que depende un poco de la época del año en la que la compremos. Creo que sería perfecta para alguna de las cenas de Navidad o para cualquier comida de esas de quedar bien en casa.
Como cuento con un arcón bien surtido, no me afectarán los escandalosos precios que en muchas ocasiones alcanza la merluza, sobre todo en épocas navideñas, así que lo tengo claro, esta cae. Se trata de una receta bastante sencilla, en realidad, simplemente consiste en preparar una masa con el pescado y otros ingredientes que le darán suavidad y textura y cocinarlo dentro de una masa de hojaldre. El resultado es suave, delicado y muy bueno, se trata de un plato de rechupete.
Preparación de la merluza y las verduras
- Cocemos la merluza en agua con sal durante 8-9 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos templar.
- Limpiamos las rodajas de merluza de pieles y espinas y desmenuzamos con las manos. Reservamos.
- Pelamos la zanahoria, el pimiento y el puerro y troceamos las hortalizas en trocitos pequeños. Reservamos.
- En una sartén pequeña calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la zanahoria y el pimiento ya troceados.
- Rehogamos a temperatura media-alta hasta que vemos que la zanahoria comienza a estar blandita.
- Incorporamos el puerro y seguimos pochando durante 10 minutos más.
- En un bol mezclamos el pescado desmenuzado con las verduras pochadas, la nata, el brandy y salpimentamos.
- Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al bol del resto de ingredientes mezclándola con movimientos envolventes. Reservamos.
Forma, horneado y presentación final de la muselina de merluza
- Estiramos la masa de hojaldre sobre papel sulfurizado y colocamos el relleno.
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Cerramos la masa como si fuera un paquetito pintando las uniones con huevo batido. El huevo hará de pegamento y evitará que la masa de abra durante el horneado.
- Pintamos el hojaldre con huevo batido y horneamos con el horno, bandeja central, calor arriba y abajo, a 200º C durante 25 minutos.
- A media cocción, si vemos que el hojaldre se está tostando mucho podemos taparlo con papel de aluminio.
Servimos esta muselina de pescado no demasiado caliente y podemos acompañarla con una salsa a vuestro gusto. Espero que os guste y se convierta en uno de vuestros platos navideños de rechupete.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
Consejos para una muselina de merluza de rechupete
- En el mercado es fácil encontrar merluzas a 6,00 o 7,00 euros el kilo en estos momentos, así que, lo que suelo hacer es pedir al pescadero que me la corte en rodajas y al llegar a casa la congelo.
- Si, ya sé que no hay nada como el pescado fresco, pero, por varios motivos prefiero congelarlo. Por un lado está el temido anisakis, ese desagradable parásito que habita en multitud de pescados que al congelarlo a -20ºC durante no menos de 48 horas conseguimos matar.
- Otra de las causas por las que soy aficionado a comprar pescado fresco y congelarlo en casa, es que consigo así tener una despensa surtida para momentos en los que esté a peor precio.
- Si sobra (que lo dudo…), puede conservarse en la nevera y calentarse después en el horno de nuevo.
- Incluso podéis preparar anteriormente la muselina, seguir todo el proceso y congelar antes de hornear, para que el hojaldre esté bien crujiente.
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Se puede hacer uno o dos días antes y queda bien?
Hola Maite! No es recomendable, porque el hojaldre debe quedar crujiente. Debes hacerlo el mismo día. Merece la pena el trabajo, te lo aseguro. Saludos
¿Que tal quedaría con, por ejemplo, merluza congelada, lomos, filetes? Gracias por tantas buenas recetas.
Carmen.
Hola Carmen! Pues muy bien, incluso si compras ya los lomos de merluza sin espinas, y la receta será mucho más sencilla. Espero que te guste el resultado!