Milhojas de trucha con patatas y verduras

Para 4 2.1€/pers. 258kcal/100g

Cómo hacer trucha en milhojas. Como en breve estarán en nuestras pescaderías las mejores de la temporada os dejo esta receta de hoy, milhojas de trucha con patatas y verduras, un plato basado en la guía gastronómica de los valles pasiegos.

El 1 de abril comenzó también en Galicia una nueva temporada de pesca de truchas (“troitas” en galego) en los ríos. Una actividad que encuentra bastante afición en estas tierras, aunque en la actualidad el número de ejemplares ha bajado y esto hace que las truchas salvajes sean un manjar muy apreciado por pescadores y restaurantes.

El consumo de trucha en España es muy elevado aunque la mayoría de las que vemos en nuestras pescaderías proceden de piscifactorías y, en menor proporción, de la pesca en ríos. Por otro lado, tenemos la “trucha de mar” o reo que se captura en aguas del Cantábrico y también en los ríos donde se dirigen a realizar el desove.

Espero que con la receta de hoy dejéis entrar en vuestras casas ese aire puro de Cantabria y si queréis curiosear más recetas con truchas. Os aconsejo estas truchas fritas rellenas de jamón o el unas truchas rellenas al horno. Particularmente es un pescado que me gusta por lo sencillo de preparar y lo sabroso que resulta.

Preparación de la trucha y sofrito. Antes de empezar con la receta

1. Para esta receta vamos a necesitar que las truchas estén perfectamente limpias y separadas en lomos.
2. Pedidle al pescadero/a que os las prepare y así os evitáis todo el trabajo en casa.
3. Recordad que aunque vengan ya preparadas de la pescadería, su piel exterior es algo viscosa, y es recomendable pasarla por agua y limpiarla luego con papel de cocina.
4. Comenzamos por cortar la cebolla en juliana y los pimientos en tiras de similar tamaño. En una sartén con una lámina de aceite de oliva, pochamos a fuego medio con calma las verduras durante 15 minutos.
5. Cocinamos en función de la dureza de las verduras, comenzando por los pimientos (que son más duros) y a los 5 minutos añadimos la cebolla.
6. Salamos al gusto en este momento, ayudando así a que la cebolla también suelte agua y ayude a que no se nos pasen en la sartén.
7. Vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Preparación de las patatas

1. Lavamos las patatas para quitarles restos de tierra, y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal sin pelarlas.
2. El tiempo de cocción va en función de la dureza de las patatas, lo normal son 15 minutos pero si son patatas del Norte de España (como los cachelos gallegos) puede que necesiten 5 minutos más.
3. Cada lomo de trucha (de unos 20-25 cm) lo cortamos a la mitad, obteniendo 4 trozos de cada una, que salamos al gusto.
4. Retiramos las patatas de la cazuela y dejamos que atemperen un poco para poder quitarles la piel sin quemarnos.
5. Una vez listas, cortamos por la parte central para obtener rodajas finas de medio cm. aproximadamente.
6. Necesitamos ocho rodajas, dos para cada milhojas. Las esquinas sobrantes podemos hornearlas también y usarlas luego como guarnición.

Preparación del milhojas de Trucha

1. Cada milhoja irá de la siguiente forma: Mitad lomo trucha + rodajas patata + verduras + mitad lomo trucha + verduras + mitad lomo trucha.
2. Con 3 truchas, tendremos 12 pedazos de trucha, 4 milhojas, uno por persona.
3. Ponemos a precalentar el horno a 180º durante 5 min. Con la función de ventilador o calor en todo el horno.
4. En una fuente plana para horno colocamos la mitad de un lomo de trucha, con la piel hacia abajo y ligeramente impregnada de aceite de oliva (para que no se pegue a la fuente).
5. Encima dos rodajas de patata, un poco de las verduras pochadas con algo de su salsa.
6. Cubrimos con otro pedazo de trucha con la carne en contacto con las verduras (la piel hacia arriba).
7. Una nueva capa de verduras con su salsa y cubrimos finalmente con otra mitad de lomo de trucha.
8. Impregnamos ligeramente con un poco del aceite de las verduras, para que no se seque en exceso la piel en el horno.
9. Horneamos durante 10 minutos a 180º. Para el emplatado hemos colocado cada milhojas en una placa de pizarra, decorada con un ramito de perejil.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog.

Tipos de truchas

Si hacemos un repaso por la gastronomía española, encontramos muchas y diversas elaboraciones con truchas: las clásicas con jamón, fritas, al horno, a la plancha, rellenas como en este caso, “a la sidra”, en cazuela, “a la catalana” o incluso en escabeche. La mayoría de las recetas están preparadas con las dos variedades más comunes

• Trucha común o trucha de río (Salmo trutta fario): de cuerpo esbelto, de entre 25-40 cm. (aunque puede llegar a los 60-80 cm.) y pesos a partir de los 3 Kg. Presenta una tonalidad externa de tonos grisáceos variables y multitud de manchas negras, rojas y anaranjadas. Su hábitat natural son ríos de aguas limpias y frías, principalmente los de la cornisa cantábrica y la parte atlántica de Galicia.
• Trucha arco iris (Salmo Gairdneri): es la más habitual en la cría en cautividad en piscifactorías. Las truchas “arco iris” se caracterizan por tener una banda de colores situada a ambos laterales, y con manchas oscuras salteadas a lo largo de su cuerpo. Crecen rápido y viven poco, entre cuatro y cinco años. No suelen superar los 40 cm. de longitud. Su carne es blanca, sabrosa, baja en grasas y con buenas propiedades nutritivas.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de pescado y marisco Recetas de trucha Recetas para la cena

Etiquetas: aceite cebolla cocina española patatas pimientos truchas

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